Зеленый горошек представляет собой овощ, не содержащий крахмала и высоко ценимый врачами-диетологами. По своим свойствам молодой горошек похож на мясо. При этом в отличие от белка в составе мяса белок гороха более высокого качества, поэтому продукт готов к употреблению в сыром виде.
Слово «горох» имеет древнеиндийские корни, так в переводе с санскрита «гаршати» означает «тёртый», ведь когда-то горох терли, чтобы получить муку.
Зеленый горошек является первой продовольственной культурой, которую стали выращивать люди. Археологами доказано, что произошло это примерно 5000 лет назад в Китае или Египте. Но настоящими открывателями горошка были голландцы, которые в XVI веке вывели этот овощ. И если раньше горошек употребляли в основном сушеным, то сегодня он более востребован в свежем или консервированном виде.
Основной причиной популярности и широкого распространения зеленого горошка является его питательная ценность, а также неприхотливость и возможность выращивания в различных климатических зонах. Какая польза для организма от зеленого горошка и какие существуют противопоказания вы узнаете из этой статьи.
Существует несколько легенд о происхождении гороха. Первая говорит о том, что когда Бог наказал людей за их грехи голодом, Богоматерь плакала, и ее слезы превратились в горох. По другому преданию, когда изгнанный из рая Адам первый раз пахал землю, то плакал, и там, где падали его слезы, вырос горох.
Состав зеленого горошка
Основная причина любви народа к зеленому горошку кроется в большом наборе полезных питательных и минеральных веществ. Зеленый горошек содержит большое количество антиоксидантов, включая флавоноиды, каротиноиды, фенольные кислоты и полифенолы. Среди витаминов высоким содержанием выделяются витамин C , тиамин и пантотеновая кислота.
В 100 г свежего зеленого горошка содержатся следующие вещества:
| Микроэлементы | ||
| Наименование | Количество | Суточная потребность |
| Медь | 0.176 мг | 20% |
| Железо | 1,47 мг | 18% |
| Марганец | 0.410мг | 18% |
| Цинк | 1,24 мг | 11% |
| Селен | 1,8 мкг | 3 % |
| Йод | 1,3 мкг | 9% |
| Хром | 2,3 мкг | 4,6 % |
| Фтор | 7,5 мкг | 0,2% |
| Молибден | 21 мкг | 30 % |
| Бор | 0,2 мг | 10% |
| Ванадий | 37,5 мкг | 93,8% |
| Кремний | 21 мг | 70% |
| Кобальт | 3,3 мкг | 33 % |
| Витамины | ||
| Витамин В9 | 65 мкг | 16% |
| Витамин РР | 2.090 мг | 13% |
| Витамин В5 | 0.104 мг | 2% |
| Витамин В6 | 0.169 мг | 13% |
| Витамин В2 | 0.132 мг | 10% |
| Витамин В1 | 0.266 мг | 22% |
| Витамин А | 67 мкг | 7,4% |
| Витамин C | 40 мг | 67% |
| Витамин Е | 0.13 мг | 1% |
| Витамин К | 24.8 мкг | 21% |
| Витамин Н | 5,3мкг | 10,6 % |
| Холин | 50 мг | 10% |
11 полезных свойств зеленого горошка
-
Снижает риск развития сахарного диабета 2 типа
Зеленый горошек благодаря большому количеству клетчатки и белка в своем составе замедляет процесс расщепления сахара. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства помогают избежать или даже инвертировать инсулинорезистентность. Кроме того, одна порция зеленого горошка включает более чем 13% от рекомендуемой суточной нормы магния, а исследования показывают, что каждые 100г магния в организме снижают риск развития сахарного диабета 2 типа примерно на 15%.
-
Здоровые кости
Одна порция гороха состоит на 44% из витамина K, который способствует аккумулированию кальция в костях, помогая тем самым избежать их ослабления. Витамины группы В, присутствующие в зеленом горохе, снижают риски развития остеопороза.
-
Здоровое сердце и сосуды
Ниацин или витамин РР в составе зеленого гороха помогает в сокращении создания триглицеридов Что такое триглицериды и какую роль они играют в организме. Правильные уровни и способы понижения триглицеридов крови с помощью медицинских и народных средств и очень низкой плотности липопротеина, который приводит к увеличению количества «плохого холестерина». Благодаря этому свойству зеленый горошек служит профилактикой в развитии атеросклеротических бляшек, инфаркта и инсульта, а также помогает нормализовать артериальное давление.
-
Здоровое пищеварение
В состав зеленого горошка входят полифенолы, исследования свойств которых показывают их эффективность в лечении онкологических заболеваний органов пищеварения. В частности, исследователи в Мексике утверждают, что употребление минимум одной порции зеленого горошка ежедневно может значительно снизить риск развития рака желудка.
-
Здоровая иммунная система
Зеленый горошек содержит витамин А, который укрепляет слизистые оболочки и делает их устойчивыми для вирусов и бактерий, которые воздействуют на организм. Кроме того, горох содержит более, чем 32% от суточной нормы витамина С, который, являясь мощным антиоксидантом, помогает бороться со свободными радикалами и повышает сопротивляемость организма к болезни.
-
Разжижает кровь
Благодаря наличию в составе зеленого горошка Омега-3 жирных кислот, которые участвуют в производстве особых гормонов – простагландинов, улучшается циркуляция крови и снижается вероятность развития тромбоза глубоких вен.
-
Здоровая кожа и волосы
Многочисленные исследования показывают, что Омега-3 жирные кислоты в составе зеленого горошка позволяют улучшать структуру волос, делая их более сильными, здоровыми. Также овощ придает кожным покровам здоровый вид и полезен в борьбе со старением кожи. Антиоксиданты, присутствующие в горохе, такие как флавоноиды, катехин, эпикатехин, каротиноиды, альфа-каротин и другие помогают предотвращать процесс старения кожи и придают ей естественный здоровый блеск. Из гороховой муки делают припарки для лечения фурункулов, нарывов, других кожных заболеваний.
-
Здоровые глаза
Горох содержит достаточное количество антиоксидантов, таких как лютеин, каротины, зеаксантин, а также витамин А. Витамин А является одним из основных питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья слизистых оболочек, кожи и глаз.
Порция зеленого горошка содержит около 10% суточной нормы цинка. Благодаря этому употребление большого количества зеленого горошка поможет сбросить вес. Это происходит потому, что цинк участвует в метаболических процессах, мотивируя организм на потерю большего числа калорий за более короткое время. К тому же горох обладает низким содержанием жиров и низкой калорийностью. Следовательно, этот овощ является завсегдатаем вегетарианских и не вегетарианских диет.
Свежие стручки гороха считаются отличным источником фолиевой кислоты. Фолаты являются необходимыми для синтеза ДНК внутри клетки. Исследования показывают, что достаточное количество фолиевой кислоты в продуктах для будущих мам поможет в предотвращении дефектов нервной трубки у новорожденных младенцев.
Благодаря наличию лимонной и щавелевой кислоты в листьях гороха, их применяют в народной медицине для приготовления настоев, используемых для выведения мелких камней, песка из почек и желчного пузыря. Молодой зеленый горошек, а также гороховое пюре обладают мочегонным свойством. Также доказано, что горошек способствует выведению радионуклидов из организма. Кроме всего этого, в горошке не накапливаются нитраты.
Противопоказания к употреблению зеленого горошка
Зеленый горошек помимо пользы может принести и определенный вред. Но бояться не стоит, ведь небольшое количество этого зеленого лакомства, добавленные в блюдо, не могут стать причиной развития какого-либо заболевания или нанести существенный вред. Все же не стоит включать продукт в рацион при:
- мочегонном диатезе;
- подагре;
- склонности к газообразованию;
- обострениях заболеваний органов желудочно-кишечного тракта;
- повышенной свёртываемости крови.
Не стоит опасаться употреблять и консервированный зеленый горошек. Он опасен в исключительных случаях: при порче, при переедании.
Мировой рекорд по поеданию зеленого горошка был установлен в 1984 году. Рекордсменка за 60 минут съела с помощью палочек 7175 горошин по одной штуке.
Зеленый горошек является первым овощем, законсервированным в банку.
В России горох популярен давно. Доказательством этому служат различные народные поговорки, например, поговорка «это было при царе Горохе» означает, что это было в незапамятные времена.
Горох является превосходным удобрением. Во время роста на его корнях образуются клубеньки, которые аккумулируют атмосферный азот, так необходимый растениям.
Горошек зеленый – однолетнее растение, которое принадлежит к семейству Бобовые, а его семенами являются бобы.
Он имеет приятный вкус и обладает целым рядом полезных качеств. Его рекомендуется употреблять для того, чтобы наполнить организм полезными веществами, предупредить развитие возможных заболеваний и даже устранить имеющиеся.
Однако не всегда данный овощ несет исключительно пользу. В некоторых случаях он строго противопоказан. Вот почему, перед тем, как употреблять в пищу зеленый горошек консервированный, польза и вред его должны быть изучены.
Польза консервированного горошка объясняется его уникальным составом. В нем присутствуют витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, и еще много чего полезного. Однако, набрать вес, употребляя данный продукт, нельзя. В этом легко убедиться, оценив таблицу химического состава.
| Нутриент | Количество в 100 г | % в 100 г от дневной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 60 кКал | 3.5% |
| Белки | 3 г | 4% |
| Жиры | 0.5 | 0.9% |
| Углеводы | 7.5 г | 3.5 % |
| Клетчатка | 3.5 г | 16.5% |
| Витамины | ||
| Ретинол | 77 мкг | 8.5% |
| Альфа Каротин | 15 мкг | |
| Бета Каротин | 0.92 мг | 18.3% |
| Тиамин | 0.078 мг | 5% |
| Рибофлавин | 0.025 мг | 1.4% |
| Холин | 20 мг | 4% |
| Пантотеновая кислота | 0.09 мг | 2% |
| Пиридоксин | 0.065 мг | 3.5% |
| Фолиевая кислота | 25 мкг | 6% |
| Аскорбиновая кислота | 8 мг | 9% |
| Альфа Токоферол | 0.02 мг | 0.1% |
| Гамма Токоферол | 1.8 мг | |
| Дельта Токоферол | 0.04 мг | |
| Филлохинон | 21 мкг | 17.5% |
| Ниацин | 0.996 мг | 5% |
Количество полезных веществ в составе может меняться в зависимости от того, сколько варить зеленый горошек будет повар. Чем большую длительность будет иметь термическая обработка – тем скуднее состав.
Польза и вред
Доказано, что горох поможет:
- Пополнить запасы белка. Бобы – это один из лучших источников растительного белка, который важен для полноценного функционирования любого организма. Примечательно, что такой белок усваивается лучше того, который имеет животное происхождение.
- Быстро утолить чувство голода. Для этого достаточно съесть всего несколько ложек зерен. Употреблять большие порции блюд, в составе которых есть бобы, тяжело. Это отличная профилактика переедания.
- Улучшить состояние кровеносной системы. Данный эффект достигается благодаря наличию в составе овоща жиров. Попадая в организм, они оберегают его от развития атеросклероза, инфаркта, инсульта и других патологий.
- Снизить кровяное давление. В качестве экстренного средства при гипертоническом приступе его использование результата не принесет, систематическое употребление продукта поможет нормализовать АД и предупредить развитие осложнений гипертонии.
- Оздоровить кожу. Витамины в зеленом горошке помогут устранить мелкие морщины и улучшить цвет лица. Они сделают кожу подтянутой и упругой.
- Уменьшить проявления похмелья. Это качество бобов пригодиться после бурного застолья, когда нужно срочно прийти в норму.
Важно! Бобовые способны играть роль своеобразной «батарейки» для организма в экстремальных условиях, поэтому их рекомендуется брать в длительные походы.
Несмотря на то, что горошек является натуральным продуктом, а также имеет и полезный состав, не стоит относиться к нему легкомысленно. Иногда и он может оказать негативное влияние на здоровье. Это особенно актуально, когда речь идет о консервированном овоще. Как правлю, негативные последствия возникают при злоупотреблении.
Вред в этом случае имеет такие проявления:
- Повышается газообразование. Это важно учесть тем, кто часто сталкивается с метеоризмом. В их случае риск вздутия живота и возникновения колик особенно высок.
- Аллергия. Горошек не относится к аллергенным продуктом. Иногда он может спровоцировать развитие реакции гиперчувствительности. Поэтому первое знакомство с овощем лучше начинать с употребления маленьких порций. Если организм отреагирует нормально – порции можно будет увеличить.
- Сбои в работе органов ЖКТ. Бобы – это достаточно тяжелый для пищеварительной системы продукт. Иногда он может провоцировать нарушение функций органов ЖКТ или усугублять течение патологий пищеварительной системы.
Также стоит упомянуть, что в консервированных продуктах содержатся канцерогенные вещества. Чем дольше они хранятся – тем больше канцерогенов в них образуется. Поэтому консервированные бобы желательно употребить в пищу как можно раньше. Это снизит риск появления злокачественных опухолей.
Польза от регулярного употребления
Диетологи утверждают, что наибольшую пользу из бобов можно извлечь, если употреблять их регулярно. В этом случае они:
- нормализуют процесс пищеварения и устраняет запоры;
- успокоят ЦНС;
- уменьшает интенсивность и частоту возникновения мигреней;
- устраняет головокружение;
- укрепят иммунитет;
- простимулируют работу мозга и повысят умственную активность;
- выведут яды и шлаки;
- ускоряет регенерацию тканей;
- предупреждает преждевременное старение;
- нормализуют работу кровеносной системы;
- отрегулируют гемокоагуляцию;
- выведут жидкость из организма и ликвидируют отеки;
- повысят гемоглобин;
- предупредят развитие диабета и патологий печени.
Важно! Горох стимулирует сжигание жировой ткани и очищает организм от холестерина.
Всем ли его можно есть?
Некоторые категории людей в силу своего положения или из-за наличия заболеваний должны внимательно следить за тем, что они едят. К этим категориям можно перечислить беременных и кормящих грудью женщин, диабетиков и пациентов с патологиями пищеварительных органов. Правильно подобранный рацион в их случае поможет избежать нежелательных последствий и даже улучшить состояние организма.
Беременным
Беременным не только можно, но и даже нужно периодически есть зеленый горошек. Так они наполнят организм легкоусвояемыми белками и многими другими полезными веществами. Не стоит забывать, что все хорошо в меру. Возникновение метеоризма в этот период крайне нежелательно. Употреблять бобы нужно немного и только после предварительной консультации гинеколога.
Если говорить о том, сколько калорий в консервированном горошке, то в данном случае этот показатель будет достигать 60 кКал. Это на 20 калорий меньше, нежели в сыром овоще. Поедая овощ при беременности, женщины могут не переживать о наборе лишних килограмм.
При лактации
Зеленый горошек при грудном вскармливании есть нельзя, так как это может привести к расстройству пищеварения у ребенка. Детям до трех лет продукт не давать, до этого времени пищеварительная система не сформирована.
Вводить бобы в рацион женщине разрешается только после достижения ребенком полугодовалого возраста. Начинать нужно с небольших порций (несколько чайных ложек). В идеале овощ должен быть домашним.
После трапезы нужно следить за тем, как на это отреагирует организм ребенка. Если это не приведет ухудшению самочувствия и развитию аллергии – порции можно увеличить. При появлении нежелательных последствий поедание бобов нужно сразу же прекратить.
Консервированный горошек при похудении употреблять в пищу разрешено, хотя это и не диетический продукт. Это объясняется тем, что он быстро насыщает организм и на долгое время утоляет чувство голода.
Употреблять бобы в этом случае нужно как самостоятельный гарнир. Это поможет очистить организм от шлаков и ускорить обмен веществ, что также положительно скажется на похудении. Овощ не приведет к набору веса и наполнит организм витаминами. При желании им можно заменить мясо.
Важно! Тем, кто сидит на диете и регулярно употребляет бобы, в течение дня нужно выпивать достаточное количество минералки, чтобы не навредить органам ЖКТ.
При воспалении поджелудочной
Пациенты, страдающие панкреатитом, значительно ограничены в выборе пищи для составления меню. Все рекомендации по питанию в этих ситуациях дает терапевт или гастроэнтеролог.
Зеленый горошек при панкреатите входит в список запрещенных продуктов, его употребление повлечет за собой усугубление болезни.
Бобы вызывают метеоризм, из-за которого кишечник не может полноценно переварить пищу и возникает диарея.
Вводить в рацион зеленый горошек при панкреатите можно только в период ремиссии и только после предварительной консультации врача. Начинать нужно с минимальных порций.
Зеленый горошек при диабете употреблять можно, так как его ГИ – 40. Желательно, чтобы он был домашний, самостоятельно приготовленный.
В этом случае продукт не только не навредит, но и принесет пользу. Он притормозит процесс всасывания глюкозы, блокирует работу фермента амилазы (отвечает за расщепление крахмала) и простимулирует работу органов ЖКТ.
Польза для организма
Водящие в состав овоща полезные вещества благотворно воздействуют абсолютно на все органы и системы. Употребляя его в пищу, пользу для организма смогут извлечь как женщины, так и мужчины. Это один из продуктов, который содержит легкоусвояемый белок. Его без вреда для здоровья могут есть дети и пожилые люди.
Важно! Диетологи советуют покупать мозговые сорта овоща. Они обладают отличным вкусом и содержат максимум белка.
Для мужчин и женщин
Горох — полезный для женщин продукт, так как в нем содержится много фолиевой кислоты, которая считается истинно женской. Она тормозит процесс старения и оздоравливает репродуктивную систему. Сильно в фолиевой кислоте нуждаются женщины, которые планируют беременность или уже вынашивают плод.
Что касается мужчин, то в их случае бобы помогают вывести патогенные микроорганизмы из мочеполовой системы, что является отличной профилактикой воспаления простаты и уретры, а также других патологических состояний. Овощ оказывает противоопухолевое действие. Он способен предотвратить развитие аденомы простаты или сдержать ее рост (если таковая уже присутствует).
Его полезно есть мужчинам, у которых имеются проблемы с либидо. В их случае это поможет восстановить сексуальное влечение.
Во время лактации горошек употреблять не рекомендуется. А вот при беременности это делать не только можно, но и даже нужно. Употребляя этот продукт, женщина наполнит организм белком и полезными веществами.
Поступление витамина B9 способствует нормальному развитию плода. Витамин К и кальций окажут благотворное влияние на костную систему самой женщины, и ее ребенка. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и поможет предотвратить инфицирование.
Кроме всего прочего овощ содержит вещества, необходимые для производства гормонов, которые способствуют полноценному сну. Наличие последнего необходимо для благополучного вынашивания плода.
Важно! Приобретать нужно те бобы, которые хранятся в стеклянных банках. Следует обратить внимание на то, что крышка не должна быть вздутой, а жидкость мутной.
Для детей
Зеленый горошек полезно есть как детям, так и подросткам.
В первом случае он поможет:
- ускорить развитие организма;
- улучшить состав крови;
- укрепить кости.
Что касается подростков, то благодаря употреблению бобов в их возрасте можно избежать появления различных проблем с внешностью. А именно: снизить вес, очистить кожу, улучшить качество волос и ногтей.
Ученые доказали, что горох тормозит процесс старения организма, препятствует поседению волос и появлению морщин.
Кроме того, овощ будет весьма полезен при ослаблении мышц. Он насытит их полезными веществами и поможет вернуть былой тонус.
Входящие в состав аскорбиновая кислота, витамин K, кальций и магний окажут положительное влияние на кости, благодаря чему риск переломов снижается.
Важно! Пожилым людям, которые мало двигаются, от употребления бобов лучше отказаться.
Противопоказания
Прежде чем употреблять зеленый горошек польза и вред его должны быть изучены обязательно. А чтобы избежать тяжелых для организма последствий, важно также знать о противопоказаниях.
Так, диетологи советуют исключить овощ из рациона пациентам, у которых имеется подагра, колит, тромбофлебит, мочекислый диатез и уролитиаз. Во всех этих случаях его употребление может усугубить патологический процесс.
Не желательно есть бобы при наличии предрасположенности к метеоризму и индивидуальной непереносимости. В период восстановления после перенесенного инфаркта/инсульта от них также нужно отказаться.
Зеленый горошек можно использовать как самостоятельную добавку к блюду или класть в салаты. Однако в последнем случае салат лучше употреблять отдельно, без каких-либо дополнительных блюд.
За день съедать без вреда для здоровья можно не больше 150 г овоща. Делать лучше 3-4 раза в неделю. Так можно получить максимум пользы и избежать перегрузки кишечника.
При выборе овоща важно оценить стручки. В норме они ярко-зеленые, сухие и имеют свежую плодоножку. Наличие темных пятен, гнили и плесени говорит о низком качестве продукта. Сами бобы также должны быть зелеными и влажноватыми. В зависимости от сорта они могут быть гладкими или морщинистыми. Оба варианта считаются приемлемыми.
Важно отметить, что горошек – продукт скоропортящийся. Хранить его рекомендуется на нижней полке холодильнике в отдельном пакете. Однако даже при правильном хранении он начинает активно портиться спустя 12 дней.
Но, консервация – это не единственный способ сохранить овощ. Сегодня все чаще практикуется его замораживание. Замораживать можно как стручки, так и отдельно очищенные бобы.
Для заморозки в створках подойдет «сахарный» и «снежный» сорта овоща, так как для них характерны мягкие стручки, которые можно употреблять после готовки. Перед заморозкой стручки нужно внимательно осмотреть. На них не должно быть каких-либо повреждений. Если таковые имеются – створки следует выбросить.
Затем оставшиеся стручки следует вымыть и отсечь их края, так как они несъедобны. Подготовленные створки нужно поместить в дуршлаг и опустить их в кипящую воду. «Сахарный» горох нужно бланшировать 2 минуты, а «снежный» – одну. По истечении этого времени овощ нужно сразу же опустить в холодную воду со льдом. Когда продукт остынет его нужно пересыпать контейнер и поставить в морозилку.
Очищенные зерна можно заморозить одним из следующих способов:
- Зерна нужно промыть и высушить, после пересыпать в пакет и поместить в морозилку.
- Зерна следует промыть и пересыпать в дуршлаг, после опустить сначала на 3 минуту в кипящую воду, а затем – в холодную. Нужно дождаться, когда бобы полностью остынут и высохнут, после чего пересыпать их в контейнер и поставить в морозилку.
- Зерна необходимо промыть, пересыпать в формочки для льда, залить водой и убрать в морозилку на 12 часов. После этого лед с зернами внутри нужно извлечь, переложить в контейнер и убрать в обратно морозилку.
При заморозке в овоще сохраняется максимум полезных веществ. Хранить продукт в таком виде можно 9 месяцев при температуре -18 °C.
Горошек зеленый – растение семейства Бобовые. В двухстворчатых стручках располагаются плотные зерна (см. фото), которые и используются в пищу. Недавние исследования показали, что зеленый горошек не накапливает в себе нитраты .
Это растение относится к самым древним овощным культурам, которые выращиваются человечеством. Зерна входили в рацион питания жителей Древнего Египта и Греции. На сегодняшний день эта культура выращивается по всему миру.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать качественный зеленый горошек, следует тщательно осмотреть стручки растения. Они должны быть насыщенного ярко-зеленого оттенка, сухие, без наличия темных пятнышек, плесени и гнили, со свежей плодоножкой. Горошины так же, как и стручки, не должны быть влажными и должны быть окрашены в зеленый тон. Кроме того, хорошие плоды гладенькие или морщинистые в зависимости от сорта растения.
Способов хранения свежего зеленого горошка несколько: в морозилке, в холодильнике, в консервированном виде.
В холодильнике горошек зеленый хранится двенадцать суток. Для этого плоды следует сложить в обычный кулечек и положить на нижнюю полку бытовой техники.
Если горошек законсервировать, он может храниться в кладовой, погребе, холодильнике не менее года.
А вот заморозить горошек зеленый можно как в очищенном виде (только плоды), так и в створках.
Чтобы заморозить продукт в створках, наиболее удачно подойдут два сорта растения – «сахарный» и «снежный», поскольку для данных видов горошка характерны мягенькие и съедобные (после готовки) стручки. Каждый стручок внимательно осмотреть на наличие повреждений. Если таковые имеются, створки необходимо выбросить. Далее перебранные стручки хорошо промыть, а затем отрезать края, поскольку они несъедобны. После этого требуется вскипятить воду. Когда жидкость забурлит, опустить в емкость дуршлаг со стручками на несколько минут («сахарный» на две минуты, а «снежный» на шестьдесят секунд). Затем сразу после бланширования стручки нужно окунуть в очень холодную воду со льдом. Как только стручки остынут, их требуется просушить, переложить в герметичный контейнер и убрать в морозильную камеру.
Очищенные плоды можно заморозить тремя способами. Первый способ подразумевает замораживание горошин в целлофановом пакетике. Для этого следует зеленые плоды промыть, просушить, пересыпать в кулек и положить в морозилку. Согласно второму способу, зеленые горошины нужно промыть, пересыпать в дуршлаг и опустить в бурлящую воду минуты на три, а затем окунуть в очень холодную воду. Когда горошек остынет, его следует просушить, переложить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Для третьего способа потребуется формочка для льда, в которую следует насыпать мытые семена горошка, а после залить водичкой и убрать в морозильную камеру примерно на двенадцать часов. По прошествии времени ледяные кубики с горошком переложить в контейнер и вновь отправить в морозилку.
В замороженном виде зеленый горошек может храниться около девяти месяцев при температуре минус восемнадцать градусов.
Полезные свойства
Полезные свойства молодого зеленого горошка известны народной медицине с давних времен. Не отрицает их наличие и медицина официальная.
Компоненты горошка имеют способность блокировать поступление в организм различных токсинов и радионуклидов. Благодаря этому снижается риск возникновения онкологических заболеваний и инфарктов, а также замедляются процессы старения.
В состав свежего зеленого горошка входит белок и углеводы, легко и быстро усваивающиеся организмом. Именно они дают возможность быстро насытиться и не переедать. Благодаря этому овощ можно использовать в диетическом питании больным и людям, которые хотят избавиться от лишнего веса.
Витамин А, который есть в зернах способствует нормальному протеканию обменных процессов в организме. Аскорбиновая кислота участвует в восстановительных процессах, а витамин К способствует усвоению кальция и улучшению работы почек. Большинство полезных свойств обуславливается идеальным соотношением микро- и макроэлементов. К примеру, цинк и селен помогают в борьбе с оксидантным стрессом, который отрицательно влияет на хрусталик и сетчатку глаза .
Замороженный зеленый горошек в зимний период просто незаменим. Он не менее полезен, чем свежий! В таком виде зерна сохраняют практически все полезные вещества.
Итак, благодаря употреблению молодого горошка улучшается пищеварение, появляются силы, исчезает усталость и увеличивается общий тонус организма .
Использование в кулинарии
В кулинарии принято использовать горошек в свежем, консервированном, отварном и замороженном виде . Благодаря нежному вкусу и удивительному аромату зерна прекрасно сочетаются с другими продуктами питания. Зеленый горошек добавляют в первые блюда, салаты, рагу, гарниры . В меню многих ресторанов входит нежное и очень вкусное гороховое пюре или же креп-суп. Кроме этого, овощ используют как начинку для различной выпечки.
Зеленый горошек не только разнообразит вкус блюда, а и улучшит его внешний вид!
Из зеленого горошка делают крупу и муку, которую потом применяют для изготовления различной выпечки.
Бесподобным вкусом обладают блюда, в которых используется свежий или замороженный горошек. На сегодняшний день рецептов деликатесов очень много. В них описывается и как вкусно сварить продукт, и как пожарить или запечь.
Например, из зеленого горошка можно приготовить гарнир . Взять лук-порей и морковь, нарезать небольшими кусочками (морковь колечками, а лук полукольцами) и обжарить на сковороде минут пять, влив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного. После этого на сковородку высыпать около пятисот граммов свежего горошка (можно и замороженного), огонь сделать средним, емкость закрыть и протушить четыре минуты. Затем добавить к блюду двадцать пять граммов масла сливочного, соль по вкусу и снова протушить под закрытой крышкой около семи минут, изредка помешивая содержимое сковородки. Гарнир из зеленого горошка готов. Такое блюдо хорошо сочетается с запеченной картошкой и курицей.
Из зеленого горошка можно сделать пюре . В кастрюлю налить двадцать миллилитров масла оливы и слегка разогреть. Затем выложить в емкость примерно пятьсот граммов мороженого зеленого горошка (предварительно промыв и просушив) и в течение пары минут обжарить. После этого влить в кастрюльку немного водички, чтобы жидкость полностью не покрывала горошек, и протушить семь минут, а потом всыпать чуть больше десяти граммов соли и добавить пятнадцать граммов масла сливочного. Как только масло растает, горошек необходимо измельчить блендером до кашицеобразной консистенции, а после влить двадцать миллилитров сливок, хорошо перемешав. Пюре из горошка можно подавать к столу вместе с сосисками, рыбой либо курицей.
Варить зеленый горошек тоже очень легко, а главное – быстро. Для этого следует заполнить наполовину небольшую кастрюльку водой, закипятить, посолить, всыпать щепотку соды и высыпать мытые горошины в емкость, проварив на сильном огне около пяти или десяти минут (время варки зависит от размера горошка). После чего вареные плоды переложить в ковш и прополоснуть под водичкой.
Кроме того, для варки можно использовать стручки зеленого горошка. Створки требуется промыть, срезать твердые края и переложить в емкость, замочив полностью в воде на час. В неглубокую кастрюлю налить воды, закипятить, добавить соль по вкусу, пересыпать туда стручки горошка и проварить, пока зеленый горошек не станет более мягким. После этого переложить вареные створки зеленого горошка на дуршлаг и дать им немного просохнуть.
Створки зеленого горошка рекомендуется использовать для варки супов, жарки омлетов, тушения с овощами или просто запечь с помидорами в духовом шкафу. Для этого створки после горошка следует промыть, просушить и нарезать ломтиками, а затем приступать к готовке основного блюда, где используется данный ингредиент.
Жарить зеленый горошек лучше со специями. Свежий горошек промыть и просушить. На сковороду налить пятьдесят миллилитров масла подсолнечного и хорошо разогреть, после этого добавить неочищенный зубчик чеснока, всыпать пару щепоток соли, по половине чайной ложечки тмина и паприки, две чайные ложечки семян горчицы и обжарить все это секунд двадцать. Затем выложить на сковороду триста граммов свежего зеленого горошка и обжарить минут пятнадцать на среднем огне.
Многие кулинары советуют попробовать зеленый горошек, запеченный в духовке . Противень для выпекания смазать маслом сливочным (следует немного растопить) и выложить четыреста граммов зеленого горошка. В отдельной емкости взбить шесть яиц, добавив щепотку соли, две столовые ложки сметаны, три столовые ложки воды. Яичной смесью полить горошек, добавив щепотку чабреца и присыпав тертым сыром. Противень поставить в печь и выпекать не больше пятнадцати минут.
В кулинарии еще используют перезревший зеленый горошек. Например, его можно засушить, а потом готовить, как обычный сухой горох. Также такой горошек можно отварить, а потом заморозить, чтобы зимой можно было добавить его в суп либо салаты.
С чем сочетается?
Пюре из зеленого горошка либо жареный горошек прекрасно сочетается с мясными изделиями (сосисками, курицей, котлетами), а еще с рыбой и морепродуктами.
Также продукт (вареный, запеченный) едят вместе с вареной в мундире картошкой, огурцами, яйцами и сыром.
Кроме того, зеленый горошек хорошо сочетается с листовой зеленью, орехами, не крахмалистыми овощами (капустой, сладким перцем, стручковой фасолью) и ароматными специями (мятой, базиликом и имбирем).
Как сохранить на зиму в заготовках?
Заготовка зеленого горошка на зиму в домашних условиях выполняется достаточно просто. Лучше всего попробовать продукт законсервировать или засушить.
Консервировать горошек зеленый на зиму можно следующим образом. Семена горошка перебрать, выбросив порченые, промыть и распределить по трем полулитровым баночкам (до края должно оставаться два сантиметра). Затем горошины пересыпать в кастрюлю, залить пятью стаканами воды, добавить тридцать граммов соли и тридцать пять граммов сахарного песка. Емкость поставить на печь для закипания. Когда жидкость забурлит, проварить горошек тридцать минут. За пять минут до окончания варки в бульон всыпать десять граммов лимонной кислоты. После этого горошек пересыпать в дуршлаг, а отвар профильтровать. Плоды разложить по стерилизованной таре, процеженную жидкость закипятить, а потом разлить по баночкам. Затем банки с горошком необходимо простерилизовать еще шестьдесят минут, а после законсервировать.
Многих интересует вопрос: «Как заготовить зеленый горошек на зиму без стерилизации ?» Очень просто и даже быстрее, нежели со стерилизацией. Горошек зеленый (понадобится триста пятьдесят граммов) промыть, просушить, высыпать в кастрюльку и залить двумя стаканами воды. Проварить минут двадцать на слабом огне, периодически снимая пенку. Вареный горошек разложить по стерильным баночкам. Теперь нужно сделать маринад. В емкость налить два с половиной стакана воды, всыпать десять граммов сахара, пять граммов соли и проварить около трех минут. В каждую баночку налить по две чайные ложечки девятипроцентного столового уксуса, затем разлить маринад и закупорить. Консервированный горошек нужно хранить в холодильнике либо погребе в течение года.
Заготавливать впрок зеленый горошек на зиму можно с помощью сушки. Горошек перебрать и промыть. В глубокую емкость налить воды, всыпать десять граммов соды, закипятить, а затем высыпать горошек и проварить десять минут. По окончании варки горошек остудить, выложить на противень и засушить в духовке около часа при температуре восемьдесят градусов. Через шестьдесят минут температуру снизить до шестидесяти пяти градусов и просушить горошек еще три часа. Готовый продукт пересыпать в герметичную стеклянную тару.
Польза горошка зеленого и лечение
Польза зеленого горошка обусловлена тем, что в его состав входят витамины, минералы и антиоксиданты. Врачи рекомендуют людям с сахарным диабетом включить в свой рацион питания , консервированный горошек. Впрочем, можно его употреблять и в свежем виде и в обработанном термически. Дело в том, что горошек обладает низким гликемических индексом, что позволяет вводить его в рацион питания диабетиков. Кроме того, этот продукт снижает скорость всасывания глюкозы кишечником, а также он способен понижать уровень глюкозы в крови. Также он будет полезен при различных заболеваниях сердца и сосудов . Зеленый горошек может снижать в крови уровень холестирина.
В народной медицине зеленый горошек тоже нашел свое применение. К примеру, отвар из зерен является отличным мочегонным средством и он растворяет камни в почках . Из гороховой муки делают примочки, которые используют для размягчения фурункулов.
Польза зеленого горошка для организма человека многогранна. Он способствует укреплению костей, поскольку в его состав входит витамин К, который отвечает за выработку кальция. А благодаря витамину В, содержащемуся в горошке, можно предотвратить развитие остеопороза.
Также молодой зеленый горошек в стручках приносит большую пользу сердцу и сосудам, способствует нормализации артериального давления.
Некоторые ученые утверждают, что ежедневное употребление горошка способствует снижению риска развития рака желудка.
Благодаря пищевой ценности зеленый горошек рекомендуется кушать при беременности, но не чаще одного раза в неделю. А за пару недель до родов от продукта следует отказаться, чтобы не перегружать кишечник.
При грудном вскармливании зеленый горошек можно кушать, но только через несколько месяцев после родов. Врачи советуют употреблять кормящей маме зеленый горошек в виде дополнительного ингредиента к тушеным или запеченным блюдам.
Что касается детей, то сначала в прикорм ребенку лучше всего вводить зеленый горошек, а потом уже сухой горох. Очень часто молодые мамочки спрашивают: «С какого возраста можно давать ребенку зеленый горошек?» Педиатры утверждают, что детям до года зеленый горошек рекомендуется кушать после десяти месяцев в отварном либо тушеном виде. В свежем виде зеленый горошек грудничку лучше не давать, поскольку он плохо переварится и усвоится. Также в магазинах для малышей можно приобрести уже готовые овощные пюре с добавлением горошка либо приготовить самостоятельно. Когда ребенку исполнится десять месяцев, разрешается дать попробовать только половину чайной ложечки пюре. Если у малыша не проявится аллергия на зеленый горошек, значит, дозу можно будет постепенно увеличивать. Суточный объем пюре не должен превышать пятидесяти граммов. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять зеленый горошек не чаще двух раз в неделю.
Для мужчин зеленый горошек полезен тем, что он способствует повышению сексуального влечения, а также предотвращает развитие простатита.
При хроническом гастрите зеленый горошек можно кушать, но только не в период обострения болезни. Наиболее оптимальным блюдом для людей с данным диагнозом является суп со свежим зеленым горошком.
В народной медицине зеленый горошек применяют при изжоге. Чтобы избавиться от жгучей боли в области желудка, необходимо скушать три свежие горошины.
Чтобы избавиться от экземы или гнойных ран, следует зеленый горошек измельчить до состояния пюре, а затем смешать с яичным белком в пропорции 1:1. Полученную смесь нанести на больной участок кожи, сверху наложить повязку и закрепить. Повязку менять каждое утро и вечер. Курс лечения длится до тех пор, пока болезнь не исчезнет.
Если у вас проблемы с кожей лица, маски с добавлением зеленого горошка также могут помочь. Для этого нужно пюре из горошка смешать со сливками либо сметаной (в пропорции 1:1). Маску нанести на лицо, а через пятнадцать минут умыться в теплой водичке. Данная процедура поможет восстановить прежний тонус, а также отбелить кожу.
Ниже прилагается видео о полезных свойствах зеленого горошка.
Вред горошка зеленого и противопоказания
Вред горошек зеленый может принести людям, которые страдают от мочегонного диатеза и при подагре , поскольку в нем содержатся пурины. Кроме этого, зерна этого овоща могут вызвать вздутие кишечника и повышенное газообразование .
Противопоказано употребление такого продукта в пищу при выявлении индивидуальной аллергической реакции.
При язве желудка и при панкреатите зеленый горошек кушать строго запрещается, поскольку данный продукт способен вызвать метеоризм и боль в желудке.
Понос от зеленого горошка очень даже возможен, поэтому продукт не рекомендуется тем людям, у которых расстройство кишечника, а также геморрой, поскольку может вызвать воспаление узла.
Виды и сорта
Зеленый горошек делится на три вида: лущильный, сахарный и мозговой. В свою очередь они имеют сорта, которые отличаются цветом, вкусом и способом приготовления.
К лущильному виду относятся такие сорта:
«винко», «асана», «абадор» – горошек появляется через сорок шесть суток с момента появления первых всходов;
«матрона», «твин», «николас» – горошины полностью вызревают на шестьдесят первый день с момента появления первых всходов;
«ресал» – сбор урожая наступает через шестьдесят восемь дней после того, как горошек поспеет;
«хезбана», «мисти», «корвин», «замира» – плоды вызревают спустя сорок суток, иногда через тридцать восемь дней;
«эштон», «шервуд» – период полного вызревания наступает через пятьдесят пять дней.
Данный вид зеленого горошка используется в кулинарии для приготовления супов и каш.
Среди сахарного вида наиболее популярными сортами зеленого горошка являются следующие:
среднеспелые: «жегалова 112», «каскад», «иловецкий»;
позднеспелые: «неистощимый 195».
Сахарный зеленый горошек можно кушать вместе со стручками либо консервировать. Для засушивания не очень подходит, поскольку в сухом виде горошины сморщиваются.
К мозговому виду принадлежат такие сорта:
среднеспелые: «урбана», «максдон», «легаси», «сладкий дружок»;
позднеспелые: «омега».
Такие сорта зеленого горошка отлично подходят для консервации, а также для употребления в свежем виде. Для варки мозговые сорта не подходят.
Выращивание: посадка и уход
Вырастить зеленый горошек можно как на даче, так и дома на балконе. Чтобы выращивать данное растение на грядке, семена зеленого горошка нужно сажать в конце апреля, когда температура воздуха будет выше десяти градусов тепла. Также перед посадкой горошка семена следует прогреть. Для этого необходимо просто разложить зернышки на открытом воздухе, чтобы на них попадали солнечные лучи. В таком виде семена должны пролежать около четырех дней. Кроме того, перед посадкой в землю нужно внести удобрения в виде аммиачной селитры, а также мульчу из сухой травы или перегноя.
Уход за растением не очень сложный. Оно нуждается в своевременном поливе, рыхлении почвы и прополке. Еще необходимо удобрять зеленый горошек. В первый раз подкормку нужно сделать, когда растение достигнет восьми сантиметров в высоту, а вторую – через четырнадцать дней.
Еще нужно знать, что, когда ростки растения достигнут двадцати сантиметров, зеленый горошек нужно подвязать. Для этого можно использовать ветки, деревянные колышки, сетку либо шпалеры.
Также зеленый горошек может болеть такими болезнями, как мучнистая роса, корневая гниль, бактериоз, антракноз, с которыми необходимо бороться. Для этого следует запомнить несколько важных правил:
Сажать только те сорта, которые ранее сажались и не подвергались нашествию вредителей и болезней.
Соблюдать сроки посадки горошка.
Перед высадкой растения почву следует перекопать.
Вовремя удалять зараженные части растения, сорняки, вредителей.
Проводить очистку и калибровку семян горошка.
Если придерживаться всех этих правил, зеленый горошек не будет подвергаться заболеваниям, что в свою очередь будет способствовать высокому и стабильному урожаю.
Созревает зеленый горошек в июне-июле месяце в зависимости от выращиваемого сорта. Собирают плоды зеленого горошка с утра, когда на улице еще не так жарко.
Если не хочется покупать семена в магазине, можно самостоятельно собрать семена зеленого горошка для следующего урожая. Для этого следует дождаться, когда кустики полностью высохнут, а стручки окрасятся в бурый цвет. После этого нужно сорвать те стручки, в которых содержится наибольшее количество зернышек, и выдавить из них горошины. Если есть гнилые или поврежденные плоды, их необходимо выбросить. Далее зернышки нужно разложить на бумаге и дать просушиться около семи дней при комнатной температуре. Через неделю сухие горошины следует переложить в герметичную стеклянную тару и отнести в такое место, где температура не будет опускаться ниже пятнадцати градусов тепла и не будет сильной влаги.
Если у вас нет дачи, то вырастить зеленый горошек можно в домашних условиях на балконе. Семена нужно сажать в деревянные ящички с достаточно влажным и рыхлым грунтом. Если ростки плохо растут, растение нужно подкормить раствором из мочевины (на литр воды потребуется один грамм). Ровно через месяц рассаду можно высаживать на постоянное место. Для этого семена следует посадить в ящички, предварительно проделав в почве бороздки на расстоянии двадцати сантиметров друг от друга. Каждое семя следует сажать на расстоянии пятнадцати сантиметров друг от друга. После того, как семена будут посажены, их нужно немножко придавить, а затем полить. Краешки бороздок заделать землей. Когда растение достигнет пятнадцати сантиметров, над ним необходимо установить сетку, по которой оно будет виться.
Ухаживать за комнатным горошком так же, как и за дачным (регулярно поливать и рыхлить грунт). Кроме того, изредка в почве следует проделывать дырочки при помощи вилки, чтобы кислород лучше проступал к корням.
В период цветения и формирования горошин растение нуждается в частом поливе и внесении удобрений в виде фосфорно-калийного раствора. Сахарные сорта горошка собирают через шестьдесят дней после появления всходов с периодичностью в два дня, если на улице сухая и теплая погода. Если на улице прохладно, периодичность сбора должна составлять четыре дня.
Когда закончится вегетационный период, растение срезают и используют для компоста.
Зеленый горошек — популярный овощ. Он довольно питателен и содержит большое количество пищевых волокон, белка и антиоксидантов.
Кроме того, как показывают исследования, он может помочь защитить от некоторых хронических заболеваний, таких как болезни сердца или рак.
С другой стороны, есть люди, которые утверждают, что зеленый горошек вреден, и его следует избегать из-за содержащихся в них соединений, которые вызывают вздутие живота.
В этой статье подробно рассмотрим пользу и вред зеленого горошка, чтобы определить, действительно ли он полезен и кому нужно ограничить его в своем рационе.
Зеленый горошек описание
Многие из нас летом с удовольствием едят молодой зеленый горох. Он вкусный, сочный и сладкий. Горох является одной из самых древних культивируемых культур. Его бобы находят при раскопках, относящихся еще к каменному и бронзовому периоду.
Родиной называют гималайские равнины северо-западной Индии. Сегодня он выращивается практически повсеместно в районах с умеренным и субтропическим климатом. В некоторых странах относится к коммерческой сельскохозяйственной культуре, которая занимает немалую долю в экспорте и статью дохода.
С ботанической точки зрения горох – это травянистое однолетнее быстрорастущее вьющееся растение. Относится к семейству бобовых (Fabaceae) рода горох (Pisum). Хорошо растет на дренированной песчаной почве.
После цветения образует стручки, от 5 до 7,5 сантиметров в длину внутри которого находится от 2 до 10 горошин светло-зеленого цвета.
Зеленый горошек собирают пока плоды не достигли полной зрелости в тот момент, когда они мягкие. Интересно, но усики, которыми он цепляется за опору, также съедобны и часто используются в кухнях восточной и юго-восточной Азии.
Зеленый горошек, как пищевой продукт, употреблялся с самых древних времен и был основной культурой в большинстве стран Ближнего Востока, Европы и северной Африки. Наибольшую популярность он приобрел в конце 17 начале 18 века во Франции и Англии, где его употребление стало модой.
Сегодня он доступен круглый год в замороженном или консервированном виде.
Зеленый горошек чем полезен состав и калорийность
Зеленый горошек в стадии молочной спелости ценится за свои многочисленные питательные вещества. В нем содержатся:
Углеводы;
Клетчатка;
Витамины: группы В, С, А, РР, К;
Минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, медь, магний, марганец, калий, цинк, йод;
Аминокислоты: цистеин, лизин, триптофан, метионин;
Фитостерины;
Полисахариды;
Антиоксиданты: лютеин, зеаксантин, каротиноиды.
Молодые стручки гороха отличные источники фолиевой кислоты. 100 грамм могут дать 65 мкг или 16 процентов от рекомендуемой суточной нормы фолатов. Фолаты относятся к водорастворимым витаминам группы В, необходимы для синтеза ДНК. Важны они для женщин во время беременности, предупреждают врожденные пороки развития плода.
Витамин РР или никотиновая кислота участвует в липидном обмене, помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Всего одна горстка способна обеспечить суточной нормой в этом витамине.
Пиридоксин или витамин В6 принимает участие в синтезе аминокислот, поддерживает здоровой кожу, защищая от появления дерматитов.
Зеленый горошек хороший источник витамина С или аскорбиновой кислоты. В 100 граммах содержится 40 мг или 67 процентов ежедневной потребности в этом витамине. Он относится к антиоксидантам, помогает защитить организм от инфекций и нейтрализует окислительное действие свободных радикалов.
В 100 граммах горошка содержится 24,8 мкг витамина К, что составляет 21 процент суточной нормы. Этот витамин играет важную роль в построении костной ткани, для больных болезнью Альцгеймера, защищая нейроны головного мозга от повреждений.
Витамин А еще один антиоксидант, необходим для поддержания здоровья клеточных мембран, кожи, зрения. Кроме того, он помогает защитить организм от рака легких и полости рта.
100 грамм зеленого горошка содержит 765 МЕ или 25,5 рекомендуемой нормы.
Как показывают исследования, продукты, богатые фитостеринами, способствуют снижению холестерина, что важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, выводят из организма вредные вещества.
В сочетании с другими фитонутриентами, в том числе с фенольными кислотами, такими как феруловая и кофейная, флаванолами, полифенолами, эпикатехином и другими соединениями, зеленый горох снижает риск диабета 2 типа.
Молодой зеленый горошек обладает меньшей калорийностью по сравнению со спелым. В 100 граммах содержится всего 81 калория. В нем нет холестерина и менее 1 грамма жира.
Учитывая питательный состав, его можно отнести к одним из самых полезных питательных продуктов.
Зеленый горошек полезные свойства
Прежде всего, этот продукт будет интересен для вегетарианцев и веганов. Не имея возможности получать белок из продуктов животного происхождения, он является одним из продуктов с самым высоким содержанием белка. К тому же в молодом зеленом горошке они лучше перевариваются и усваиваются.
Полезно его включать в питание детей и ослабленных болезнью людей.
Белок нужен спортсменам и культуристам. Ведь это основной строительный материал для мышц. К тому же он хорошо регулирует жировой обмен.
Благодаря наличию углеводов, быстро насыщает организм, дает чувство сытости на более длительное время.
Зеленый горошек не раздражает слизистую желудка и может потребляться людьми с заболеваниями желудка. К тому же он снижает кислотность желудочного сока.
Регулярное употребление молодого горошка способствует снижению риска атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Он полезен при аритмии и укрепляет сердечную мышцу.
Зеленый горошек должен присутствовать в меню больных астмой, так как служит не только профилактикой этой болезни, но и снижает количество приступов.
Наличие антиоксидантов, способность очищать организм, и прежде всего толстую кишку, снижает риск развития рака.
Зеленый горошек может контролировать уровень сахара. Прежде всего, он относится к продуктам с низким гликемическим индексом, который является показателем повышения его уровня в крови после приема пищи.
К тому же богат белком и пищевыми волокнами, которые также полезны для поддержания оптимального уровня сахара. Клетчатка замедляет скорость абсорбции углеводов, что способствует более медленному и стабильному повышению сахара, предупреждая резкие всплески.
Эффекты, которые он оказывает на уровни сахара в крови, полезны не только для больных диабетом, но и при заболеваниях сердца.
Зеленый горошек применяется в народной медицине. Стручки и траву заваривают в качестве мочегонного средства.
Ученые подтвердили его противомикробные, противовоспалительные и антибактериальные свойства. Его рекомендуют есть при туберкулезе. А при изжоге вместо соды лучше разжевать несколько горошин.
Польза зеленого горошка для организма
Учитывая его богатый и разнообразный химический состав, в котором содержится ряд важных и необходимых витаминов, минералов, фитонутриентов, включение в свое питание зеленого горошка может принести большую пользу. Он:
Обладает хорошими мочегонными свойствами и снимает отечность;
Улучшает работу почек и служит профилактикой образования в них камней;
Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое давление, инсульт, инфаркт, атеросклероз;
Укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными;
Очищает организм от вредных токсинов, снижая тем самым риск развития хронических заболеваний и онкологии;
Способствует выведению продуктов распада из организма, очищает печень;
Нормализует метаболические и обменные процессы;
Стабилизирует работу пищеварительного тракта;
Снижает холестерин с литопротеинами низкой плотности;
Улучшает зрение, снижая риск развития возрастной макулярной дегенерации сетчатки глаз;
Укрепляет кости и служит профилактикой остеопороза;
Стимулирует работу головного мозга, улучшая умственные способности;
Предупреждает авитаминоз и цингу;
Наличие аминокислот делает его отличным антидепрессантом, регулирует работу нервной системы, улучшает настроение и снимает стресс, нормализует сон.
В нем содержится довольно большое количество витаминов, белка и клетчатки, низкое количество калорий. Так что те люди, которые хотят похудеть, могут смело включать его в свой рацион питания. Диетологи рекомендуют его при ожирении.
Пользу горошка оценили косметологи. Маски из зеленого горошка пользуются успехом у многих женщин. Они помогают замедлить старение, уменьшить морщины, подтянуть кожу.
Зеленый горошек консервированный
К сожалению, зеленый горошек сезонный продукт. Для сохранения его чаще всего консервируют, используя современные технологии, позволяющие максимально сохранить полезные питательные вещества.
Для производства консервов горошек собирают в стадии молочной спелости, когда он уже не совсем мягкий, но и не твердый. Сегодня выведены специальные сорта, которые лучше подходят для консервирования.
Консервирование, как способ сохранения, был впервые применен еще в 17 веке голландцами. Позже, начиная с 18 века, его использовали по всей Европе. У нас, в России, до 1917 года имелся всего один такой завод, который выпускал консервированный горошек. К сожалению, практически полностью он поставлялся за границу.
В составе таких консервов содержит только соль, сахар и вода. В нем нет никаких консервантов, искусственных красителей и других вредных для здоровья веществ.
Консервированный горошек непременный ингредиент многих салатов, винегрета, хорошее дополнение на гарнир.
Зеленый горошек применение в кулинарии
Зеленый горошек считается полезнее зрелого и употребляется во всем мире с самых давних времен. Когда-то он занимал лидирующие позиции и входил в число основных пищевых продуктов. Из него можно приготовить много блюд и съесть полностью сырым.
Его используют для приготовления:
Супов, включая суп пюре и крем-суп;
Винегрета;
Овощных котлет;
Начинки для пирогов;
Запеканки;
Им украшают блюда, его варят, жарят и тушат. Жаренный молочный горох (еще в стручках) популярен в американской и китайской кухнях.
В пищу используют не только сами горошины, но и листья, усики. Например, в Китае, листья заваривают вместо чая.
Купив стручки зеленого горошка, промойте его водой. Обрежьте концы и снимите тонкую нить вдоль линии закрытия створок. Разъедините створки и вычистите бобы.
Зеленый горошек хорошо сочетается со многими продуктами: картофелем, морковью, свеклой, луком, артишоками и многими другими. Часто при его приготовлении добавляют чеснок, томат, петрушку, мяту. 
Как выбрать зеленый горошек
Зеленый горошек — это ранняя культура. Свежий горошек можно купить уже в июне, а в некоторых регионах и раньше. В замороженном и консервированном виде он продается в течение всего года в любом магазине.
Если покупаете горошек в стручках, то они должны быть плотные, тяжелые в руках и заполнены бобами. Избегайте тех, которые сморщены, перезрелые и с на створках начали появляться желтые пятна. При созревании большая часть его сахаров превращается в крахмал.
В свежем виде он может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Поместите его в контейнер с крышкой.
Для более длительного хранения нужно будет заморозить или законсервировать.
Консервированный горошек согласно ГОСТ Р №54050-2010 выпускается трех сортов: высший, первый и второй. При покупке такого горошка обращайте внимание на состав. Как уже было сказано выше, в нем не должно быть ничего кроме воды, сахара и соли. И, конечно самого горошка.
Цвет зерен должен быть однородный светло-зеленый или оливковый. На дне жидкости допускается выпадение небольшого белого осадка. Это крахмал. Сама жидкость должна быть прозрачной с характерным зеленоватым или оливковым цветом.
Обязательно нужно обратить внимание на дату выпуска. Только что собранный горошек консервируется сразу, т.е. в период сбора. А это летние месяцы. Если его выпустили зимой – то скорее всего использовали сушеный зеленый горох.
Противопоказания и побочные эффекты
Несмотря на свои полезные свойства и пользу, он имеет некоторые противопоказания и побочные эффекты.
Зеленый горох противопоказан людям, склонным к накоплению мочевой кислоты, т.е. больным подагрой. Поэтому, прежде чем включить его в свой рацион, проконсультируйтесь со своим доктором.
Кроме того, он вызывает метеоризм и вздутие живота. Такие побочные явления могут вызывать ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы. Они представляют собой группу углеводов, которые проходят через желудок и ферментируются бактериями в кишечнике. Образование газов – это как раз побочный продукт их деятельности.
Кроме того, лектины, присутствующие в нем, могут вызывать вздутие живота. Хотя в зеленом горошке их не так много, но у некоторых людей они могут вызывать такое побочное действие.
Чтобы избежать всех этих проблем, попробуйте уменьшить порцию. Предварительная подготовка также может помочь избежать их. Это:
Предварительное замачивание;
Проращивание;
Ферментация.
Все эти меры облегчат переваривание и усвоение.
Такие побочные явления чаще возникают у людей, которые редко едят его по сравнению с теми, кто употребляет постоянно.
Несмотря на все эти небольшие неудобства, все же зеленый горошек вкусный, питательный и весьма полезный продукт. И достоин включения в ваш рацион.
Зеленый горошек видео программы «Жить здорово»
Блюда из зеленого горошка, это - салаты , супы, гарнир или соус, из него можно приготовить почти всё. Зелёный горошек некоторых сортов бланшировать не обязательно, и добавлять его в салаты, первые и вторые блюда можно в свежем виде. Пропустили момент и горошек затвердел? Не беда - опустите горошек в кипящую воду на пару минут, затем быстро окуните его в холодную воду (можно даже положить в воду лёд), и горошек станет нежным. Если урожай зелёного горошка слишком велик, чтобы съесть его в свежем виде, заморозьте его, будет вам на зиму радость. Блюда из зеленого горошка весьма разнообразны.
Ингредиенты:
¾ стак. измельчённого лука,
1 ½ стак. воды,
2 стак горошка,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
½ стак. жирных сливок,
соль, перец, мускатный орех.
Приготовление:
В воду положите 1 ч.л. соли, лук и вскипятите. Добавьте горошек и варите 5 минут. Слейте воду и оставьте примерно ¾ стак. для последующего применения. Растопите сливочное масло, добавьте муку и специи и прогрейте до золотистого цвета, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте сливки и воду от варки овощей, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Добавьте овощи и доведите до кипения.
Ингредиенты:
250 г горошка,
2 ст.л. натурального йогурта или сметаны,
1 перчик чили,
1-2 зубчика чеснока,
2 ч.л. оливкового масла,
1 лимон,
1 ст.л. свежей мяты.
Приготовление:
Отварите зелёный горошек, остудите и измельчите в блендере. Выдавите через пресс чеснок, измельчите перец чили. Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте сок лимона и измельчённую мяту.
Блюда из зеленого горошка готовятся очень просто, а супы из с ним сытные и лёгкие одновременно. Идеальный вариант для тех, кто трепетно относится к своей фигуре.
Ингредиенты:
6 крупных помидоров,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 мл овощного бульона,
400 г горошка,
2 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. зелени,
соль, перец.
Приготовление:
Целые помидоры, разрезанную пополам луковицу и чеснок положите на противень и поставьте в горячую духовку на 30 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются лёгкой корочкой. Отварите горошек, откиньте на сито. В блендере измельчите половину горошка вместе с бульоном до однородности и протрите через сито. Сложите в кастрюлю все ингредиенты, добавьте соль и перец, доведите до кипения и подайте, посыпав зеленью.
Ингредиенты:
1 стак. зелёного горошка,
300 г свежих огурцов,
2 варёных яйца,
100 г сметаны,
2 ст.л. зелени укропа,
1,3 л воды,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Отварите в воде горошек, перелейте в горшочек, добавьте измельчённые яйца, накройте крышечкой и поставьте в духовку со средним жаром на 20 минут. При подаче нарежьте в суп огурцы кружочками, добавьте зелень и сметану.
Ингредиенты:
750 мл бульона,
100 г макарон,
500 г зелёного горошка,
100 г ветчины или копчёного мяса,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
3 ст.л. тёртого сыра,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
В половине нормы масла обжарьте измельчённый лук и нарезанные мелкими кубиками мясные продукты. Влейте бульон, накройте крышкой и поставьте томиться на медленном огне 30 минут. Положите мелкие макароны и доведите до готовности. За пару минут до готовности добавьте оставшееся масло, сыр, соль и перец. При подаче посыпьте сыром и зеленью.
Ингредиенты:
1 лук-порей,
500 г горошка,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ½ стак. овощного бульона,
¼ стак. нарезанной мяты,
1 ч.л. лимонного сока,
сметана, соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей, соль, перец и тушите, помешивая, 3 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Затем засыпьте горошек и снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости горошка. Снимите с огня, положите мяту и оставьте под крышкой на 10 минут. При помощи блендера пюрируйте суп и подайте, добавив лимонный сок и зелень. В каждую тарелку положите по 1 ст.л. сметаны.
Ингредиенты:
1 кг горошка,
4 стак. воды,
1 кочан салата,
¼ ч.л. молотого белого перца,
2 ст.л. мягкого сливочного сыра,
3 ст.л. сливочного масла,
щепотка цедры лимона,
соль.
Приготовление:
Растопите сливочное масло в кастрюле, положите нарезанный салат и прогрейте в течение 5 минут. Добавьте горошек и тушите, помешивая, 15 минут. Влейте воду, уменьшите огонь до среднего и тушите 25 минут. Слегка остудите и пюрируйте в блендере, после чего прогрейте его до кипения, добавив соль и перец. Подайте, добавив сливочный сыр.
Ингредиенты:
1 морковь,
1 корень петрушки,
¼ корня сельдерея,
¼ кочана белокочанной или цветной капусты,
200 г зелёного горошка,
½ ст.л. сливочного масла,
соль, зелень.
Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья тонкой соломкой, присолите и поставьте тушиться на среднем огне со сливочным маслом. Затем залейте бульоном и варите до готовности. Капусту отварите отдельно и откиньте на сито. Соедините все ингредиенты, дайте закипеть и подайте, посыпав зеленью.
Добавляйте зелёный горошек в гарниры и вторые блюда, и они заиграют по-новому!
Ингредиенты:
150-200 г бекона,
1 луковица,
300 г риса,
2-3 ст.л. белого вина,
1 л овощного или куриного бульона,
250 г горошка,
1 ст.л. сметаны, йогурта или крем-фреш,
1 ст.л. тёртого сыра,
сливочное масло для жарки, соль.
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный бекон с измельчённым луком на сливочном масле. Добавьте рис для ризотто, вино, перемешайте и постепенно влейте бульон. Положите горошек и готовьте на среднем огне до мягкости горошка. Приправьте по вкусу, добавьте йогурт и сыр. Перемешайте, дайте постоять минуты 3 и подавайте.
Ингредиенты:
350 г горошка,
3 луковицы-шалот,
пучок салата,
50 г сливочного масла,
2 ст.л. воды,
3-5 ст.л. белого вина,
щепотка сахара, соль.
Приготовление:
Растопите масло на сковороде, выложите горошек, измельчённый лук и нашинкованный салат, перемешайте и потушите немного. Влейте воду и вино, присыпьте сахаром и солью, накройте крышкой и тушите 10-15 минут.
Ингредиенты:
200 г горошка,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1 молодой кабачок,
горсть спаржи,
1 пучок шпината,
150 мл сливок,
100 г тёртого сыра,
отварные макароны,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Мелко нарезанную луковицу обжарьте вместе с чесноком на растительном масле в течение 2 минут, добавьте горошек, кабачок, нарезанный кусочками, бланшированную спаржу и шпинат. Потушите до мягкости, влейте сливки, доведите до кипения и проварите 3-4 минуты. Положите сыр и вылейте всю массу на макароны, предварительно отваренные в подсоленной воде.
Ингредиенты:
450 свежих грибов,
300 г горошка,
2-3 ст.л. белого вина,
3 ст.л. крем-фреш или натурального йогурта,
1 ст.л. зелени,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте грибы вместе с горошком на сливочном масле в течение 3 минут, добавьте вино и крем-фреш (его можно заменить сметаной), приправьте по вкусу и потушите на среднем огне под крышкой. При подаче посыпьте измельчённой зеленью.
Ингредиенты:
300 г мяса,
2-3 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
300 г горошка,
1 ст.л. томатной пасты.
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками и отварите. Бульон процедите. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле, добавьте мясо, нарезанную кубиками морковь и картофель, горошек, томатную пасту. Перемешайте, залейте бульоном, посолите, поперчите и варите на среднем огне до готовности.
(идея для завтрака)
Ингредиенты:
200-300 г отварных макарон,
200 г горошка,
200 г брокколи,
тёртый сыр,
5-7 яиц.
Приготовление:
Обжарьте на оливковом масле овощи и макароны (можно использовать оставшиеся с вечера), посолите и поперчите. Яйца разболтайте вилкой, можно добавить немного сливок или сметаны, залейте смесь макарон и овощей и поставьте в горячую духовку. За несколько минут до готовности посыпьте фритату сыром.
Ингредиенты:
300 г мяса,
1 луковица,
1 морковь,
1 сладкий перец,
7-8 картофелин,
400 г горошка,
соль, перец, шафран, зелень.
Приготовление:
Положите в кастрюлю мясо, нарезанное кубиками, залейте водой и поставьте вариться. С момента закипания уменьшите огонь и варите мясо 20 минут. В сковороде обжарьте лук, морковь и сладкий перец, добавьте к мясу. Тем временем нарежьте картофель кубиками и добавьте в кастрюлю с мясом. Когда она сварится почти до готовности, положите горошек, соль и перец и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте немного шафрана и укутайте кастрюлю полотенцем, пусть потомится. При подаче посыпьте зеленью.
Гарнир из риса и горошка
Ингредиенты:
500 г горошка,
2 стак. риса,
1 ст.л. сливочного масла,
4 стак. воды,
соль, мускатный орех - по вкусу.
Приготовление:
Сварите горошек до готовности и откиньте на сито. Рис обжарьте на масле, помешивая, залейте кипящей водой, посолите и варите до готовности на слабом огне. Готовый рис смешайте с горошком и приправьте мускатным орехом.
Ингредиенты:
1 кг горошка,
200 г ветчины,
500 г лука,
1 ½ стак. воды,
6-7 ст.л. оливкового масла,
перец, соль, укроп - по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте горошек и нарезанную кубиками ветчину. Посолите, поперчите, добавьте укроп и влейте воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Оставьте томиться примерно на 50 минут. Подавайте с хлебом или толстым лавашем. На гарнир можно подать рис.
Зелёный горошек с рисом в микроволновке
Ингредиенты:
2 стак. длиннозёрного риса,
2 стак. горошка,
2 сладких зелёных перца,
2 см. корня имбиря,
4 ст.л. сливочного масла,
4 луковицы,
2 см. палочки корицы,
4 ½ стак. воды,
соль.
Приготовление:
Положите масло в глубокую миску и поставьте в микроволновку на 30 секунд (мощность максимальная). Нарежьте лук, натрите корень имбиря, корицу наломайте мелко и добавьте всё к маслу. Установите таймер на 3 минуты при максимальной мощности - лук должен стать прозрачным. Положите рис, влейте воду, посолите и готовьте 12 минут на полной мощности, пока рис не станет готовым, но не разварившимся. Дайте постоять пару минут в микроволновке, затем разделите рисовые зёрна вилкой.
Ингредиенты:
400 г спагетти,
200 г ветчины,
1 ст.л. оливкового масла,
1 стак. горошка,
¾ стак. базилика,
¼ стак. тёртого сыра типа пармезан,
2 зубчика чеснока,
5 ст.л. оливкового масла,
¼ стак. измельчённых грецких орехов,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Отварите спагетти в подсоленной воде, слейте и промойте. Обжарьте ветчину, нарезанную кубиками, на оливковом масле до коричневого цвета. Отварите горошек в подсоленной воде и откиньте на сито. При помощи блендера пюрируйте горошек, базилик, тёртый сыр, чеснок, пропущенный через пресс, грецкие орехи и оливковое масло. Посолите и поперчите. Перемешайте с обжаренной ветчиной. Подайте спагетти с гороховым песто и большим количеством тёртого сыра.
Ингредиенты:
1 стак моркови, нарезанной тонкой соломкой,
400 г горошка,
3 ст.л. сливочного масла,
⅓ стак. коричневого сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Смешайте в кастрюльке масло, морковь, сахар и лимонный сок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте горошек и тушите, помешивая, пока горошек не станет мягким. Посолите и поперчите.
Салат из горошка и помидоров
Ингредиенты:
2 помидора-«пальчика»,
½ стак. горошка,
1 ст.л. тёртого сыра,
1 ст.л. красного винного уксуса,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ½ стак. нарезанного салата,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сахара,
⅛ ч.л. соли,
⅛ ч.л. молотого перца.
Приготовление:
Бланшируйте горошек в течение 3 минут в кипятке, затем опустите его в ледяную воду. Откиньте на сито и обсушите. Помидоры нарежьте тонкими полосками. В банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте масло, уксус, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль, сушёный базилик и хорошенько встряхните, чтобы получилась однородная смесь. Соедините помидоры, горошек и салат, полейте полученной заправкой и посыпьте сыром.
Ингредиенты:
15 штук мелкого молодого картофеля,
1 ½ стак. горошка,
100-150 г мягкого сливочного сыра с зеленью,
¼ стак. молока,
соль, перец.
Приготовление:
Отварите картофель в кипящей воде, слейте и обсушите. Горошек отварите в кипятке в течение 10-15 минут и откиньте на сито. Смешайте сыр с молоком, посолите и прогрейте на медленном огне до кипения. Смешайте картофель и горошек и полейте соусом.
С удовольствием готовьте блюда из зеленого горошка и угощайте ими домашних. Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
