Много кто уже употреблял тмин как приправу, но не знает о невероятных свойствах этого растения. Тмин обыкновенный – травянистое двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Зонтичные. Встречается в диком виде, но также выращивается в промышленных целях. Существует более 25 видов тмина, распространенного по всей территории России и по большей части Европы.
Период цветения в июле-августе, созревание плодов происходит ближе к концу лета. Плод имеет вид сплюснутой, продолговатой семянки, имеют пряный аромат и пикантный вкус.
Полезные свойства тмина
Составляющие тмина обладают множеством полезных качеств. Этим разнообразием он обязан химическому составу: дубильные вещества, масла, карвон, карвакрол, дигидрокарвон, дигидрокарвакрол, лимонен и флавоноиды, витамины А, С, К, Е и группы В, кальций, магний, фосфор, натрий, калий, медь, цинк, железо, селен и марганец.
Тмин, не отстает от своих травяных собратьев и действует практически на все системы организма, но в основном его используют для лечения пищеварительных органов. Эффективно снимает спазмы гладкой мускулатуры желудка, желчных проток и кишечника.
Также тмин тормозит деятельность ферментов при патологических процессах в ЖКТ, что положительно влияет на здоровье больных, поскольку прекращаются процессы брожения и гниения. Кроме того тмин способствует секреции желудочного сока, улучшает аппетит, и приводит в норму состояние микрофлоры кишечника.
Растение производит мочегонное действие, успокаивает воспалительные процессы, помогает при заболеваниях матки. Также способствует увеличению количества молока в период лактации. Тмин обладает бактерицидным, антигельминтным и заживляющим действием.
Чтобы правильно заготовить тмин, необходимо собрать семена тмина, как только они начнут буреть, потому что полностью созревшие семена осыпаются. Сохраняются в прохладном и сухом месте до трех лет.
Применяют тмин в кулинарии, народной, а также традиционной медицине, не обошла вниманием это средство и парфюмерия.
- Используют тмин при лечении следующих заболеваний: атония кишечника, метеоризм, икота. Препараты из тмина применяют для улучшения аппетита и нормализации работы пищеварительных органов, для остановки процессов брожения, дискинезии, для восстановления функциональности печени.
- Лечит желчнокаменную и мочекаменную болезни. изгоняет гельминтов, помогает при кишечных коликах.
- В нетрадиционной медицине семена тмина используют как успокоительное средство, помимо того, как средство для улучшения количество молока.
- Тмин используют и при неврозах, лечении опухолей, также помогает при заболеваниях глаз и нарушенном обмене веществ.
В комбинациях с другими лечебными веществами тмин употребляют для лечения гепатитов, заболеваний сердца, при головной боли и спазмах.
Эфирные масла применяют при бронхитах и воспалениях легких, они также имеют противотуберкулезное действие.
Кроме того эфирные масла используют для создания лечебных препаратов, в парфюмерии и мыловарении. Различные средства на основе тмина используют для очищения кожи и укрепления волос.
В кулинарии тмин знают как специю, которая придаст пище острый вкус и пряный аромат. Добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия, при производстве напитков, для маринования и соления овощей.
Тминные семена используют для ароматизации хлебопекарных и кондитерских изделий, при приготовлении кваса и производстве алкогольных напитков, для маринования или засолки овощей, а также добавляют в соусы, супы и блюда из мяса.
Противопоказания
В первую очередь отказаться от употребления тмина нужно людям с индивидуальной непереносимостью составляющих этого растения.
Тмин может спровоцировать инфаркт у людей с ишемической болезнью сердца. Также не следует использовать его при тромбозе, тромбофлебите и в послеинфарктном состоянии.
Нельзя применять этот продукт диабетикам, поскольку он увеличивает количество сахара в крови.
Чтобы не допустить негативных последствий от применения тмина, необходимо сначала обратиться к доктору.
- Тминное масло принимают несколько раз в день по 1-3 капли, вместе с сахаром.
- Тминный настой готовится так: столовую ложку семечек берут на стакан кипятка и настаивают четверть часа на водяной бане. Когда настой охладится, семена отжимают и добавляют еще воды до 200 мл. Потребляют как ветрогонное средство по 2-3 раза в день после еды, в количестве 1/2 — 1/3 стакана.
- Для улучшения лактации принимают отвар семян. Для этого 2 чайные ложки семян варят 5 минут в двух стаканах воды. Принимают пол стакана перед едой три раза в день.
- Если ухо затекло, тогда из в верхней части луковицы вырезают кубик, ножом увеличивают отверстие, засыпают туда тмин и накрывают оставшейся частью луковицы. Потом ее пекут и выжимают сок, которым и крапают в ухо и закрывают ватой. Процедуру проводят дважды в день.
- От вздутия кишечника, готовят смесь: 2 столовые ложки семян тмина, одна чайная ложка укропа и одна ложка тысячелистника. одну ложку измельченной овсяной соломы и заливают 0,5 л воды. Варить нужно десять минут, потом процедить. Пьют в течении дня маленькими глотками.
- Отвары из семян тмина используют при лечении кожных заболеваний, грибков, бородавок.
Тмин широко известен, как специя, часто применяемая в выпечке, разнообразных кондитерских изделиях, маринадах, алкогольных напитках. За приятный аромат и полезные свойства тмин любят многие. Но не все знают, что он является практически самой древней из всех известных приправ. Зернышки тмина археологи обнаружили при раскопках свайных построек каменного века, в гробницах египетских жрецов.
Первые упоминания о нем найдены в древних папирусах Тебеса, относящихся к 1552 году до н.э. Арабское название тмина — каммун. В средние века европейские хлебопеки считали тмин неотъемлемым ингредиентом выпечки, в особенности сладкой.
Пряное растение, относящееся к семейству сельдереевых, широко культивируют в Северной и Восточной Африке, Средней и Юго-Восточной Азии, в Афганистане и Иране. В Индии тмин выращивался раньше и растет сейчас прямо в огородах, и местные жители используют его для приготовления мыла и в качестве ароматной добавки к овощным блюдам.
В кулинарии и медицине используются семена тмина, имеющие горьковатый вкус и характерный пряный аромат. Хорошо растет тмин в европейской части России, в Европе самые большие его плантации расположены в Германии и Голландии. Существует всего более 25 видов этого пряного растения.
Наиболее известные из них – тмин обычный, корейский, египетский, римский и черный. О последнем хочется рассказать подробнее. Известно, что полезные свойства черного тмина намного превосходят свойства тмина обычного. Особенно чтят черный тмин в Африке и странах Азии. Мусульмане даже считают его растением Пророка Мухаммеда, который и открыл людям правду о пользе тмина и его целебной силе.
Согласно словам пророка, это растение может излечить все болезни. Удивительно, но научные исследования растения только подтвердили пользу тмина и его эффективность при лечении самых различных заболеваний.
Из тмина также получаю ценнейшее эфирное масло, которое применяется не только в медицинских препаратах, но и в мыловарении, парфюмерии. Эфирное масло тмина обладает чудодейственными свойствами, его используют в лечении неврозов, глазных заболеваний, раковых опухолей.
Масло тмина – природный антисептик, оно помогает восстановить обмен веществ, избавляет от глистов, является хорошим профилактическим средством от туберкулеза.
Противопоказания тмина
- Существующие противопоказания тмина касаются, в основном, людей, которые имеют индивидуальную непереносимость и аллергию на данный продукт.
- Также не рекомендуется тмин и препараты из него при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, при непроходимости желчных ходов (желчекаменная болезнь).
- При наличии трансплантированных органов противопоказания тмина особенно строгие, поскольку его употребление вызывает укрепление иммунной системы человека, что, в свою очередь, может привести к отторжению пересаженных почек, печени или сердца.
Чёрный тмин обрёл ценность ещё с древних времён. Уже тогда представительницы прекрасного пола научились извлекать из растения масло. Состав богат важными ферментами, которые возвращают коже былую красоту. Продукт обогащает кожу полезными веществами, устраняет дряблость и другие проблемы.
Химический состав и ценность
- В далёком прошлом семена и масло растения применяли для заживления ссадин и ран. Средство хорошо себя зарекомендовало в борьбе с простудными заболеваниями и глистами.
- Полезные качества в косметологии изучили впервые в странах Европы. Продукт активно помогал избавиться от веснушек, пигментных пятен и воспалений.
- Наибольшую ценность растения приносит эфирное масло. Его извлекают из семян путём прессования. В составе помимо масла содержатся дубильные компоненты, белок и жиры растительного происхождения.
- Дубильные вещества подавляют загнивание ранок, обладают противовоспалительными свойствами. Скорейшей регенерации и обновлению тканей помогают антиоксиданты.
- С научной точки было доказано содержание в продукте кальция, фосфора, меди, цинка, железа, витаминов D, В, Е, С. Благодаря уникальному составу в коже нормализуется выработка сала.
- Тмин обрёл популярность за то, что его эфир подходит для любого типа эпидермиса. При регулярном использовании средства пропадает воспаление кожи, исчезают прыщи.
- Масло чёрного тмина обеспечивает клетки необходимой влагой. В результате процесс старения замедляется, кожа перестаёт быть дряблой и жирной.
- Эфир относится к гипоаллергенным продуктам. Но всегда существуют исключения. Перед применением масла настоятельно рекомендуется испытать состав на малозаметном участке тела.
- У продукта нет противопоказаний для применения в чистом виде. Многие рекомендуют всё же совмещать эфир тмина с иными компонентами (льняное, кунжутное или оливковое масло).
- Многие девушки добавляют в привычные крема для ухода за лицом небольшое количество масла чёрного тмина. Средство становится в несколько раз эффективнее.
- Запрещается применять состав, если у вас индивидуальная непереносимость продукта или присутствуют кожные повреждения, рубцы. Продукт может вызвать осложнения.
- Масло чёрного тмина рекомендуется использовать людям, у которых чувствительная, увядающая и жирная кожа. Также есть альтернатива жидкости - порошок на основе растения.
Масло авокадо и шалфея
- Для приготовления средства вам потребуется соединить в миске масло жожоба (20 мл.), шалфея (1 мл.) и чёрного тмина (5 мл.). Хорошенько перемешайте компоненты, оставьте на 10 минут.
- Тем временем распарьте лицо и проведите скрабирование. После этого вытрите кожу насухо мягким полотенцем. Распределите смесь из масел по лицу.
- Рекомендуется постукивать пальцами. Подождите треть часа, умойтесь негорячей водой. В результате после первого применения кожа заметно очистится, подсушится часть прыщей.
Пивные дрожжи и масло винограда
- Средство подходит для дряблой кожи, склонной к постоянной жирности. Смешайте в ёмкости масло винограда (12 мл.), тмина чёрного (7 мл.), 7 гр. пивных дрожжей, 10 мл. очищенной воды и 1 мл. лимонной фитоэссенции.
- Тщательно размешайте компоненты, разогрейте на паровой бане до 30 градусов. Очистите лицо перед нанесением средства. Распределите маску ровным слоем, спустя 25 минут удалите. Используйте состав 2 раза в неделю.
Зубной порошок и мандариновый эфир
- Состав благотворно сказывается на состоянии кожи, в результате нормализуется выработка сала. Всыпьте 12 гр. зубного порошка в блюдце, разбавьте сыпучий состав небольшим количеством отвара из подорожника, должна получиться кашица.
- К полученной смеси примешайте 25 капель мандаринового эфира и 6 мл. масла тмина. Перед нанесением маски обработайте лицо мицелярной водой. Распределите масляный состав на 20 минут. После этого умойтесь талой водой.
Масло розмарина и лаванды
- Состав хорошо себя зарекомендовал в борьбе с акне. Для приготовления эффективного средства нужно смешать масло оливы (12 мл.), тмина (6 мл.), лаванды (3 капли) и розмарина (4 капли).
- Прогрейте компоненты на паровой бане до 35 градусов. Очистите лицо и распределите состав. Выждите четверть часа, удалите состав привычным лосьоном.
Творог и мёд
- Уникальный состав обеспечивает коже эффективное воздействие против воспалительных процессов. Прогрейте в таре 12 мл. масла чёрного тмина до 40 градусов.
- Далее к составу нужно примешать 15 гр. натурального мёда и 3-4 капли кедровой фитоэссенции. Снимите компоненты с паровой бани, введите 30 гр. обезжиренного творога. Доведите массу до однородности.
- Очистите лицо с помощью щадящего пилинга. Нанесите средство косметической кистью. Подождите полчаса, удалите тёплым отваром ромашки.
Ламинария и тминное масло
- Маска обрела популярность за счёт полностью натуральных компонентов. Состав в кратчайшие сроки разглаживает заломы.
- Заварите чай каркаде в стандартной кружке. Всыпьте в горячий отвар 25 гр. пудры ламинарии. Размешайте компоненты, подождите треть часа. Далее влейте 20 мл. масла чёрного тмина.
- Маска наносится профессиональной кисточкой. Отдохните на протяжении 45 минут, после этого умойтесь комбинированной водой (сначала горячей, затем холодной).
Белок и столетник
- Извлеките белок из куриного яйца, взбейте продукт венчиком вместе с 25 гр. творога. Далее примешайте к основной массе 10 мл. сока столетника и 12 мл. тминного масла.
- Нанесите состав на 30 минут. Удалите классическим способом. В результате после 2-3 применений исчезнут мелкие морщины и заметно сузятся поры.
Кислота салициловая и дрожжи
- Кожа очищается от ороговевших частиц и заметно обновляется. После нескольких применений исчезают пигментные пятна.
- Приготовьте любой травяной отвар, разбавьте им 30 гр. дрожжей. Спустя 5 минут добавьте к смеси 15 гр. масла чёрного тмина и 1 мл. кислоты салициловой.
- Умойтесь с пенкой, высушите лицо. Нанесите средство косметическим валиком. Выждите 15 минут, проведите процедуру умывания зелёным чаем.
Огурец и манная крупа
- Чтобы приготовить действенную маску, нужно пропустить 1 огурец через блендер, кожуру снимать не стоит. Читайте еще:
- Полученную массу соедините с 15 гр. манной крупы. Введите в смесь 15 мл. масла чёрного тмина. Тщательно перемешайте ингредиенты, оставьте на 10 минут.
- Умойтесь, вытрите кожу насухо, распределите средство по лицу. Рекомендуется воспользоваться специальным шпателем. Спустя 12-15 минут удалите маску ватными дисками.
Масло чёрного тмина считается уникальным составом. В косметологии средство хорошо себя зарекомендовало в борьбе со многими кожными проблемами. Достаточно систематически применять маски на основе тминного масла. Спустя несколько сеансов вы поразитесь результату. Проблемы, которые ранее вас тревожили, исчезнут.
08.04.2018
Узнайте о том, что выделяет тмин среди других известных пряных трав, ознакомьтесь с его удивительными лечебными свойствами и противопоказаниями к применению..
Тмин – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом.
Семена тмина широко распространены в европейской и средиземноморской кулинарии, их сложный аромат подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Это важный компонент большинства традиционных рецептов ржаного хлеба.
Семена тмина понадобятся, если вы планируете сделать вкусную квашеную капусту, польскую колбасу или тунисскую хариссу .
Его также можно найти в десертах, спиртных напитках и в качестве ингредиента в косметических продуктах.
Как выглядит тмин и его семена – фото
Семена тмина представляют собой серовато-зеленые или светло-коричневые плоды размером до 6 мм с ярко выраженной ребристостью.
Общее описание
К роду Тмин (Carum) относится более 30 видов растений, распространенных на всем Северном полушарии. Как пряность выращивается только один – Тмин обыкновенный (Carum Carvi).
Он принадлежит к семейству Зонтичные (лат. Umbelliferae), или Сельдереевые, или Сельдерейные (Apiaceae), которое также включает в себя другие известные специи, такие как фенхель, зира, анис и укроп.
Это невысокое (50-60 см) двулетнее растение с тонко рассеченными листьями и ветвистым стеблем, заканчивающимся зонтиками соцветий с крошечными розовато-белыми цветами или ароматными плодами.
Зелень и корни тмина тоже съедобны и достаточно ароматны, но в качестве приправы популярны высушенные семена, которые образуются на второй год жизни растения.
Как получают приправу тмин
Семена тмина собирают в период, когда они еще слегка недозрелые, так как в спелом виде они легко растрескиваются и быстро осыпаются на землю. Растения срезают и оставляют дозревать под навесами. Затем обмолачивают, просеивают, чтобы очистить от мусора. Готовые плоды фасуют в бумажные мешки и отправляют на продажу.
Тмин и зира – в чем между ними разница
Тмин иногда путают с зирой, многие ошибочно считают, что это одно и то же, отличия этих двух специй наглядно представлены на фото:
Зира более острая по вкусу, светлее по цвету, а семена крупнее, чем у тмина. Аромат зиры также отличается от тмина: он более сильный и пряный из-за содержания эфирных масел.
Зира представляет собой высушенное семя растения Cumin cyminum, которое внешне напоминает петрушку. Семена используются как в целом виде, так и в измельченном в кулинарии многих стран. Подобнее о зире вы узнаете из .
Семена тмина с растения Carum carvi имеют форму полумесяца, длинные, с пятью бледными ребрами.
Тмин более распространен в немецкой кухне, где он обычно используется целиком, а не молотым. Он обладает анисоподобным ароматом и вкусом, который популярен в хлебе, особенно ржаном, а также в сырах, квашеной капусте и корнеплодах.
Какой вкус и запах у семян тмина
У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис , но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус.
Это такая мощная специя, что в большинство рецептов нужно только небольшое количество.
Как выбрать и где купить семена тмина
Семена тмина продаются либо в форме семян, либо в измельченном виде. В магазине покупайте целые семена вместо молотых, так как недобросовестные производители часто фальсифицируют порошок, примешивая посторонние добавки.
Чем темнее цвет плодов тмина, тем больше в них эфирного масла и тем качественнее приправа.
Как и сколько хранить семена тмина
Цельные семена тмина хранят в прохладном, сухом, защищенном от света месте в герметичных контейнерах в течение 2-3 лет. При необходимости их измельчают с помощью кофемолки или вручную в ступке.
Измельченные специи очень быстро теряет свои вкусовые качества. Молотый тмин хранят в холодильнике в плотно закрытых стеклянных баночках и используют как можно раньше, так как его срок годности значительно меньше: всего 2-3 месяца.
Химический состав
У семян тмина высокая пищевая ценность, так как в них содержится множество полезных для здоровья питательных веществ, минералов, витаминов и антиоксидантов.
Пищевая ценность семян тмина (Carum carvi) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 333 Ккал | 17 |
| Углеводы | 49,90 г | 38 |
| Белок | 19,77 г | 35 |
| Жиры | 14,59 г | 48 |
| Пищевое волокно (клетчатка) | 38 г | 100 |
| Фолаты | 10 мкг | 2,5 |
| Ниацин | 3,606 мг | 23 |
| Пиридоксин | 0,360 мг | 28 |
| Рибофлавин | 0,379 мг | 29 |
| Тиамин | 0,383 мг | 32 |
| Витамин A | 363 МЕ | 12 |
| Витамин C | 21 мг | 35 |
| Витамин E | 2,5 мг | 17 |
| Натрий | 17 мг | 1 |
| Калий | 1351 мг | 29 |
| Кальций | 689 мг | 69 |
| Медь | 0,910 мг | 101 |
| Железо | 16,23 мг | 203 |
| Магний | 258 мг | 64.5 |
| Марганец | 1,300 мг | 56,5 |
| Фосфор | 568 мг | 81 |
| Цинк | 5,5 мг | 50 |
| Бета-каротин | 189 мкг | - |
| Криптоксантин | 58 мкг | - |
| Лютеин-зеаксантин | 205 мкг | - |
Физиологическая роль
Семена тмина оказывают на организм такое действие как:
- антигельминтное;
- пищеварительное;
- иммунностимулирующее;
- мочегонное;
- антибактериальное;
- отхаркивающее;
- противокашлевое.
Лечебные свойства семян тмина
Тмин используется в основном как специя и приправа для еды, но также продаются и в форме пищевых добавок, так как у него есть многочисленные полезные для здоровья свойства.
Семена тмина богаты клетчаткой: в 100 г семян содержится 38 г волокна, а это составляет 100% ежедневного рекомендуемого потребления. Растворимые, а также нерастворимые пищевые волокна увеличивают основную массу пищи и помогают предотвратить запор, ускоряя ее прохождение через кишечник.
Также клетчатка впитывает токсины, которые могут содержаться в еде, и тем самым помогает защитить слизистую оболочку толстой кишки от рака. Кроме того, пищевые волокна связываются с желчными солями (полученными из холестерина) и уменьшают их повторное поглощение в толстой кишке и, таким образом, помогают снизить уровень холестерина в крови.
Тмин содержит полезные для здоровья эфирные масла: карвон, лимонен, карвеол, пинен, куминовый альдегид, фурфурол и туйон, которые обладают антиоксидантными, пищеварительными, антимикробными свойствами.
В состав семян входят флавоноидные антиоксиданты, такие как лютеин, каротин, криптоксантин и зеаксантин. Эти соединения выводят вредные свободные радикалы из организма и тем самым защищают от рака, инфекции, старения и дегенеративных неврологических заболеваний.
Тмин – отличный источник минералов, таких как:
- Медь – важный элемент для процесса кроветворения в организме, участвует в синтезе эритроцитов и лейкоцитов.
- Железо необходимо для образования эритроцитов.
- Цинк регулирует много жизненно важных функций в организме, включая рост, развитие, пищеварение и производство спермы.
- Калий – это электролит, который помогает сердцу эффективно работать и поддерживать как здоровое кровяное давление, так и стабильную работу сердца.
- Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора для мощного антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы.
- Кальций важен для нормальной проницаемости клеточных мембран и сосудов.
- Селен стимулирует образование антител, белых кровяных клеток, участвует в выработке эритроцитов.
- Магний – главный участник энергетических процессов, нервно-мышечных передач и механизма сокращения мышц.
В семенах тмина сконцентрировано много жизненно важных витаминов: A, E, С, а также группы В – тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин.
Тмин, как и всё, что потребляется в избытке, может нанести вред организму. Слишком большое количество этой специи иногда приводит к изжоге и вызывает отрыжку.
Беременным женщинам должны быть осторожны с этой специей, особенно в первые месяцы.
Кормящим женщинам необходимо проконсультироваться со своими гинекологами, прежде чем употреблять семена тмина длят стимуляции лактации.
Для диабетиков перед употреблением тмина рекомендуется проверить уровень сахара в крови, так как эта специя приводит к его снижению.
Применение семян тмина в кулинарии
Целые плоды тмина добавляют в середине процесса приготовления или за 10-15 минут до готовности, поместив их в тканевый мешочек и затем удалив.
Если по рецепту требуются молотые семена, измельчать их лучше непосредственно перед применением.
Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, таких как ржаной хлеб, булочки и печенье, и вот еще несколько блюд, куда его добавляют:
- Это важная ароматическая добавка для некоторых сыров, например, датского хаварти и швейцарского тильзитера.
- Его применяют для производства алкогольных напитков аквавит и шнапс.
- В индийской кулинарии семена тмина используются в карри и в дале.
- В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
- Молотый тмин прекрасно подходит к жареному картофелю, брокколи, моркови, свекле.
- Его добавляют в блюда из бобовых или капусты в любых ее видах.
- Хорош в качестве маринада для рыбы и баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
- Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
- Отлично подходит для рецептов, содержащих капусту, брынзу или сыр.
- Семена тмина добавляют в некоторые рецепты квашеной капусты.
- В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин.
- Вместе с другими острыми приправами, семена тмина часто добавляют в колбасы и мясные блюда.
- Эту приправу используют для овощных салатов и запеченных на гриле овощей.
В 1 чайной ложке содержится примерно 3,5 г семян тмина. В одной щепотке – около 0,5 г.
Сколько добавлять молотого тмина в блюда:
- На 1 кг мяса (для гуляша, жаркого) – 1,5 ч.л. (5-7 г)
- На 1 кг мясного фарша – 1 ч.л.(5 г)
- На 1 кг муки (для выпечки хлеба и пр.) – 2 ч.л. (10 г)
- Для 1 кг квашеной капусты – 1 ч.л.
У тмина, выращенного в теплых странах более интенсивный аромат, так как в нем в 2 раза больше эфирных масел, чем у выросшего в прохладном климате, поэтому его потребуется вдвое меньше.
Рецепт вкусной квашеной капусты с тмином – видео
Чем заменить семена тмина в рецепте
Если семена тмина нелегко найти там, где вы живете, или они закончились, то рассмотрите любой из этих эффективных заменителей. Большинство альтернатив можно найти в вашем местном продуктовом магазине или среди специй у вас дома.
- Семена аниса . Эта пряность из того же семейства, с очень похожим запахом. Обратите внимание, что семена аниса лучше всего работают в качестве заменителя тмина в хлебобулочных изделиях (хлеб и печенье). Их сильный аромат может выдержать выпечку, не становясь горькими. При использовании семян аниса вместо тмина кладите меньшее количество, чем требуется по рецепту.
- Семена фенхеля . Эти две специи так похожи по вкусу и внешнему виду, что их часто принимают за друг друга. Семена фенхеля лучше всего использовать в качестве заменителя семян тмина в карри, тушеных блюдах и подобных, где требуется длительное время приготовления. В этих блюдах вам также понадобится специя, которая может конкурировать с другими сильными ароматами. Если вы используете семена фенхеля вместо тмина, берите такое же количество.
- Семена укропа – еще один способ получить аромат, похожий на тмин. Укроп принадлежит к тому же семейству, этим и объясняется сходство во вкусе и запахе. Его семена идеально подходят для использования в супах-пюре и для приготовления капусты.
- Звездчатый анис (бадьян) – еще одна пряность, которую можно использовать для замены тмина. Его мощный запах может быть подавляющим, поэтому добавляйте его по чуть-чуть.
Научные исследования подтвердили, что тмин приносит пользу здоровью, так как обладает лечебными свойствами, но нужно принимать во внимание и возможный вред (противопоказания). Хотя еще рано рекомендовать пищевые добавки из тмина в качестве стандартного лечения, всё же включение этой специи в рацион будет полезно, поскольку она содержит большое количество питательных веществ.
Природа наделяет человека своими дарами, которые способны естественным путём поддержать и оздоровить организм. Тмин - лекарственная пряность, произрастающая в умеренных широтах Евразии, в некоторых странах Америки и Африки. Её добавляют в еду небольшими порциями, как правило, для улучшения вкусовых показателей приготовляемого продукта, продления его хранения. Она активизируют движение пищеварительных соков, чем помогает метаболизму.
Тмин - лечебные свойства и противопоказания
Насыщенный состав тмина содержит стимуляторы клеточного биосинтеза и необходимые химические элементы:
- дубильные компоненты;
- флавоноиды, алкалоиды;
- токоферолы, энзимы;
- калий, кальций, фосфор;
- железо, цинк, медь.
Семена наполнены витаминами группы В, необходимыми для функционирования мышц, нервных окончаний. В них имеется аскорбиновая кислота, так полезная для стабилизации иммунитета и переваривания компонентов. Сто грамм специй – это 333 кКал энергетической питательности. Растение содержит холин, который способствует обмену веществ и поддержанию нормы холестерина в системе кровообращения.
Лечебные свойства тмина обусловлены химическим составом , поэтому его широко применяют при изготовлении многочисленных медицинских и косметологических препаратов. Плоды растения содержат до 35% жирных масел, 0,5% приходится на эфирные масла. Эфирная смесь насыщена витаминными составляющими группы бета-каротинов, А, Е, Д, и полисахаридами, фитостеринами, фосфолепидами, аминокислотами.
Тмин лечебный
Тмин применяют как при стандартных способах оздоровления, так и при народных методах лечения. Как пряность, он положительно влияет на работу пищеварительного тракта. Его рекомендует вводить в рацион для слабительного, мочегонного, спазмолитического действия. Но полезные качества заключены не только в этом:
Для пожилых людей его употребление способствует нормализации сна, улучшает концентрацию внимания, память. Если съедать 1 раз в день семена с ложкой мёда, то уже через месяц будут ощутимы изменения.
Тмин приостанавливает облысение. Выпивая натощак зёрна ежедневно , можно очистить кожу лица. При лечении других кожных заболеваний (при прыщах, бородавках, грибках, опухолях, язвах) прекрасно помогают отвары из семян.
Группы риска
Как любая специя, тмин может стать причиной сердечного приступа, хотя не до конца изучено влияние на печень и сердечно-сосудистые органы. Если имеются заболевания сердца, то категорически не рекомендуется его использовать как лечебное средство. При малых дозах в приготовленных блюдах он не будет провоцировать негативные последствия. Кому ещё стоит употреблять тмина с осторожностью?
Запрещено употребление даже приправы с тмином больным, перенёсшим трансплантацию органов . Из-за активации иммунитета пересаженный орган будет отторгаться.
Нанесёт вред здоровью и злоупотребление количеством продукта. Ежедневная допустимая норма – не более одной маленькой ложки.
Тмин не панацея от всех заболеваний, но все же…
Из семян чёрного тмина добывают компонент тимохинон
, который эффективно проявляет себя при лечении онкологических болезней. Уже доказано, что вещество не только приостанавливает развитие опухолей, но и способно предотвращать и препятствовать их появлению. Лечение тмином будет легче для организма, нежели применение биохимии, разрушающей костный мозг и другие органы. Оно, безусловно, должно осуществляться под присмотром врачей.
При кожных проблемах народная медицина советует воспалённые места смазывать маслом тмина , а внутрь употреблять пряность с другими компонентами, чаще с мёдом, корицей или имбирём .
Целительные свойства тмина используют при геморрое с помощью приготовленной мази. Её готовят из свежих зёрен и золы от перегоревших семян. В течение четырёх недель крем наносится на больной участок. При простатите применяют тминное масло.
Специальные масла и крема тоже используются для лечения псориаза.
Показан к употреблению тмин при лечении бесплодия . Активные компоненты растения способствуют улучшению работы элементов, отвечающих за либидо женщин и мужчин, в том числе действенности сперматозоидов.
Первое средство лечения головных болей неясного генеза, простудных заболеваний. Этот полезный природный лекарь улучшает наш обмен, избавляя беременных от запора и метеоризма. Однако при самолечении стоит помнить о его негативном влиянии на организм, способности вызывать сильнейшую изжогу. Не рекомендовано принимать тмин на первых неделях беременности - можно потерять ребёнка.
Приправа к блюду и афродизиак
В кулинарии применяют не только семена тмина. Великолепным дополнением к десерту будет корень растения . Это прекрасная пряность для кондитерских изделий, мясных продуктов:
- жареной говядины и птицы;
- тушёных блюд;
- гамбургеров, различных бутербродов.
Если добавить её в квас, то получится полезный напиток с лечебными свойствами, дополнительно он будет иметь экзотический привкус. В сочетании с другими приправами можно приготовить отменный соус. Добавляют к зернобобовым продуктам: рису, гречки, гороху . Вкусны с тмином и молочные изделия, йогурт, сыр.
Эффективно используют тмин для снижения веса . Ещё древнегреческие женщины знали секрет масла из чёрного тмина для избавления от лишних килограмм. Они употребляли его по 1 большой ложке с утра на голодный желудок, а вечером за 20 минут перед едой. Добавление мёда поможет достичь ещё большего результата. Запивается зелье тёплой кипячёной водой.
У древнеегипетских жителей тмин был одной из основных пряностей. Арабские женщины применяют его в качестве афродизиака, в составе с перцем и мёдом. Афродизиаки – это жгучая смесь ароматов из трав и специй с неповторимым изысканным запахом, перед которым не устоит ни один возлюбленный.
Способы лечения тмином
Узнав, что такое тмин, его неоценимую пользу для организма, вам наверняка захочется проверить на себе действенные способы лечения. Давайте поговорим о способах приготовления чудодейственных лекарственных препаратов.
Настой плодов
Применение плодов этой травы оказывает лактогенное, антигельминтное, желчегонное, спазмолитическое, антисептическое, послабляющее воздействие. Настой в умеренных дозах помогает при беременности справляться с расстройствами пищеварения, запорами, при кормлении - усиливает выработку молока, помогает наладить пищеварение, что важно в любом возрасте. Настой плодов эффективно борется с лишними килограммами за счёт усиления двигательной работы кишечника и желудка.
Собранные или купленные плоды растения нужно аккуратно истолочь в ступке, взять 20 гр порошка. Их добавляют к 300 мл воды и помещают на водяную баню. Не более 15 минут настой должен прокипеть, затем его настаивают в течение 45 минут. После процеживания через несколько слоёв марли лекарственное средство готово.
Применение настоя не вызывает затруднений — 100 мл жидкости 2–3 раза в сутки.
Отвар тмина
Очень часто отвар сушёных семян тмина рекомендуют употреблять женщинам, страдающим от недостатка молока . Но и в лечении других заболеваний полезно применять такое природное лекарство. Применение отвара оказывает антигельминтный, спазмолитический, желчегонный, диуретический эффект. Его используют для лечения атонии кишечника, малокровия, метеоризма, колитов, болей в желудке, аденомы простаты.
Такой отвар дают даже младенцам, чтобы избавить их от болезненных колик.
Чайную ложку сухих семян перетирают в порошок, заливают стаканом воды и варят в течение пяти минут. После охлаждения лишнее процеживают через сито и принимают за полчаса до еды по 150 мл.
Тмин молотый
Порошок тмина эффективно борется с анорексией
за счёт активизации аппетита. Измельчать в порошок можно как при помощи электрокофемолки, так и вручную, при помощи ступки. Хранить перемолотый порошок рекомендуется в стеклянной банке с плотной крышкой. Небольшое количество порошка запивают тёплой водой, употреблять рекомендуется перед едой.
Сухие семена тмина употребляют не только для улучшения пищеварения, они эффективны для лечения головных болей, и быстрого выздоровления во время респираторных заболеваний.
Тминное масло
Полезный продукт, масло, получаемое в процессе переработки чёрного тмина, легко приобрести в аптеке. Оно обладает широким спектром лечебных свойств:
- Уменьшает боли в желудке;
- Усиливает аппетит;
- Способствует заживлению ран;
- Укрепляет иммунитет;
- Восстанавливает гормональный баланс;
- Работает как антисептик и анестетик в наружном применении;
- Помогает быстрее выздороветь в сезон простуд, можно использовать для профилактики;
- Улучшает работу пищеварительной и нервной системы, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
не самая распространенная приправа в нашей стране, но всем известен аромат этой пряности. В кулинарии используются только семена этого растения. Сегодня мы рассмотрим тмин, его лечебные свойства и противопоказания.
Состав тмина и его пищевая ценность
В этом растении масса витаминов. В зернышках тмина содержится много железа, фосфора и кальция. Поэтому даже небольшое их употребление повысит в организме эти ценные элементы. Еще в составе семян есть очень полезный компонент – витамин группы В. Представлен он в нем в виде тиамина, рибофлавина и пиридоксина. Богато это растение бета-каротином, аскорбиновой кислотой и филлохиноном. В семенах тмина содержится примерно 7% эфирных масел и около 20% технических.
Пищевая ценность в 100 граммах тмина такова:
- Калорийность 333кКал.
- Белки 19,77 грамм
- Жиры 14,59 грамм
- Углеводы 11,9 грамм
Чем полезен тмин для человеческого организма?
Лечебные свойства тмина универсальны. С его помощью можно побороть некоторые заболевания, а еще растение употребляют с целью профилактики. Семена тмина применяют в кулинарии и парфюмерии.
Знаете ли вы? Великий Авиценна утверждал, что масло черного тмина помогает избавиться от усталости и переутомления, а также способствует приливу сил в организме.
Польза семян тмина проявляется в следующем:
Знаете ли вы? Тмин очень часто используется в народной медицине для создания лекарств от многих заболеваний. С его помощью лечат простуды, поднимают иммунитет, избавляются от усталости и др.
Тмин в народной медицине: способы применения и дозировка
Нетрадиционная медицина интенсивнее всего использует тмин. Однако это растение требует особенного внимания и правильного применения, иначе вместо желательного оздоровления можно получить нежелательные осложнения. Так как правильно заварить семена тмина?
В каждом рецепте свои правила, и о них вы узнаете ниже. Предлагаем ознакомиться с самыми известными рецептами для лечения самых разных заболеваний.
- Отвар из плодов тмина для увеличения молока у кормящих матерей. Для этого понадобится 2 чайные ложки плодов тмина и 400 мл воды. Все это прокипятить 5 мин, затем остудить и процедить. Применять нужно перед едой по 100 мл трижды в сутки.
- Отвар из плодов тмина для избавления от метеоризма. Для этого понадобится 2 ст. л. измельченных плодов тмина и 200 мл воды. Необходимо настаивать отвар двое суток, а потом принимать по 70 мл после приема пищи.
- Для того чтобы улучшить аппетит, нужно за час до еды разжевывать 20 зерен тмина и запивать стаканом теплой воды.
- Настойку тмина делают для иммуностимуляции у детей. Для этого необходимо 1 ч. л. сухих плодов залить стаканом кипятка. Дать остыть, процедить и давать ребенку по 1 ч. л. до 5 раз в день.
- Отвар из плодов тмина как общеукрепляющее средство. Необходимо взять 1 ст. л. сухих плодов и залить 200 мл воды, довести до кипения и кипятить 3 мин. Принимать нужно по 50 мл во время приема пищи.
- Настой на тмине против туберкулеза. Вам потребуется 1 ст. л. измельченных сухих плодов и 400 мл воды. Все это кипятить 7 мин, затем накрыть и ждать охлаждения. После чего процедить и пить два раза в день по 100 мл. Утром перед едой, а вечером после еды. Пить отвар следует, пока не пройдут симптомы, а при возникновении новых процедуру следует повторить.
- Чай с тмином можно пить для успокоения и расслабления. В чайничек засыпаем две чайные ложечки цветов тмина, к нему добавляем обычный чай и заливаем кипятком 300 мл и даем настояться 15 мин. Затем процеживаем и пьем по 100 мл трижды в сутки. Первый раз стоит пить после того, как вы проснулись, а последний перед сном. Этого чая будет достаточно для трех человек. Перед каждым чаепитием чай нужно заваривать заново.
- Настой из тмина очень хорошо помогает при запорах. Для этого нужно 2 ст. л. сухого растения залить кипятком 200 мл. На водяной бане греть примерно 10 мин, а потом остудить и процедить. Пить нужно по 100 мл после приема пищи. Этого настоя хватает на один день. Принимать его нужно до тех пор, пока стул не нормализуется. Если нужно, можно повторить процедуру. Хранить отвар в холодильнике в банке с закрытой крышкой.
- Еще отвар с тмином спасает от простудных заболеваний. Необходимо залить 3 ст. л. сухого тмина 500 мл воды, все это закипятить и дать постоять два часа. Пить нужно одинаковым количеством в течение дня. Действовать отвар начинает на вторые сутки, однако пить его нужно до окончательного выздоровления. Такой настой нужен для того, чтобы перейти с сухого кашля на мокрый. Еще отвар тмина можно совмещать с обычным чаем для улучшения сна.
- Отвар из медового тмина принимают для укрепления нервной системы, к примеру после нагруженного рабочего дня или каких-либо расстройств. Для этого измельчите семена тмина. Полученный порошок смешайте с медом в одинаковом количестве. Есть нужно медленно, тщательно пережевывая, по 1 ч. л. ложке трижды в сутки около 10 дней.
Использование тмина в стоматологии
Как применяют тмин в косметологии
Очень эффективно воздействует на кожу лица масло черного тмина с обычным растительным маслом вместо ночного крема. Разводят их один к одному. Эту же консистенцию можно наносить на кожу декольте, а также использовать для упругости бюста. Средство очень хорошо очищает лицо. Для этого масло нужно добавить в маску для лица. Устраняет отеки. Также помогает убрать растяжки, стимулирует выработку коллагена. Чтобы удалить прыщ, необходимо нанести на него тминовое масло. Словом, применениетмина весьма разнообразно.
Знаете ли вы? В косметологии для ухода за кожей и волосами применяется масло черного тмина вместе с другими компонентами. Масло может присутствовать в креме, пенке для умывания, в скрабе, геле, бальзаме и в мази.
Для восстановления волос
Данное средство очень распространено в уходе за волосами. Его использование укрепляет луковицу, снимает зуд, шелушение и устраняет перхоть. Для этого нужно смешать один к одному масло черного тмина, оливковое масло и маску для волос. Наносим консистенцию на волосы на полчаса и смываем шампунем.
Для приготовления масок от прыщей
- Маска с эфирными маслами. Для приготовления потребуется 2 ч. л. масла тмина, 8 капель эфирного масла лаванды, 6 капель масла чайного дерева.
- Ароматная масляная маска. Чтобы ее сделать, вам нужно взять две капельки базилика, четыре капли розмарина, семь капель бергамота, семь капель можжевельника, 50 граммов масла черного тмина. Все перемешать и нанести на лицо на 15 минут, а затем смыть теплой водой.
- Маска с косметической глиной. Вам потребуется 25 граммов глины, разведенной с водой до пастообразного состояния, и чайная ложка тминного масла. Смывать маску через 15 минут.
Для приготовления масок от морщин
- Освежающая маска. Берем чайную ложку тминного масла, две столовые ложки масла виноградных косточек и смешиваем. Консистенцию немного подогреваем и наносим на 40 минут на лицо. По окончании остатки убираем салфеткой, а лицо промываем водой.
- Разглаживающая маска против морщин. Вам нужно 30 граммов сметаны, 15 граммов тминного масла, 8 граммов молотой корицы. Все смешиваем и наносим толстый слой на лицо на 25 минут.
Тмин: применение в диетологии
Тмин обыкновенный для похудения добавляют в блюда в небольших количествах.
Так как именно небольшая его доза способна наладить обмен веществ, обеспечить быстрое усвоение жиров и белков, устранить все дисфункции ЖКТ. Наличие в семенах фитогормонов поддерживает работу щитовидки даже при соблюдении строгой диеты.
Как используют тмин в кулинарии
Тмин как приправа применяется во время приготовления многих блюд. Он придает пище прекрасный аромат и сладковатый привкус. Тмин используют при изготовлении:
- Хлебобулочных изделий.
- Первых и вторых блюд.
- Соуса, заправки и маринада.
- Консервации и солений.
- Салатов.
- Согревающего напитка и чая.
- Некоторых десертов.
- Черный кориандр добавляют в тесто, сыр, национальные и кисломолочные напитки для аромата.
Применение тмина как приправы подходит для мяса, рыбы, грибов, нежирных сортов сыра, любого вида овощей, приготовления разных круп и макарон.
Салаты, где присутствует тмин, лучше всего заправлять бальзамическим уксусом или растительным маслом.
Тмин – приправа с богатой историей. Представляет она собой семена растения семейства Зонтичные. Родиной специи считается Евразия. В некоторых источниках можно найти информацию, что приправу использовали еще 5 тыс. лет назад. На сегодняшний день тмин можно встретить, как в диком, так и в окультуренном виде. Выращиванием и изготовлением специи занимаются практически во всех уголках планеты. Тмин обладает острым вкусом и пряным ароматом.
Как выбрать и хранить?
Отдавайте предпочтение сухому и рассыпчатому тмину. Посмотрите на зерна, они должны быть цельными, чистыми, без повреждений (см. фото).
Обязательно понюхайте специю, аромат должен быть насыщенным, без посторонних примесей.
Хранить тмин стоит в банке из стекла с плотной крышкой в сухом месте вдали от солнечных лучей. Срок хранения не больше 7-ми лет.
Полезные свойства
Польза тмина обусловлена его химическим составом. Специю используют для изготовления различных медицинских препаратов. Они помогают выводить мокроту, при сильном кашле и бронхите.
В состав тмина входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы. Есть в приправе аскорбиновая кислота, важная для усваивания других веществ и для укрепления иммунитета.
Тмин содержит холин, который улучшает обмен веществ и нормализует уровень холестерина в крови. В большом количестве в специи находится калий – минерал важный для сердечнососудистой системы. Благодаря наличию кальция и фосфора происходит укрепление костной ткани. Есть в тмине и железо, которое улучшает состав крови и процесс кровообращения, что особенно важно людям с анемией. Это не все полезные вещества, которые содержатся в ароматной специи.
Использование в косметологии
В косметических средствах используют масло черного тмина.
Оно помогает справиться с проблемной кожей и избавиться от заболеваний. При регулярном использовании можно очистить и сузить поры, а также удалить угревую сыпь. Масло черного тмина увеличивает упругость и эластичность кожи, а также снимает отечность.
Польза тмина и лечение
Тмин уже достаточно давно используется для лечения многих заболеваний в народной медицине. Определенные рецепты помогают справиться с проблемами желудка, к примеру, с расстройствами. Рекомендуется использовать специю при лечении колик и метеоризма. Тмин входит в смесь различных сборов, которые помогут справиться с различными проблемами.
Отвар на основе тмина помогает при несварении желудка, а также его рекомендуется употреблять при гастрите. Поможет он кормящим грудью женщинам увеличить лактацию. Если разжевать семечки можно избавиться от тошноты. Настойка тмина рекомендована к использованию для маленьких деток с самого рождения.
Специя обладает спазмолитическим свойством, поэтому ее можно использовать при лечении бронхита, пневмонии и туберкулеза.
Тмин также обладает мочегонным и потогонным эффектом. Используют специю для лечения желчно- и мочекаменной болезни. Эфирное масло тмина применяют для лечения онкологических и глазных заболеваний. Еще его используют в качестве антисептика и средства против глистов.
Использование в кулинарии
Для приготовления разных блюд используют не только семена, а и другие части растения. К примеру, корень подходит для десертов. Тмин – прекрасная специя для изготовления выпечки и напитков, к примеру, кваса. Еще специю применяют в первых блюдах, соусах, салатах и маринадах. Чтобы улучшить аромат тмина его рекомендуется разогреть на сковороде. Кроме этого, тмин – входит в список приправ, которые можно использовать с молочными продуктами.
Вред тмина и противопоказания
Вред тмин может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от специи нужно беременным женщинам. Не рекомендуется употреблять тмин при сахарном диабете, ишемической болезни, а также после инфаркта. Исключить специю из рациона нужно при тромбофлебите, обострениях гастрита и желчнокаменной болезни.
