Кабачки как грузди пригодятся тем, кто не успел сходить с корзинкой на тихую охоту. Универсальный овощ не единожды выручал в подобных ситуациях, передавая вкус, аромат и текстуру нужных компонентов. В этот раз, он правдоподобно «подстроился» под грибы, а маринад, зелень, пряности и простая технология приготовления помогли ему в этом.
Как приготовить кабачки под грибы?
Кабачки как грибы на зиму относятся к категории закусок, о которых говорят «просто, дешево и сердито». Блюдо не требует изысканных компонентов, легко и быстро готовится. Для приготовления кабачки нарезают кубиками, приправляют маслом, уксусом, сахаром, пряностями и настаивают пару часов. Затем раскладывают в банки, стерилизуют и закатывают.
- Кабачки, маринованные как грузди, приобретут схожесть с грибами, если очистить их от кожицы, разрезать пополам, удалить рыхлую мякоть и нарезать небольшими брусками, которые с виду будут похожи на ножки грибов.
- Молодые кабачки можно не очищать, а вот со старыми, с толстой кожицей и семенами, придется повозиться.
- Для особой привлекательности закуску можно приготовить из разноцветных плодов.
- Сочетание укропа с чесноком отлично имитирует грибную душистость, но еще лучше с этим справятся семена пажитника.
Кабачки как грибы на зиму - любимейшая заготовка многих хозяек. Такой ее делают простые, бюджетные компоненты и неприхотливый способ приготовления, во время которого можно заняться своими делами, пока кабачки маринуются в пряностях и приправах. По истечении времени, останется только разложить овощи по стерильным емкостям и закатать.
Ингредиенты:
- кабачки - 1, 5 кг;
- соль - 30 г;
- сахар - 50 г;
- масло - 100 г;
- уксус - 80 мл;
- зубок чеснока - 6 шт.;
- пучок укропа - 1 шт.
Приготовление
- Кабачки нарежьте, приправьте, добавьте масло, уксус, зелень и чеснок и отставьте на 2 часа.
- Разложите кабачки под грузди в стерильные банки и закупорьте.
Жареные кабачки как грибы - эффективный способ придать овощам хрустящую текстуру и карамельный вкус, а заодно, избежать стерилизации. Для приготовления кабачки обжаривают вместе с луком на сковороде, добавляют пряности, и тушат 10 минут, что позволяет овощам пропитаться соками и пройти необходимую термообработку перед закупориванием в банки.
Ингредиенты:
- кабачки - 550 г;
- лук - 250 г;
- масло - 80 мл;
- пучок укропа - 1 шт.;
- соль - 20 г;
- сахар - 40 г;
- уксус - 20 мл;
- лавровый лист - 3 шт.;
- черный молотый перец - 5 г.
Приготовление
- Нарезанные кабачки выложите на сковороду и жарьте в масле 10 минут.
- Добавьте лук и потомите 5 минут.
- Положите специи и тушите 10 минут.
- Приправьте зеленью, влейте уксус.
- Разложите как грибы в стерильные банки и укупорьте.
Салат «Кабачки как грузди»
Желающие разнообразить кабачки со вкусом грибов новыми компонентами могут приготовить салат. В этом случае подойдут овощи с упругой мякотью, обладающие свойством быстро впитывать маринады и хорошо сочетаемые с кабачками. Мясистый болгарский перец полностью соответствует данным требованиям, за что и остается главным выбором многих хозяек.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5 кг;
- болгарский перец - 3 шт.;
- черный молотый перец - 5 г;
- соль - 30 г;
- сахар - 60 г;
- уксус - 90 мл;
- масло - 150 мл.
- веточки петрушки - 6 шт.
Приготовление
- Очищенные от кожицы кабачки и перец нарежьте.
- Смешайте с маслом, специями и уксусом и отставьте на 4 часа.
- Проварите 5 минут, распределите по банкам и закупорьте.
Кабачки как грузди без уксуса
Кабачки как грибы без уксуса станут уместной заменой традиционным рецептам приготовления. Из небольшого выбора предлагаемых консервантов, самым подходящим является лимонный сок. Несколько ложек абсолютно безвредного цитрусового компонента добавит кабачкам свежести, легкой кислинки и увеличит срок хранения заготовки.
Ингредиенты:
- кабачки - 2,5 кг;
- зубок чеснока - 8 шт.;
- пучок укропа - 1 шт.;
- семена пажитника - 5 г;
- соль - 30 г;
- сахар - 60 г;
- лимонный сок - 100 мл;
- масло - 250 мл.
Приготовление
- Смешайте кабачки с чесноком и зеленью.
- Добавьте приправы, масло и лимонный сок.
- Отставьте пропитываться 5 часов.
- Проварите 5 минут и разложите по банкам.
Кабачки как грузди с мускатным орехом
Кабачки как грибы с мускатным орехом - приятное искушение даже для привередливых гурманов. Пряность, ассоциирующаяся с выпечкой и соусами, уже давно широко используется в консервации и способна добавить душистости маринованным овощам. Главное - соблюдение дозировки пряности, поскольку в противном случае «грузди» будет невозможно есть.
Ингредиенты:
- кабачки - 2 кг;
- укроп - 40 г;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- молотый мускатный орех - 5 г;
- перец горошком - 10 шт.;
- масло - 200 мл;
- соль - 30 г;
- сахар - 55 г;
- уксус - 60 мл.
Приготовление
- Смешайте ломтики кабачков с укропом и чесноком.
- Заправьте солью, сахаром, перцем, маслом, мускатным орехом и уксусом и отставьте на 1,5 часа.
- Доведите овощи до кипения и уберите с плиты.
- Разложите кабачки как грузди по емкостям, закупорьте и укутайте.
При необходимости сохранить в овощах свежесть и легкость следует приготовить кабачки как без масла. Для этого овощи заливаются горячим маринадом, длительное время настаиваются в холоде и стерилизуются. Такой способ помогает получить вкусную и хрустящую консервацию, которую, при желании, всегда можно сдобрить маслом.
Ингредиенты:
- кабачки - 900 г;
- уксус - 50 мл;
- сахар - 80 г;
- соль - 20 г;
- кипяток - 500 мл;
- зубок чеснока - 4 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- пучок укропа - 1 шт.;
- черный перец горошком - 6 шт.
Приготовление
- Кабачки и зелень разложите по банкам.
- Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте уксус и залейте овощи маринадом на 10 часов.
- Стерилизуйте как грузди 20 минут.
Кабачки стерилизованные как грибы грузди
Кабачки под грузди на зиму разнообразны в термических обработках. Некоторые хозяйки, ссылаясь на технологию , предпочитают стерилизовать и овощную заготовку, что увеличивает срок хранения и не требует особого времени. Все, что нужно -разложить промаринованные овощи по банкам и стерилизовать 20 минут.
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- пучок укропа - 1 шт.;
- соль - 20 г;
- сахар - 80 г;
- уксус - 90 мл;
- масло - 120 мл.
Приготовление
- Смешайте нарезанные кабачки с остальными компонентами.
- Отставьте на 4 часа.
- Разложите по банкам и стерилизуйте кабачки как грибы 20 минут.
Кабачки как грузди с лимонной кислотой
Кабачки как грузди - рецепт, помогающий экспериментировать со вкусовыми качествами заготовки. Так, люди с непереносимостью уксусных маринадов, могут приправить кабачки лимонной кислотой. Последняя, добавит овощам приятной кислинки, хрусткости и сохранит в них природный аромат, поскольку не имеет специфического запаха.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг;
- лимонная кислота - 15 г;
- сахар - 90 г;
- соль - 50 г;
- масло - 300 мл;
- черный перец горошком - 10 шт.
Приготовление
- Перемешайте нарезанные кабачки с маслом, приправами и лимонной кислотой.
- Добавьте перец и отставьте на 3 часа.
- Перемешайте, разложите в тару и стерилизуйте 12 минут.
Кабачки как грузди с морковью
Кабачки с морковкой как грузди - самая аппетитная заготовка. Дело не только в цветовой привлекательности: помимо яркого цвета, морковь гармонирует с кабачками, прекрасно впитывает маринады и сохраняет упругую текстуру, свойственную соленым грибам. Следует учитывать, что морковь плотнее кабачков, поэтому требует тонкой нарезки.
В материале мы поделимся с вами, как закрывать одну из самых любимых заготовок. Если есть желание приготовить кабачки, как грузди, – рецепт на зиму вы увидите ниже. Соленье очень просто приготовить. В результате закатка получается неповторимой. Калорий в засолке не так много – 90 килокалорий на 100 грамм. Крупные овощные кусочки по вкусу схожи с маринованными груздями . Это прекрасная закуска.
Кабачки можно выбрать любые – молодые или созревшие, мягкие и твердые. Если овощи молодые, срежьте кончики. У зрелых очистите шкурку и разрежьте вдоль на 4 части.
Вырежьте центральную часть с семечками. Приступите к нарезанию. 4 бруска разделите поперек на крупные части толщиной 2 сантиметра. Подготовьте зелень – промойте, обсушите, нарежьте произвольно. Насыпьте укроп с петрушкой к кабачкам.
Подготовьте железные крышки. Прокипятите их в воде 10 минут. Затем разложите на чистое полотенце, чтобы высохли.
Удобно закатывать в небольших банках – 500-700 грамм. Их нужно простерилизовать удобным для вас методом.
Способы закруток кабачков со вкусом грибов
Существует множество вариантов, как закатать кабачки . Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.
Традиционный способ
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
- растительное масло – 150 грамм;
- соль крупная – 2 столовых ложки;
- сахарный песок – 6 больших ложек;
- чеснок – 2 головки;
- укроп, петрушка – 1 пучок;
- перец черный – 1 столовая ложка.
Как пошагово приготовить соленье:
- Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
- В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
- Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
- Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
- Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
- Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
- Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.
По-корейски с морковью
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- морковь – 500 грамм;
- лук – 0,5 килограмма;
- болгарский перец – 0,5 килограмма;
- чеснок – 1 стакан;
- сахарный песок – 250 грамм;
- уксус – 150 миллилитров;
- масло – 170 грамм;
- соль – 50 грамм;
- приправа по-корейски – 2 упаковки.
Как готовить:
- Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
- Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
- Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
- Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
- Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
С лимонным соком
Закатать такую засолку совсем не сложно.
Перечень продуктов:
- цуккини – 2 килограмма;
- лимонный сок – 50 миллилитров;
- жир – 200 миллилитров;
- смесь перцев – 2 ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 20 грамм;
- сахарный песок – 55 грамм;
- укроп.
- Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
- Добавьте укроп и чеснок.
- Засыпьте специями, налейте масло, сок.
- Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.
С мускатным орехом
Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.
- цуккини – 2 килограмма;
- нерафинированное масло – 180 миллилитров;
- укроп, петрушка – пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – 35 грамм;
- сахарный песок – 70 грамм;
- лимонная кислота – 10 грамм.
Как готовить:
- Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
- Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
- Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
- Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
- Переложите кабачки в банки и залейте соком.
- Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
- Банки накройте крышками, переверните до остывания.
Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.
С добавлением баклажанов
Потребуется:
- кабачки – 1,5 килограмм;
- баклажаны – 1,5 килограмма;
- уксусная кислота – 100 грамм;
- масло – 130 миллилитров;
- соль – 50 грамм;
- пучок укропа;
- чеснок – 10 зубчиков.
Как приготовить:
- Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
- Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
- Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
- Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.
Без стерилизации
Это самый быстрый способ замариновать кабачки.
Потребуется в расчете на 3 литра:
- кабачки – 1,8 килограмма;
- чеснок – 9 зубчиков;
- гвоздика – 9 штук;
- укроп – по вкусу;
- лавр – 3 штуки;
- перец горошком.
Для маринада:
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 190 грамм;
- соль – 5 ложек;
- уксус – пол стакана.
Пошаговый рецепт:
- Кабачки нарежьте произвольно.
- В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
- Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
- Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
- Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.
- В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
- Вылейте остатки сока от овощей.
- Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
- Закатайте крышками под ключ и закутайте.
Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.
Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»
- цуккини – 1,5 килограмма;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль – 25 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- уксусная кислота – 110 миллилитров;
- масло – 120 грамм;
- перец черный.
Рецептура:
- Овощи мелко порежьте.
- Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
- Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
- Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
- Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.
С сушеным укропом на зиму
Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.
Список продуктов:
- цуккини – 1,5 килограмма;
- сухая зелень укропа – 30 грамм;
- соль – 4 ложки;
- сахар – 100 грамм;
- уксус – 110 грамм;
- масло – 120 миллилитров.
- Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
- Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
- Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.
Засолки с кабачками «как грузди» готовы.
Салат-закуска
Список продуктов:
- цуккини – 1,5 килограмма;
- красный болгарский перец – 2 штуки;
- перец молотый – 1 чайная ложка;
- соль – 3 ложки;
- сахарный песок – 50 грамм;
- масло – 150 миллилитров;
- чеснок – 10 зубчиков;
- укроп;
- уксусная кислота – 100 миллилитров.
Рецептура:
- Кабачки порежьте на кубики. Перец – на полоски.
- Посолите, добавьте сахар, налейте кислоту.
- Зонтики мелко порежьте, чеснок измельчите.
- Налейте масло и перемешайте руками.
- Дайте постоять смеси 5 часов.
Маринованные кабачки закатайте в банки.
Способ хранения заготовок
Соленья в банках отлично хранятся без холодильника. Но можете отправить в погреб для сохранности. Заготовка будет стоять всю зиму, как и всякая консервация.
Для получения кабачков со вкусом груздей обязательно используйте зелень и зонтики укропа.
Такими интересными способами можно добиться грибного вкуса от обычных кабачков.
Если вы считаете, что кабачковое варенье является самым необычным произведением кулинарного искусства, то это не так. Из этого овоща можно приготовить еще одну довольно необычную заготовку, попробовав которую никто не сможет отгадать главный ингредиент, так как его по своему вкусу он будет очень похож на лесные грибы. Причем существует не один рецепт на зиму – кабачки как грузди, их два, что позволяет выбрать вам закуску по своему вкусу.
Итак, переходим к приготовлению.
Рецепт кабачков с зеленью и чесноком
Для приготовления кабачков на зиму как грибы по классическому рецепту возьмем:
- 1 ½ кг кабачков;
- 30 г соли;
- 60-70 г сахара;
- 15 г черного перчика в порошке;
- полстакана раст. масла;
- полстакана уксуса;
- 12-14 веточек укропа;
- 5-6 долек чеснока.
Вымываем выбранные кабачки, при необходимости снимаем тонким слоем кожицу, убираем рыхлую мякоть и нарезаем кусочками. При этом желательно, чтобы они были не очень большого размера, чтобы внешне напоминали кусочки белых грибов. С чесночных зубочков снимаем шелуху и рубим на средние по размерам кусочки при помощи острого ножа или же просто натираем на крупной терке. Укроп хорошенько промываем под проточной водой, несколько раз интенсивно стряхиваем лишнюю жидкость и также мелко шинкуем. Соединяем подготовленные ингредиенты в большой емкости, всыпаем соль, перчик и сахарный песок, вливаем масло и уксус. Перемешиваем все и оставляем мариноваться. Кабачки должны провести в маринаде не менее трех часов.
Тем временем занимаемся банками и крышками. Моем их с содой, после чего отправляем стерилизоваться. Расставляем банки горлышками вниз на чистом сухом полотенце, чтобы они как следует просохли.
Спустя указанное время возвращаемся к кабачкам – раскладываем их по баночкам, прикрываем крышками и ставим в емкость с горячей водой.
Важно! Вода должна доходить до «плечиков» банок. При этом погружать заготовку в кипящую воду крайне нежелательно, так как банки могут сразу же лопнуть!
Ждем, пока вода закипит, и стерилизуем заготовки в течение 6-7 минут. Оставляем в доме примерно на сутки горлышками вниз, после чего выносим на хранение в погреб.
Рецепт кабачков с морковью
Кабачки, которые по своему вкусу будут как грузди, некоторые готовят с добавлением корня моркови. Для рецепта возьмем:
- пару кило кабачков;
- пару морковок;
- по пучку свежей зелени (укропа, петрушки);
- среднюю головку чеснока;
- полстакана уксуса;
- полстакана раст. масла;
- 45 г соли;
- 25 г сахара;
- 10 г черного перца в порошке.
Промытые и высушенные кабачки очищаем, убираем рыхлую сердцевину, нарезаем кружочками, затем каждый пополам и еще раз пополам. При этом совсем необязательно шинковать их очень ровно, пусть кусочки будут немного неаккуратными – так они больше будут похожи на грибы.
Чесночные головки разбираем на зубочки и снимаем с каждого шелуху. Нарезаем чеснок тонкими слайсами поперек. Соединяем его в большой миске с кабачками. Затем моем и просушиваем зелень, шинкуем произвольно. Добавляем ее к остальным ингредиентам.
На заметку! Заготовка будет выглядеть аппетитней, если ботву петрушки и укропа нашинковать крупно.
Морковку чистим и рубим кружочками. Выкладываем ее в сковороду и пассируем на раст. масле в течение нескольких минут. При этом морковь не должна зажариться. Выкладываем подготовленный овощ в миску к остальным ингредиентам. Всыпаем соль и оставляем продукты примерно на четверть часа промариноваться. Затем вливаем уксус, указанное количество раст. масла, всыпаем перец и сахар. Все тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно на ночь), чтобы кабачки набрались соком. Затем раскладываем их по чистым баночкам до «плечиков», прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию.
Если в этом году ваш огород порадовал большим количеством кабачков, то вышеописанная закуска – это лучший способ справиться с небывалым урожаем. Времени на ее приготовление вы потратите совсем немного и при этом получите очень вкусное сытное блюдо. Ведь залогом успеха в данном случае является удачное сочетание кабачков, свежей зелени и острого чеснока. И чтобы не испортить заготовку, хотим дать несколько полезных рекомендаций.
- Вместо обычных светло-зеленых и желтых кабачков вполне можно использовать цукини. Причем нет разницы, какой они спелости. С лежавших переспевших овощей снимают кожицу и удаляют семечки, а молодые консервируют без обработки.
- Чтобы кабачки стали как грибы, в рецепте обязательно должны присутствовать чеснок и укроп, так как именно эти ингредиенты придают необходимые вкусовые нотки. А вот петрушка обязательным продуктом не является – ее добавляют для придания закуске новых вкусовых оттенков.
- Не нужно всыпать слишком много молотого перца. Одной чайной ложки на пару килограмм кабачков вполне достаточно.
- Что касается раст. масла, то лучше выбирать рафинированное, так как его вкус и аромат слабовыраженные.
- Если вы используете уксус 9%, то закуску можно не стерилизовать. С 6% уксусом стерилизация обязательна и при этом заготовка станет более нежной на вкус.
- Кабачки, приготовленные под грузди по второму рецепту, можно не закручивать крышками, а попросту замариновать. Продуктам вполне хватит пары дней, чтобы как следует настояться, и по истечении этого времени закуску можно подавать к столу. При этом для такой заготовки кабачки следует нарезать тонко, а для хранения на протяжении зимы – потолще.
Важно! Но маринованные кабачки необходимо употребить в течение 10-12 дней. На протяжении этого времени они хранятся в холодильнике под капроновой крышкой.
- Если у вас не оказалось свежей зелени укропа, то ее вполне допускается заменить зонтиками этого растения. Вкус кабачков от этого не пострадает – они будут как грузди.
Условия хранения
Консервацию хранят в доме до ее полного остывания. Далее банки переносят в темное место, где будет прохладно. Для этих целей идеально подходит погреб или подвал. Можно также поставить кабачки в кладовку, только при том условии, что через нее не проходит система отопления. В прохладное время года заготовки допускается держать на балконе, но при этом необходимо следить, чтобы на них не попадали солнечные лучи.
При использовании масла и уксуса плохого качества, а так же при плохо стерилизованных банках или крышках, консервация вполне может «взорваться». В такой ситуации закуску лучше выбросить. Некоторые домохозяйки предпочитают протушить кабачки на сковороде. Однако не стоит рисковать, особенно если на них были обнаружены следы плесени и они издавали посторонние ароматы.
Рецепты кабачков под грузди на зиму обязательно понравятся всем вашим домочадцам и гостям и займут почетное место в кулинарной книге. Приятного аппетита!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Обновлено: 08-11-2019
Ароматные соленые грузди – вкусная и аппетитная закуска. Но растут эти грибы не везде, да и времени на их сбор может не быть. Поэтому необычайную популярность приобрел рецепт кабачки как грузди на зиму. Закуска получается – пальчики оближешь. Благодаря правильному использованию специй, кабачки по вкусу действительно напоминают грибы.
Для приготовления данной заготовки прекрасно подходят любые сорта кабачков. Однако лучше не смешивать кусочки кабачков разного сорта в одной банке. Можно брать, как молоденькие плоды, так и слегка переспевшие. Но в последнем случае, обязательно нужно удалить кожуру и вычистить семена. Нарезать кабачки можно кубиками или пластинками, последний вариант особенно хорош, так как по внешнему виду консервы больше будут похожи на грузди.
Обязательными составляющими заготовки являются чеснок и свежий укроп, именно эти продукты придают кабачкам грибной вкус. Помимо укропа можно использовать и петрушку, будет только вкуснее. Но полностью заменять укроп петрушкой не рекомендуется.
Масло следует выбирать рафинированное, не имеющее запаха. Нерафинированный продукт имеет слишком выраженный аромат, поэтому категорически не подходит для этой заготовки.
В большинстве рецептов предусматривается стерилизация банок в кипящей воде. Но есть и варианты без стерилизации.
Интересные факты: кабачок – идеальный продукт для диетического и детского питания, он малокалориен и не содержит грудой клетчатки. Кроме того, кабачок ценится за нейтральный вкус, он приобретает оттенки вкуса, благодаря специям и другим добавкам в блюдо.
Маринованные кабачки «под грузди» на зиму
Приготовим маринованные кабачки, которые по вкусу напоминают грузди.
- 3 кг кабачков;
- 150 мл растительного масла;
- 200 мл уксуса (9%);
- 6 столовых ложек сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка черного молотого перца;
- по 1 пучку петрушки и укропа.
Консервировать такие кабачки удобно в банках небольшого объема 0 0,5-0,75 литра. Если используем молодые кабачки, то чистим их овощечисткой, срезая кожицу максимально тонко. Разрезаем на четвертинки вдоль, а потом шинкуем поперёк не слишком толстыми кусочками (рекомендуемая толщина 1 см).
Если же кабачки зрелые, то их очищаем от кожицы, разрезаем пополам и выбиваем ложкой семена с волокнистой сердцевиной овоща. После чего шинкуем кусочками.
Читайте также: Томатный сок на зиму – 7 самых вкусных рецептов
Промываем в большом количестве воды петрушку и укроп, стряхиваем капельки и обсушиваем зелень, затем шинкуем достаточно крупно, кусочки зелени должны быть длиной 1-1,5 см. Перемешиваем зелень с кабачками. Туда же помещаем измельченный при помощи пресса очищенный чеснок. Затем добавляем соль, перец, сахар, заливаем растительное масло и уксус, все хорошо перемешиваем. Накрываем посуду с кабачками крышкой и оставляем на 4 часа.
Совет! Можно оставить овощи мариноваться на 8-10 часов, но тогда их нужно поставить в холодильник.
Раскладываем кабачки и зелень. По чистым и сухим банкам, сильно уплотнять не нужно. Разложив кабачки, разливаем по банкам оставшийся в кастрюле сок, смешанный с уксусом и маслом.
Стерилизуем банки в течение 10-12 минут. Затем извлекаем банки из стерилизатора и закрываем герметично.
Рецепт с морковью
Можно замариновать кабачки с морковью , тогда консервы получатся более красивыми.
- 3 кг кабачков;
- 2 стакана зелени (укропа или смесь укропа и петрушки);
- 300 гр. моркови;
- 12 зубков чеснока;
- 350 мл рафинированного масла;
- 200 мл уксуса (9%);
- 2 столовые ложки соли;
- 6 столовых ложек сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца.
Кабачки очищаем. Если использует переросшие плоды, то убираем семена. Нарезаем кабачки брусочками средней величины. Морковку очищаем, промываем. Можно нарезать морковку тонкими кружками или натереть на терке для корейских салатов.
Зелень тщательно промываем и обсушиваем, нарезаем. Очищенный чеснок рубим ножом или пропускаем через специальный пресс. Складываем кабачки, зелень, морковку и чеснок в эмалированную кастрюлю или таз.
Всыпаем сахар, вливаем уксус и масло, солим и перчим овощи. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа, прикрыв посуду крышкой.
Банки простерилизуем, разложим в них кусочки кабачков и зальем образовавшимся маринадом. Прикроем банки прокипячёнными крышками. Стерилизуем банки в течение 12 минут (объем банок до 1 литра). Затем закрываем банки герметично.
Готовим с грибной приправой в банках
Чтобы сделать заготовку максимально похожей по вкусу на грузди, можно приготовить консервы с добавлением грибной приправы. Готовить будем в банках емкостью 0,5-0,75 литра.
- 1,5 кг кабачков;
- 1 пучок укропа;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана рафинированного масла;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1,5 столовых ложек грибной приправы.
Очищаем кабачки от кожицы и семян. Молодые плоды чистить не нужно, достаточно хорошо вымыть и отрезать кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки небольшими кубиками или кусочками. Складываем овощи в эмалированную посуду. Можно также использовать миску из пищевого пластика или стекла. А вот алюминиевую посуду использовать нельзя.
Банки промываем, стерилизуем их любым способом, который вам удобен. Перекладываем в банки кабачки, наполняя тару до уровня плечиков. Затем заливаем жидкостью, которая образовалась в посуде, где проходил процесс маринования. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 12 минут. Извлекаем банки из стерилизации по одной и сразу же закатываем. Для проверки герметичности закатки устанавливаем тару вверх донышком, поставив на крышку. Охлаждаем банки в таком положении, а потом выносим их на хранение. Хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.
Кабачки и баклажаны «как грузди»
Можно приготовить кабачки в смеси с . Заготовка будет иметь оригинальный вкус. Кабачки будут хрустящие, кусочки баклажанов – более мягкие.
- 1,5 кг кабачков;
- 1 кг баклажанов;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 мл рафинированного масла;
- 40 гр. соли;
- 180 гр. сахара;
- 1 большой пучок укропа или смеси укропа с петрушкой;
- 3 морковки;
- 1 большая головка чеснока.
Очищаем кабачки, баклажаны промываем и обрезаем зеленые хвостики. Нарезаем овощи кубиками одинакового размера, складываем в эмалированную посуду. Морковку очищаем и натираем на терке до приготовления корейских салатов тонкими и длинными брусочками.
Вливаем масло и уксус, солим, добавляем сахар. Перемешиваем и оставляем на 4 часа для маринования и выделения сока.
Банки стерилизуем. Нашу заготовку ставим на огонь и кипятим на слабом огне в течение 12 минут. Разливаем горячую овощную массу вместе с маринадом по стерильным банкам. Сразу же укупориваем тару герметично.
Частой закуской на праздничных и обыденных столах являются ароматные маринованные грибочки. Но что делать, если для сбора грибов нет возможности или времени? Можно отправиться на рынок или в супермаркет и приготовить кушанье из приобретённого там продукта. А есть и другой вариант - замариновать кабачки под грузди. Вкус этой заготовки действительно очень похож на вкус грибов, поэтому баночки с закуской исчезают с полок кладовой очень быстро.
Как приготовить кабачки под грузди на зиму
Мать моего отца жила в Сибири. Добираться в Крым было проблематично в силу дороговизны билетов, поэтому бабушка приезжала редко. Зато часто присылала посылки с разными вкусными гостинцами. Постоянным продуктом, который мы находили в почтовой коробке, были солёные грузди. Я просто обожала эти грибочки. Прошли годы, бабушки не стало, а я до сих пор помню тот вкус и аромат. Каково же было моё удивление, когда на юбилее нашей соседки я решила попробовать стоящую на столе закуску, и с первой ложкой мгновенно вернулась в детство! Это был вкус, очень напоминающий грузди из бабушкиных посылок. После застолья я подошла к хозяйке дома, чтобы выяснить рецепт, и была поражена, когда женщина объяснила мне, что это обычные кабачки, маринованные под грузди.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 ст. л. измельчённого чеснока;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 1 ст. 9%-го уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Кабачки очистите от кожуры.
Чтобы снять кожуру тонким слоем, используйте острый нож или овощечистку
- Нарежьте кабачки брусочками со стороной около 1 см.
Нарезанные соломкой кабачки будут напоминать по форме ножки грибов
- Поместите кабачки в большую ёмкость, добавьте сахар, чеснок, чёрный молотый перец, уксус и подсолнечное масло, хорошо всё перемешайте.
На данном этапе можно добавить также лавровый лист, горошины чёрного или душистого перца
- Петрушку и укроп мелко порубите ножом.
Для заготовки можно использовать как свежую, так и сушёную зелень
- Перемешайте зелень с кабачками.
Зелень сделает блюдо ярким, вкусным и очень ароматным
- Оставьте овощи мариноваться на 3–4 часа.
- Разложите кабачки в простерилизованные баночки и залейте образовавшимся за несколько часов маринадом.
- Поместите банки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, накройте стерильными крышками.
Чтобы стеклянная тара не лопнула от высокой температуры, заранее выстелите дно кастрюли куском плотной ткани или кухонным полотенцем
- После того как вода закипит, немного убавьте огонь и стерилизуйте заготовки 10 минут.
- Извлеките банки из кипятка, закатайте и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.
- Готовую закуску храните в прохладной кладовой или погребе.
Кабачки под грузди на зиму удобнее всего закатывать в маленьких баночках объёмом до 1 литра
Видео: кабачки как грибы
А вы готовите кабачки под грузди на зиму? Тогда мы с нетерпением ждём ваших комментариев с интересной информацией по этой теме в комментариях ниже. Приятного аппетита!
