Салаты из зеленых помидоров на зиму.

Для многих, зелёные помидоры — это просто не дозревшие плоды, которые практически ни где нельзя использовать. На самом же деле всё обстоит совсем не так. Хозяйки которые занимаются консервацией знают, что зелёные помидоры являются одним из ингредиентов очень вкусных салатов, которые можно консервировать на зиму.

Впервые, использовать в пищу зелёные помидоры стали в сёлах. Дело в том, что помидор — это овощ, который любит тепло. Не редки случаи, когда в начале сентября на огороде полно зелёных помидоров, а на улице уже холодает. В такой ситуации велика вероятность того, что помидоры так и не дозреют. Салат из зеленых помидор на зиму - это самое оптимальное решение, чтобы помидоры не испортились, но также в свою очередь и вкусная закуска за праздничным столом.

Как бы там ни было, а рецепты консервации с зелёными помидорами дают возможность не только использовать все дары природы по максимуму, но и наслаждаться зимой вкусным и полезным кушаньем.

Для того, что бы блюда из зелёных помидоров имели более колоритный и интересный вид, современные кулинары советуют использовать для приготовления помидоры разной степени зрелости. Начиная от совсем зелёных и заканчивая порядком пожелтевшими.

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму - 15 разновидностей

Такой салат очень вкусный и яркий. А название своё он получил за то, что в его состав входят помидоры двух цветов.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 500 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Помидоры красные — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Помидоры зелёные — 1,5 кг.
• Растительное масло — 250 гр.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и морковь чистим. Перец избавляем от плодоножки и семян. Теперь все овощи следует помыть. Далее приступаем к нарезке.
2. Зелёные помидоры и лук режем полукольцами, перец — соломкой, морковь и красные помидоры натираем на крупную тёрку.
3. Все овощи смешиваем в глубокой кастрюле и ставим на огонь.
4. Как только салат закипит, огонь следует убавить, добавить соль с перцем, накрыть крышкой и варить примерно час.
5. За 15 минут до конца варки, в салат вливаем масло.
6. Как только салатик будет готов, разливаем его по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем. Остывшие баночки можно прятать до зимы.

При том, что этот салат очень прост в приготовлении, он безумно вкусный. Салат «Зимний» - это хороший старт для начинающих хозяек.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 5 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Красный болгарский перец — 1 кг.
• Сельдерей — 300 гр.
• Петрушка — 200 гр.
• Горький перец — 2 стручка
• Чеснок — 100 гр.
• Растительное масло — 250 мл.
• Уксус — 250 мл.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Чистим и моем овощи. Помидоры, лук и болгарский перец нарезаем соломкой.
2. Мелко шинкуем сельдерей, петрушку, чеснок и горький перец.
3. Все овощи выкладываем во вместительную ёмкость, заправляем растительным маслом и уксусом, солим, тщательно перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.
4. По истечении необходимого времени, салат раскладываем по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем крышками.

Просто потрясающий салат. Готовить его следует в полной соответствии с рецептурой.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 3 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Растительное масло — 300 гр.
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Уксус 9% - 100 мг.

Приготовление:

1. Чистим и моем овощи.
2. Помидоры и перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупную тёрку, лук режем полукольцами. Все овощи выкладываем в глубокую миску, перемешиваем.
3. К овощам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус и снова всё перемешиваем. Когда все ингредиенты соединены, полу готовый салатик оставляем на два часа в прохладном месте.
4. По истечении этого времени, салат следует тушить 1 час.
5. Готовый салатик раскладываем в стерильные банки, закатываем и даём им остыть.

Такое смешное название этот салатик получил не случайно. Он обладает очень острым вкусом, в следствии чего, его нельзя потреблять как самостоятельное блюдо, однако, он станет просто прекрасным дополнением к основному кушанью. Кроме того «Вырви глаз» замечательно справится с ролью закуски.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 6 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Стручковый горький перец — 200 гр.
• Сельдерей листовой — 250 гр.
• Вода — 5 л.
• Соль — 250 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Уксус — 250 гр.

Приготовление:

1. Чистим и моем чеснок, горький перец и сельдерей.
2. Теперь эти компоненты следует пропустить через мясорубку, или перемолоть в блендере. Начинка готова.
3. Моем помидоры, разрезаем их пополам и выковыриваем серединку.
4. Теперь половинки помидоров следует нафаршировать и соединить между собой.
5. Подготовленные помидоры выкладываем в чистую, сухую, стерильную банку.
6. Когда все помидоры разложены, приступаем к приготовлению маринада.
7. Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда сахар, соль и ставим на огонь. Как только вода закипит, вливаем в неё уксус и отставляем с огня. Маринад готов!
8. Уложенные помидоры заливаем маринадом и накрываем полиэтиленом. Хранить такую консервацию следует в холодном месте.

Салат «Чесночный» имеет достаточно острый вкус. Потреблять его лучше всего с мясом и свежим хлебом.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 7 кг.
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Чеснок измельчённый — 1 стакан

Приготовление:

1. Чистим, моем и измельчаем чеснок.
2. Моем помидоры и нарезаем дольками средней величины.
3. К помидорам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок, всё тщательно перемешиваем и оставляем настояться в течении 3-х часов.
4. По истечении этого времени, салат раскладываем по чистым, стерильным банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике, или погребе.

Основной ингредиент такого салатика — зелёные помидоры. Всё остальное — это специи и зелень. Вполне естественно, что по итогу, зимой, мы получаем засоленные зелёные помидоры с весьма приятным солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 2 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Листья хрена — 20 гр.
• Вода — 1 л.
• Черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

Хорошо моем помидоры и укладываем их слоями в стерильную банку.

При этом, каждый слой следует прокладывать пряностями.

Что бы помидоры не потрескались в момент заливания их маринадом, их можно аккуратно по прокалывать вилкой. Желательно это делать в области крепления плодоножки.

Теперь приступаем к варке маринада:

1. В воду добавляем соль, ставим на огонь и в момент закипания вливаем уксус.
2. Готовым маринадом заливаем банки с помидорами, закатываем их, переворачиваем и оставляем остывать «под шубой».

Такой салатик отличается от прочих салатов из зелёных помидоров тем, что все овощи, входящие в его состав, должны быть нарезаны абсолютно одинаково, а именно, соломкой.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 500гр.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры зелёные — 1,5 кг.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец горошком — 1 щипотка
• Растительное масло — 100 мл.
• Томатная паста — 250 мл.
• Уксус 9% - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи чистим и моем. Помидоры, морковь и лук нарезаем соломкой.
2. В отдельной ёмкости смешиваем растительное масло, томатную пасту, сахар, соль, уксус и перец. Получилась заправка.
3. К овощам добавляем заправку и тщательно всё перемешиваем.
4. Готовый салат должен настояться примерно 2 часа.
5. По окончании этого времени, салатик выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и тушим 20 минут. Овощи в салате получатся достаточно упругими и очень ароматными.

Некоторым людям больше по душе мягкие овощи. Для этого салат следует тушить 60 — 90 мин.

Готовый салатик разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.

Теперь эти баночки следует перевернуть дном вверх, накрыть полотенцем и оставить остывать.

«Осенний привет» - очень яркий и насыщенный салат. Для его приготовления обязательно нужно использовать сладкий перец красного и жёлтого цветов.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 4 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Соль — 0,5 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 2 стакана

Приготовление:

1. Все овощи чистим, моем и нарезаем соломкой.
2. Потом соединяем их во вместительной ёмкости, солим, накрываем полотенцем и оставляем настаиваться в течении 6 часов.
3. По истечении этого времени, салат нужно посахарить и добавить в него раскалённое растительное масло. Теперь опять всё перемешиваем.
4. Готовый салатик разливаем по банкам, накрываем крышками, стерилизуем 15 мин и закатываем. Когда он остынет, его можно прятать.

Салатик «Изумрудный» вполне может стать украшением любого праздничного стола, и всё это благодаря приятному изумрудному цвету.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 2,5 кг.
• Чеснок — 3 головки
• Петрушка — 300 гр.
• Укроп — 300 гр.
• Вода — 2,5 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.
• Чёрный перец горошком — 4 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Чистим и моем помидоры и чеснок. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем на дольки.

Каждый зубчик чеснока разрезаем на 2-3 части. Моем и мелко шинкуем зелень.

В подготовленные, стерильные банки начинаем слоями выкладывать ингредиенты:

1. Первый слой — гвоздика и душистый перец;
2. Второй слой — помидоры;
3. Третий слой — чеснок;
4. Четвёртый слой — зелень;
5. Пятый слой — зелёные помидоры;

При приготовлении такого салата особое внимание стоит уделить последнему слою. Он должен быть из помидоров. В связи с тем, что этот салат будет заливаться водой, которую потом потребуется сливать, то последний слой зелени может попросту слиться.

Теперь наполненную баночку заливаем крутым кипятком и накрываем крышкой.

Пока салат настаивается в кипятке, приступаем к приготовлению маринада. Для этого, в кастрюлю наливаем 2 л. воды и доводим её до кипения.

В кипящую воду добавляем соль, сахар и провариваем в течении нескольких минут. Маринад готов.

Теперь возвращаемся к нашей наполненной банке.

Сливаем из неё воду, аккуратно заливаем маринадом, добавляем уксус, закатываем банку и оставляем её остывать. Важно, что бы во время остывания баночка была перевёрнута дном вверх.

Салат из зелёных помидоров с огурцами является одним из наиболее необычных. Основная причина тому — наличие в таком салатике яблок.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 500 гр.
• Огурцы — 1 кг.
• Кабачки — 500 гр.
• Яблоки — 500 гр.
• Чеснок — 200 гр.
• Зелень эстрагона — 50 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 40 гр.
• Уксус фруктовый — 100 мл.

Приготовление:

1. Помидоры, огурцы и кабачки моем и нарезаем кружочками. Моем яблоки.
2. Вырезаем у них сердцевину и нарезаем дольками. Чистим, моем и измельчаем чеснок. Моем и мелко нарезаем зелень эстрагона.
3. Подготовленные ингредиенты укладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
4. Кастрюлю с салатом ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем с течении 10 мин.
5. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Баночки с готовым салатом следует перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать.

Салатик «Летний» отличается ярким и колоритным цветом. Зимними, холодными днями он обязательно поднимет настроение и напомнит о тёплом лете.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский — 100 гр.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 0, 5 ст. л.
• Уксус 6% - 3 ст. л.
• Вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Чистим и моем овощи. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.
2. У сладкого перца удаляем плодоножку, семечки и нарезаем соломкой. Полукольцами нарезаем лук.
3. Измельчаем чеснок. Мелко шинкуем зелень.
4. Нарезанные овощи и зелень перемешиваем в глубокой миске и оставляем на 20 мин.
5. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Потом добавляем в неё соль, растительное масло, уксус и сахар. Когда вода закипит — маринад готов.
6. В чистые, стерильные банки кладём по одной горошине душистого перца. Теперь в баночки следует плотно уложить настоявшийся салат и залить его маринадом.
7. Теперь банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать, перевернуть и оставить остывать.

Данный рецепт консервирования зелёных помидоров является одним из наиболее распространённых. Так же как из моркови, кабачков и синеньких, из зелёных помидоров можно приготовить салат по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные — 1 кг.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Уксус 9% - 50 мл.
• Растительное масло — 50 мл.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 30 гр.
• Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры и перец моем.
2. Помидоры нарезаем дольками. У перца удаляем семечки и плодоножку и нарезаем его соломкой.
3. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Моем и мелко шинкуем зелень.
4. Все нарезанные ингредиенты смешиваем в глубокой миске, добавляем к ним уксус, растительное масло, соль, сахар, красный перец и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
5. Готовый салат ставим в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени салат готов.
6. Теперь его можно разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике до самой зимы.

Особенность этого рецепта заключается в том, что помидоры нужно будет начинять прочими овощами. Таким образом, зимой наш стол будут украшать зелёные помидоры с вкуснейшей начинкой.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 1 кг.
• Морковь (крупная) — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец горький — 1 шт.
• Уксус — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 700 мл.

Приготовление:

1. Перец, морковь и чеснок чистим, моем и нарезаем кусочками средней величины. Потом эти овощи следует вместе перемолоть в блендере.
2. Моем помидоры. На каждом из них делаем глубокий продольный разрез, но не дорезаем до конца.
3. Потом в этот разрез укладываем немного начинки. Так проделываем с каждым помидором.
4. Начинённые помидоры сразу укладываем в стерильные банки.
5. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Ещё до того как вода закипит в неё следует всыпать соль и сахар.
6. Когда вода закипит, вливаем в неё уксус и через несколько секунд снимаем с огня.
7. Готовым маринадом заливаем баночки с помидорами, накрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут. После этого баночки следует закатать.

Существует несколько рецептов салата «Охотничий». Один из них — рецепт содержащий зелёные помидоры. Стоит отметить, что такая его интерпретация является одной из наиболее удачных.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 200 гр.
• Огурцы — 200 гр.
• Капуста кочанная — 300 гр.
• Болгарский перец — 200 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка и укроп — по вкусу
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы, морковь и лук чистим и моем.
2. Огурцы нарезаем соломкой.
3. Лук нарезаем небольшими кубиками.
4. Помидоры моем и нарезаем кубиками.
5. Перец моем, очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем соломкой. Чистим чеснок, моем и пропускаем через чесночницу.
6. Капусту моем и нарезаем крупной соломкой.
7. Все овощи и зелень укладываем в кастрюлю, солим по вкусу и даём настояться в течении часа.
8. По истечении этого времени, кастрюлю с салатом ставим на огонь, хорошенько разогреваем, но до кипения не доводим.
9. Когда салат будет достаточно горячим, добавляем в него растительное масло и уксусную эссенцию. Салатик готов!
10. Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками, простерилизовать в течении 10 минут, закатать и оставить остывать в перевёрнутом состоянии «под шубой».

Этот салатик получил такое игривое название благодаря тому, что в его состав входят два вида перцев. Между прочим и вкус этого салатика так же не без перчинки.

Ингредиенты:

• Зелёные помидоры — 3 кг.
• Горький перец — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 250 мл.
• Соль — 50 гр.
• Сахар — 125 гр.
• Уксус — 150 мл.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем растительное масло. Добавляем туда же соль и сахар.
2. Моем помидоры, отрезаем у них плодоножки, нарезаем небольшими дольками и укладываем в кастрюлю.
3. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами и добавляем к помидорам.
4. Лук, острый перец и чеснок чистим и моем.
5. Лук нарезаем полукольцами, перец крутим через мясорубку, а чеснок пропускаем через чесночницу.
6. Лук, острый перец и чеснок так же добавляем в кастрюлю с помидорами.
7. Когда все овощи в кастрюле, вливаем к ним уксус и ставим на огонь.
8. После того, как салат закипел, его следует проварить в течении 10 минут.
9. Готовый салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Когда банки остынут, их можно прятать в места хранения.

Неизвестно, кто впервые придумал делать салат из зеленых помидоров на зиму, но идея заслуживает уважения. И дело даже не в том, что таким образом можно спасти урожай, если приходится собирать его раньше времени из-за болезней томатов. Главное – это то, что закуски из зеленых помидоров отличаются неповторимым пикантным вкусом, который зависит от выбранного рецепта. И палитра этих вкусов чрезвычайно богата.

Как готовить салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров удастся на славу, если учесть несколько моментов.

• Для консервирования подходят не все зеленые помидоры, а только те, что не были испорчены болезнями. По этой причине помидоры следует не только помыть, но и перебрать, а нарезая их, следует внимательно следить, чтобы они не оказались почерневшими внутри.
• Риск запастись для консервации испорченными помидорами велик, если закупать их на рынке. Впрочем, там зелеными помидорами торгуют редко, а в супермаркетах их тем более не продают. Лучше всего вырастить томаты самому или попросить у родственников, друзей. Некоторые специально выращивают томаты, чтобы снять их еще зелеными и сделать из них салат на зиму.
• Резать томаты нужно острым ножом, чтобы из них не вытекал сок. Лучше всего использовать специальный нож для цитрусовых, напоминающий пилу с мелкими зубчиками.
• Банки для консервов необходимо простерилизовать. Крышки тоже должны пройти соответствующую обработку, например кипячение.

Вкус готовой закуски во многом будет зависеть от того, какие продукты и специи входят в состав помимо зеленых помидоров. Чем больше компонентов – тем интереснее вкус. Но многие предпочитают простые салаты, предпочитая, чтобы вкусовая доминанта определялась именно зелеными помидорами, а не другими овощами.

Салат «Дунайский»

• зеленые помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 0,75 кг;
• репчатый лук – 0,75 кг;
• растительное масло – 0,15 л;
• уксус столовый (9-%) – 50 мл;
• сахарный песок – 60 г;
• соль – 50 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• перец черный горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, удалите плодоножки, нарежьте томаты крупными дольками, разрезав каждый на 4–8 частей в зависимости от размера.
• Помойте, очистите, крупно натрите морковь.
• Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, не слишком тонкими.
• Все овощи смешайте в одной емкости и, посолив, оставьте на 4 часа.
• Спустя указанное время положите в овощную смесь специи, засыпьте сахарный песок, влейте масло, уксус.
• Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите их на медленном огне, время от времени перемешивая, 60 минут.
• Разложите салат по стерилизованным банкам, залейте соусом, оставшимся на дне кастрюли.
• Закройте банки герметично: закатайте с помощью специального ключа или завинтите металлическими крышками «твист-офф».
• Переверните на крышки, укутайте теплым одеялом. После остывания уберите на хранение до зимы.

Это самый распространенный рецепт салата из зеленых помидоров, для которого нужно минимум компонентов.

Салат из зеленых помидоров с болгарским перцем

• зеленые помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• уксус столовый (9-%) – 50 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте, освободите от плодоножек и крупными кубиками нарежьте помидоры.
• Очищенную и вымытую морковь нарежьте кружочками толщиной около 2–3 мм.
• Такой же толщиной кольцами или полукольцами нарежьте освобожденный от шелухи лук.
• Перец помойте, удалите из него семена, нарежьте его небольшими квадратиками.
• Смешайте все овощи, подсолите и оставьте на 6 часов.
• По истечении этого времени влейте в кастрюлю с овощами уксус, масло, всыпьте сахар.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите овощной микс до кипения, поварите на слабом огне, часто перемешивая, полчаса.
• Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте.

Этот рецепт приготовления салата из помидоров на зиму тоже довольно распространен. Особенно красивым он получается, если болгарский перец выбран красного цвета.

Салат из зеленых помидоров с капустой

• зеленые помидоры – 0,6 кг;
• огурцы – 0,8 кг;
• капуста белокочанная – 0,6 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус столовый – 30 мл;
• масло растительное – 120 мл,
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Мелкими кубиками нарежьте помидоры.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Морковь нарежьте соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
• Тонкими полукольцами нарежьте лук.
• Пропустите через чесночницу чеснок.
• Очистите от шкурки огурцы, нарежьте соломкой. Выбирайте не переросшие, так как большие семена в огурцах испортят органолептические качества готового блюда и его внешний вид.
• Смешайте овощи, при этом немного подавив капусту руками, всыпьте соль и оставьте на пару часов.
• Когда овощи дадут сок, поставьте кастрюлю на огонь, влив в нее уксус и масло.
• Варите овощи в течение 40–50 минут, чтобы они стали совсем мягкими.
• Разложите салат по банкам, прикройте крышками, но не закатывайте – салат требует стерилизации.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки, влейте воду, чтобы она доходила как минимум до половины банок. Важно, чтобы банки были одного размера.
• Включите огонь и стерилизуйте банки 10–12 минут.
• Выньте банки из кастрюли, закатайте.

Такой салат придется по вкусу тем, кто любит квашеную капусту, хотя вкус у него своеобразный.

Салат из зеленых помидоров с баклажанами

• баклажаны – 1 кг;
• зеленые помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• жгучий стручковый перец – 100 г;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• уксус столовый – 60 мл;
• масло растительное – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны, нарежьте шайбами.
• Положите баклажаны в воду (1 л), растворив в ней столовую ложку соли. Через 15 минут промойте и обсушите.
• Обжарьте баклажаны с двух сторон в большом количестве масла, выложите в отдельное блюдо.
• Кружками порежьте зеленые помидоры, полукольцами – болгарский перец и лук, мелкими колечками – острый перец.
• Обжарьте все оставшиеся овощи в масле, потушите под крышкой 40 минут, за 5 минут до снятия огня всыпав в них соль, влив уксус.
• Разложите по банкам слоями овощную массу и баклажаны.
• Простерилизуйте банки с закуской 20 минут и закатайте.

Получается в меру острая закуска, которую некоторые за ее внешний вид называют «Коброй», хотя это название уже успело закрепиться за другим салатом из зеленых помидоров, который делается без баклажанов, но с чесноком и значительным количеством острого перца.

Салат «Кобра»

• зеленые помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• жгучий красный перец – 150– 200 г;
• уксус столовый (9-%) – 50 мл;
• петрушка свежая – 100 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте его так мелко, как только сможете.
• Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
• Мелко порубите петрушку.
• Дольками нарежьте зеленые помидоры.
• Сложите все овощи в кастрюлю, посолите, посахарите и тщательно размешайте, пока соль и сахар не растворятся полностью.
• Смешайте овощи с уксусом.
• Простерилизуйте банки, как можно плотнее наполните их подготовленными овощами, так, чтобы они доходили до края – во время последующей стерилизации они «усядут».
• Простерилизуйте банки с закуской 20 минут. Укупорьте, укутайте и дайте полностью остыть в тепле. Уберите на хранение в кладовку ил другое помещение.

Закуска получается очень острой, «кусачей».

Салат из зеленых помидоров с яблоками

• зеленые помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• яблоки – 1 кг;
• айва (по желанию) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – ? фрукта;
• растительное масло – 0,25 л;
• яблочный уксус – 125 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 5 шт.;
• сушеный базилик – 5 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• острый перец (стручковый) – 50 г.

Способ приготовления:

• Дольками нарежьте помытые помидоры.
• Из фруктов удалите сердцевину, тоже нарежьте их дольками, сбрызните лимонным соком.
• Порежьте, предварительно очистив, лук и перец полукольцами.
• Смешайте овощи, посолите их, всыпьте сахар, оставьте на полчаса.
• Соедините фрукты с овощами, влейте в эту смесь масло, уксус, добавьте специи.
• Поварите 15 минут после того, как смесь закипит.
• Порежьте пластинами чеснок и положите к овощам.
• Поварите еще 5 минут.
• Разложите салат по банкам, но банки пока не закатывайте.
• Стерилизуйте банки, наполненные закуской, 20 минут.
• Закатайте банки, переверните, накройте теплыми вещами до остывания. Уберите на полку до зимы.

Салат обладает пикантным кисло-сладким вкусом.

Икра из зеленых помидоров

• зеленые помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• острый стручковый перец – 100 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый – 10 мл на банку емкостью 1 л.

Способ приготовления:

• Все овощи очистите, порежьте большими кусками и проверните через мясорубку.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте масло и оставьте под крышкой на 6 часов.
• Поставьте на огонь, дождитесь закипания и поварите, помешивая, 40 минут.
• Разложите по простерилизованным банкам. В каждую влейте уксус. Закатайте, переверните вверх дном, накройте покрывалом. Через сутки банки можно перенести в то место, где их планируется хранить зимой.

Икру из зеленых помидоров можно намазывать на хлеб – получаются вкусные сочные бутерброды. Другой вариант – подавать в составе сложного гарнира.

На зиму можно приготовить самые разные салаты из зеленых помидоров. Среди них есть острые, кисло-сладкие, пряные. Все они обладают уникальным вкусом и мало кого оставляют равнодушным.

Особенности климата – а точнее преждевременные заморозки – не позволяют вызреть всем помидорам на садовых участках и огородах. Остаточная часть, среди которой довольно крупные и красивые незрелые плоды, остаётся на ветках. А как жаль оставлять подобную вкуснотищу пропадать! Ведь из неё ещё можно сделать множество зимних заготовок; в том числе, и салат из зеленых помидор на зиму . Такие закатки уберегут и урожай, и потраченные на его выращивание силы. Опытные хозяек, которым нравятся кулинарные эксперименты, обязательно примут в вооружение следующие рецепты. В них не зрелые пасленовые комбинируются с другими овощами по той причине, что естественный привкус бурых плодов не слишком выразителен.

Рецепт 1 – «Пестрая ярмарка»

Приготовить закуски – яркую, красивую и аппетитную – можно из следующего овощного набора: 3 кило помидор зеленых, 1 кг лука репчатого, 2 кг морковки, 500 мл соуса не острого томатного, 5 горошин перчика черного, 2 полных стакана рафинированного подсолнечного масла, четверть стакана оцта 9% (или же 1 ст.л. 30% консерванта), 2 ст.л. каменной соли и 6 ложек сахара. для контраста цвета хорошо бы дополнить веточками свежей зелени.

Итак, овощные составляющие блюда хорошенько промываются, если есть необходимость, то непременно чистятся, а затем режутся ломтиками средней величины (не стоит слишком крошить овощи или же вообще рубить крупными кусками). Далее для заливки в отдельную посуду перекладывается томатный соус (в зависимости от желаемой остроты будущей заготовки данный продукт берется острый или же наоборот), и дополняется оцтом, постным рафинированным маслом, каменной солью и песком сахарным. Маринад тщательно перемешивается, пока в нём не растворятся кристаллы специй, и соединяется с нарезанными ранее основными компонентами. В последнюю очередь закладывается зерновой черный перчик.

Смесь должна постоять, напитаться ароматами маринада, пустить собственный сок. Для этого ей понадобится несколько часов времени. А по окончанию периода выдержки салат из зеленых помидоров на зиму очень вкусный проваривается в течение двух часов при тихом кипении. Если хочется, чтобы в закуске было побольше заливки, то можно долить кипяченой воды прямо в кипящее варево. Приготовленные таким образом раскладываются по прокаленным стеклянным баночкам и герметично укупориваются. К условиям хранения данная консервация совершенно неприхотлива; она прекрасно простоит в комнатном помещении хоть весь холодный период года.

Салат из зеленых помидор на зиму: «свежая» закуска

«Свежая» закупорка предполагает стерилизацию овощной нарезки в заготовленной таре. И такой метод обработки позволяет сберечь естественность привкуса и витаминный набор исходных продуктов. Из основных ингредиентов для заготовки понадобится: 3 кг помидоров, не успевших достичь зрелости, то есть бурых или же вообще зеленых, 5-6 болгарских перцев, 3 лука репчатых и такое же число больших морковок, 1 стакан сахара-песка, 1 полная ст.л. каменной соли, полстакана яблочного 4% оцта, 180-200 мл постного масла рафинированного.

Овощи на «Салат на зиму из зеленых помидор» рецепты подготавливаются стандартным способом: моются, чистятся, ещё разочек ополаскиваются и нарезаются удобными ломтиками-кусочками. Если же быть более точными, то луковицы секутся полукольцами, каротель трется аккуратными тонкими нитками, сладкие перцы рубятся продолговатыми полосами, а помидоры – небольшими дольками. Названные компоненты смешиваются в одной широкой посуде.

К овощной нарезке добавляется постное рафинированное масло, яблочный оцет, каменная не йодированная соль и песок сахарный. Смесь осторожно размешивается, и минут на 20 ставится в тепло для соковыделения. По окончанию указанного времени салатик снова перемешивается и выкладывается в заранее вымытые и обсушенные банки небольшого литража, доливая к овощам и выделившийся в ходе настаивания сок. Емкости накрываются жестяными крышками и помещаются стерилизоваться в медленно кипящую воду на 35-40 минут. укутывается пледом, и после остывания переносится в прохладу для зимнего сохранения.

Рецепт 3 – «охотничий» вариант закупорки

Увиденный на «Салат из зеленых помидоров на зиму» фото следующий вариант закуски сразу же вызывает желание его попробовать. «Охотничья» закатка в равной пропорции соединяется с другими овощами, и включает в себя следующий перечень продуктов: по 0,2 кг не вызревших помидор, сладкого перчика и огурцов, 300 г белокочанной капустки, 100 г морковки, 1 луковица, 1-2 чесночных зубчика, по несколько веточек петрушки с укропом, эссенция оцтовая (ориентировочно по 10 мл на каждую баночку объемом в 1 литр), соль, масло постное (по 2 ложки столовые на банку).

Чищеный лук меленько нарезается кубиками. Вымытая каротель сечется брусочками. Сладкие перцы без плодоножек и семенников измельчаются брусочками. Огурчики режутся полукружками (кстати, если они переспелые или с жесткой кожурой, то её нужно счистить). Зеленые пасленовые после мытья рубятся средними дольками или же кусочками произвольной формы, но небольшой величины. Белокочанная тонко шинкуется. Чесночные зубчики пропускаются через пресс. Все подготовленные овощные составляющие смешиваются и солятся по вкусу (желательно смесь немного пересолить, это в дальнейшем исправит выделившийся сок).

Смесь на 1-1,5 оставляется в покое для настаивания. А затем располагается на плите лишь для подогрева. Кипятить заготовку «Салат на зиму из зеленых помидор, перцев » нельзя ни в коем случае!

В противном случае нарезка размякнет, а вкусовые качества закуски изменятся ни в лучшую сторону. В подогретую смесь вливается подсолнечное масло и оцет.

В прошлом году попробовала в гостях консервированный салат из зеленых помидор, и была удивлена, почему я раньше не делала под крышечку эту вкусноту. В отличие от , про который я уже рассказывала ранее, в нижеприведенную версию входят только помидоры, чеснок и зелень. Что значительно упрощает процесс заготовки салата.

Название этого салата полностью соответствует действительности: салат из зеленых помидор на зиму получается очень вкусным, а еще ярким и аппетитным. Готовится он легко, но сам процесс несколько затянут – из-за того, что помидоры должны пустить сок. Но пусть вас это не пугает: пока салат будет настаиваться, вы можете заниматься своими делами. А зимой так здорово будет достать банку таких зеленых помидор с зеленью и чесноком и побаловать домашних отличной консервацией!

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 200 г чеснока;
• по 2-3 пучка зелени петрушки и сельдерея;
• 4-5 лавровых листиков;
• 6-8 горошин душистого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1 стручок перца чили.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 л консервации.

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»:

Зелень тщательно моем и удаляем толстую часть стебля. Промытую зелень раскладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Подсушенную зелень мелко рубим. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс.

Помидоры тщательно моем в проточной воде. Примятые, с подпорченной кожицей – отбрасываем. Помидоры нарезаем дольками: небольшие – на 4, крупные – на 6-8 долек.

В большую кастрюлю выкладываем помидоры, зелень, чеснок, соль, сахар, наливаем уксус. Аккуратно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на ночь в холодильник. За это время выделится достаточно большое количество сока. Если у вас не очень много времени, то можно сверху на помидоры со специями поставить гнет. В таком случае сок выделится гораздо быстрее.

На дно простерилизованных банок кладем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком.

Затем раскладываем салат по банкам. При укладке немного встряхиваем банки, чтобы дольки помидоров поплотнее улеглись. Затем доверху наливаем жидкость, которая образовалась за время настаивания салата.

Банки прикрываем крышками и ставим их в широкую кастрюлю, выстланную салфеткой. Заливаем банки прохладной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения (поскольку банки залиты холодной водой, на это уйдет довольно много времени, минут 20-30) и стерилизуем салат из зеленых помидор на зиму: 0,5 – литровые – 10 минут, 0,75 – литровые – 15 минут, 1 – литровые – 15-20 минут.

Затем банки закатываем герметично, переворачиваем салат из зеленых помидор на зиму вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним такой салат в темном прохладном месте.

Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью , пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг.,
• Лук репчатый — 500 гр.,
• Морковь — 500 гр.,
• Болгарский перец — 500 гр.,
• Соль — 2 ст. ложки,
• Сахар — 3 ст. ложки,
• Уксус — 4 ст. ложки.
• Подсолнечное масло — 100 мл.

Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт

Помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.

Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.

Болгарский нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).

Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.

В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.

В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.

По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.

Пока салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и луком будет довариваться, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Готовый разложите горячим по чистой таре. Банки закройте закаточным ключом. Для дополнительной стерилизации салата, банки переворачиваем и ставим на крышки. После чего накрываем их теплым одеялом и ждем, пока они остынут.

Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Фото