В чем заключается польза перца халапеньо и что входит в его состав. Возможный вред овоща и противопоказания к его употреблению. Как приготовить плоды вкусно и что интересного о них рассказывают.
Содержание статьи:
Перец халапеньо - это сорт перца овощного (чили). Его плоды достигают 5-9 см в длину, довольно тонкие и весят примерно 50 г. Сначала они имеют зеленый цвет, но при перезревании краснеют. Собирают их до этого момента. Растение относится к роду «Капсикум» и культивируется преимущественно в Мексике, откуда оно и родом. Название ему дали в честь города, где оно выращивается - Халапа. Небольшие плантации есть на юге США, Шри-Ланке, Таиланде и Китае. Перец имеет ярко выраженный, сладковато-горьковатый привкус и отличается средней степенью остроты. В пище его используют чаще всего для подчеркивания аромата первых и вторых блюд, салатов. Широко распространена практика консервирования и копчения плодов, которые после этого применяют в качестве приправы.
Состав и калорийность перца халапеньо
В состав перца халапеньо входит множество жирных кислот, поэтому он может стать достойной альтернативой рыбе.
Калорийность перца халапеньо на 100 г составляет 27 ккал, из них:
- Белки - 0.92 г;
- Жиры - 0.94 г;
- Углеводы - 4.74 г;
- Вода - 88.89 г;
- Зола - 4.51 г;
- Пищевые волокна - 2.6 г.
- А, РЭ - 85 мкг;
- Альфа-каротин - 32 мкг;
- Бета-каротин - 0.968 мг;
- Бета-криптоксантин - 72 мкг;
- Лютеин + зеаксантин - 657 мкг;
- B1, тиамин - 0.043 мг;
- B2, рибофлавин - 0.038 мг;
- В5, пантотеновая кислота - 0.416 мг;
- B6, пиридоксин - 0.19 мг;
- B9, фолиевая кислота - 14 мкг;
- C, аскорбиновая кислота - 10 мг;
- Е, альфа-токоферол, ТЭ - 0.69 мг;
- К, филлохинон - 12.9 мкг;
- РР, НЭ - 0.403 мг.
- Калий, K - 193 мг;
- Кальций, Ca - 23 мг;
- Магний, Mg - 15 мг;
- Натрий, Na - 1671 мг;
- Фосфор, Ph - 18 мг.
- Железо, Fe - 1.88 мг;
- Марганец, Mn - 0.114 мг;
- Медь, Cu - 146 мкг;
- Селен, Se - 0.4 мкг;
- Цинк, Zn - 0.34 мг.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
- Аргинин - 0.044 г;
- Валин - 0.039 г;
- Гистидин - 0.018 г;
- Изолейцин - 0.03 г;
- Лейцин - 0.048 г;
- Лизин - 0.042 г;
- Метионин - 0.012 г;
- Треонин - 0.033 г;
- Триптофан - 0.012 г;
- Фенилаланин - 0.029 г.
- Аланин - 0.038 г;
- Аспарагиновая кислота - 0.132 г;
- Глицин - 0.035 г;
- Глутаминовая кислота - 0.122 г;
- Пролин - 0.04 г;
- Серин - 0.037 г;
- Тирозин - 0.02 г;
- Цистеин - 0.017 г.
- Лауриновая - 0.002 г;
- Миристиновая - 0.006 г;
- Пальмитиновая - 0.072 г;
- Стеариновая - 0.013 г.
- Пальмитолеиновая - 0.002 г;
- Олеиновая (омега-9) - 0.05 г;
- Линолевая - 0.49 г;
- Линоленовая - 0.024 г;
- Омега-3 - 0.024 г;
- Омега-6 - 0.49 г.
Полезные свойства перца халапеньо
Продукт обладает болеутоляющим, антимикробным, иммуномодулирующим, антивирусным и противовоспалительным действием. Его употребление благотворно сказывается на печени, кишечнике, сердце, сосудах, почках, мочевом пузыре. Особенно огромна польза овоща в период эпидемий гриппа и других инфекционных заболеваний. Большую ценность представляют сырые плоды, но актуальны и маринованные, тушеные, копченые.
Вот все возможные эффекты, которые дает продукт:
- Улучшает пищеварение . Он положительно влияет на работу кишечника, очищая его от шлаков и каловых масс. С его помощью можно подавить патогенную микрофлору и облегчить течение колита, гастрита, дисбактериоза и метеоризма.
- Обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний . К ним относится инфаркт миокарда, инсульт, атеросклероз и др. Это особенно важно при повышенном давлении и сахарном диабете. С помощью этого перца кровь разжижается и спокойнее проходит по сосудам.
- Снижает уровень холестерина . Речь идет только о «плохом» веществе, которое способствует развитию сахарного диабета, гипертонии и ожирения. К этому стоит быть особо внимательным при злоупотреблении жирной пищей и мясом.
- Нормализует обмен веществ . Это способствует похудению, улучшению состояния кожи и общего самочувствия.
- Защищает клетки от токсинов . Продукт активизирует выработку эритроцитов, подавляя активность различных вирусов и укрепляя тем самым иммунитет. Его воздействие позволяет предотвратить преждевременное старение.
- Устраняет бессонницу . Перец способствует выработке гормонов сна и естественным образом продлевает его до положенных 8 часов и более. Важно и то, что он становится глубже и беспрерывным. В результате проходят головные боли, отечность под глазами и слабость.
- Улучшение зрения . Это возможно за счет содержания фолиевой кислоты, цинка, лютеина и зеаксантина. Вылечить астенопию, близорукость и дальнозоркость не получится, но видеть вы станете намного четче.
- Укрепление волос . На это благотворно влияют фолиевая кислота, железо и альфа-токоферол. Огромная польза перца халапеньо в этом случае заключается в том, что в итоге локоны становятся мягче, послушнее и гораздо реже выпадают.
Вред и противопоказания к употреблению перца халапеньо
Этот продукт следует исключить при отоларингологических, гастроэнтерологических, кардиологических заболеваниях. Не стоит употреблять его в случае проблем с мочевым пузырем и почками (пиелонефрите, мочекаменной болезни, микролитах). Речь идет обо всех видах перца - сыром, консервированном, жареном, тушеном и вареном. Перед тем как ввести эти плоды в рацион, стоит проконсультироваться с диетологом или гастроэнтерологом.
Ниже мы рассмотрим состояния, при которых оправдан запрет на употребление перца халапеньо:
- Нарушения целостности слизистой ротовой полости . Ограничение вводится при ожогах, царапинах, кровоточивости десен.
- Воспаление во рту . Опасность перец представляет при ангине, тонзиллите, гипертрофии язычной и небных миндалин, гиперплазии гланд. В этом случае продукт будет раздражать проблемные органы и произойдет обострение ситуации.
- Язва желудка и 12-перстной кишки . Овощ агрессивно воздействует на их стенки, усиливая воспаление и так больной слизистой. Здесь нельзя есть как сырые, так и термически обработанные плоды.
- Колит и гастрит . При них дела обстоят так же, как и в случае с язвой. Овощ нельзя есть ни при остром течении заболевания, ни при хроническом.
Обратите внимание! Существуют строгие противопоказания перца халапеньо к употреблению беременными, пожилыми людьми и детьми.
Рецепты блюд с перцем халапеньо
Этот овощ служит прекрасным усилителем вкусов супа, борща, различных соусов и подлив, гарниров. В большинстве случаев его используют лишь как дополнительный ингредиент. Из него готовят превосходную приправу. Довольно интересной с ним получается пицца и греческий салат. Но самое популярное блюдо - это однозначно чепотле родом из Мексики. Продукт легко сочетается с луком, морковью, картофелем, мясом, грибами и любой рыбой.
Так выглядят самые распространенные рецепты с продуктом:
- Чепотле . Для его приготовления вам понадобится 1 кг красных плодов, которые уже перезрели. Их собирают или покупают за 1-2 дня до использования, моют и замачивают на 6-9 часов. После этого хвостики убирают и овощи отправляют на решетку, установленную на мангале. Огонь в это время должен быть уже потушен, вам нужен будет только дым от тлеющих углей. На нем-то и коптят перец в течение 3-5 часов, переворачивая его каждые 20-30 минут. Когда он будет готов, его перематывают у верха ниткой и подвешивают сушиться на 1-2 метра над полом в темном месте без повышенной влаги.
- Фаршированный . Ваша первоначальная задача - натереть твердый сыр (200 г) и нарезать бекон (150 г). Далее следует очистить от семян сырой перец (0,5 кг), помыть его и наполнить подготовленной смесью, заранее посоленной и заправленной сметаной (2 ст. л.). Затем овощи выкладывают на противень, смазанный маслом, и отправляют в духовой шкаф. Достают их спустя 20-30 минут, когда они покрываются слегка золотистой корочкой.
- Маринованный . В первую очередь помойте, разрежьте напополам и очистите от семян 1 кг перца. Тем временем соедините лавровый лист (3 шт.), сахар (1 ст. л.), соль (1 ч. л.), яблочный или винный уксус (5 ст. л.) и остывшую кипяченую воду (1,5 л). Теперь залейте маринадом разложенные по стеклянным банкам, заранее помытым и простерилизованным, овощи. Сверху добавьте по зонтику укропа и дольке чеснока, закатайте емкости и уберите их в прохладное место. Употреблять этот своего рода салат можно будет уже спустя неделю.
- Закусочный . Здесь следует растереть в пюре сыр «Филадельфия» (150 г), измельчить на мясорубке кинзу и петрушку (по 10 г), а также помытый, очищенный от семян, перец (0,6 г). Теперь натрите 3 вареных яйца, соедините их с солью, 1 ч. л. сухарей и остальными ингредиентами. Из полученной массы скатайте шарики, которые нужно выложить на большую плоскую тарелку и украсить укропом. Это просто прекрасное блюдо для закусывания алкогольных напитков!
- Куриные крылышки . Их понадобится около 700 г, которые требуется за 1-2 часа до приготовления замочить в маринаде (20 мл лимонного сока + 30 мл яблочного уксуса + 1 л воды и щепотка соли). Далее мясо достают и обсушивают, после чего соединяют с нарезанными кружочками сушеного перца халапеньо. Его нужно будет примерно 200 г в зеленом цвете. Затем все это перекладывают в глубокую кастрюлю, заправляют чесноком (3 дольки), орегано (1 г) и томатной пастой (50 мл). Потом добавляют воду, которой нужно столько, чтобы она полностью покрыла крылышки. В конце их ставят тушиться на слабый огонь, через 50 минут выключают и подают прямо в подливе с пюре, макаронами и любыми другими вторыми блюдами.
Этот овощ традиционно является самым популярным в мексиканской кухне, здесь без него не готовится практически ни один соус. Местные жители подают его вместе с пиццей, сыром, мясом, рыбой. В отличие от европейцев, они практически не обрабатывают его термически. Единственное исключение составляет копчение перца, в результате чего получается очень вкусная и острая специя «Чипотле». Именно ее чаще всего и используют мексиканцы.
В свое время слава плодов растения дошла и до американских космонавтов. В 1982 году они были первыми, кто взял их с собой в космос. По мнению участников той группы, этот овощ помогал им укреплять физические и психические силы, улучшать настроение и преодолевать страх перед неизвестностью. С того времени большинство астронавтов США, отправляющихся в космос, берет с собой сушеные стручки перца.
При выборе овоща рекомендуется обращать внимание на его вид - кожура должна быть гладкой, ровной, без пятен и нарушения целостности. Красные плоды покупают для копчения и консервации, а зеленые - с целью приготовления различных блюд и употребления в сыром виде.
Этот перец менее известен в СНГ, чем чили, поскольку здесь практически не выращивается. Такое игнорирование связано с его «строптивым характером» - он требует исключительного чернозема, теплого климата, пониженной влажности.
При работе с овощем всегда следует надевать перчатки, поскольку он печет руки. Особенно это касается тех, у кого имеются на них открытые раны. В случае соприкосновения кожи со стручками возможно появление покраснения и раздражения. По степени жесткости он является самым «ужасным», выигрывая у того же чили. Это значение определяет наличие в составе капсаицина, отвечающего за остроту вкуса.
Самыми полезными и качественными являются зеленые стручки; красные, которые уже перезрели, теряют часть своих ценных веществ и становятся еще более горькими. Для их выращивания в Мексике отведено около 170 км 2 площади земли.
Семена плодов тоже вполне пригодны для употребления в пищу, но слишком острые и твердые. Обычно их используют для приготовления отваров и настоев при лечении простуд.
Перец халапеньо является лидером по содержанию воды, при том, что углеводов в его кожуре - минимальное количество. Благодаря этому от него практически невозможно поправиться, зато аппетит подавляется мгновенно.
Найти столь экзотический овощ на рынках едва ли реально, если он и продается в Восточной Европе, то только в супермаркетах, куда поставляется из других стран.
Что приготовить из перца халапеньо - смотрите на видео:
Нельзя сказать, чтобы рецепты перца халапеньо отличались особой оригинальностью, но, попробовав один раз приготовить что-нибудь с его участием, вы наверняка надолго запомните безупречный вкус получившегося блюда!
Халапеньо имеет низкое содержание калорий и богат витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами.
В составе одного сырого халапеньо (14 грамм) присутствует следующее ():
- Калории: 4 ккал.
- Клетчатка: 0,4 г.
- Витамин C: 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП).
- Витамин B6: 4% от РСНП.
- Витамин A: 2% от РСНП.
- Витамин K: 2% от РСНП.
- Фолиевая кислота: 2% от РСНП.
- Марганец: 2% от РСНП.
Как и большинство фруктов и овощей, перец халапеньо – хороший источник клетчатки. Один перец обеспечивает 2% от РСНП для человека, потребляющего 2000 калорий в день.
В халапеньо также содержится много витамина C и витамина B6.
Витамин C является антиоксидантом, который борется с клеточным повреждением, наносимым свободными радикалами, и сохраняет вашу кожу здоровой и крепкой, а витамин B6 является важным питательным веществом, участвующим в более чем 140 реакциях в организме ( , , , ).
Одним из самых уникальных соединений в халапеньо является капсаицин – алкалоид, который придает перцам их характерное пряное качество и связан со многими из их полезных свойств.
Вывод:
Халапеньо содержит малое количество калорий и является хорошим источником клетчатки, витамина C и витамина B6. Он также содержит соединение под названием капсаицин, который придает ему жгучий вкус.
2. Может помочь похудеть
Халапеньо может помочь вам сбросить лишний вес, ускоряя ваш метаболизм , увеличивая сжигание жира и уменьшая аппетит ().
В нескольких исследованиях было обнаружено, что капсаицин и другие подобные соединения, называемые капсаициноидами, могут повышать метаболизм на 4-5% в день, что позволяет легче похудеть ( , ).
Было выявлено, что в дополнение к ускорению метаболизма добавки капсаициноидов уменьшают жир в области живота и аппетит, поэтому люди потребляют на 50-75 калорий в день меньше ( , , ).
Все эти факторы помогают объяснить, почему регулярное потребление перца чили связано со значительным снижением риска избыточной массы тела или ожирения с течением времени ().
Хотя это исследование является многообещающим, важно отметить, что многие из этих исследований исследовали влияние капсаицина или перцев чили в целом, а не только халапеньо.
Вывод:
Исследования показывают, что халапеньо и другие острые перцы могут способствовать снижению массы тела за счет ускорения метаболизма, увеличения сжигания жира и снижения аппетита.
3. Может бороться с раком
Лабораторные исследования показали, что капсаицин обладает сильными противораковыми свойствами и способен убивать более 40 типов раковых клеток без ущерба для нормальных клеток ( , , ).
- Прекращения роста и деления раковых клеток;
- Замедления образования новых кровеносных сосудов в области раковых опухолей;
- Предотвращения распространения рака в другие области тела.
Тем не менее исследования на людях не повторили пользу, связанную с раком, обнаруженную в лабораторных исследованиях.
Фактически, в нескольких исследованиях на людях было обнаружено, что регулярное употребление перцев чили связано с более высоким риском развития рака. Однако не все исследования показали эту связь ( , , , ).
Также кажется, что дозировка имеет значение. В то время как высокие дозы капсаицина замедляют распространение рака, низкие дозы могут стимулировать распространение ().
Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как капсаицин и перцы чили влияют на риск развития рака у людей.
Вывод:
Предварительные исследования показывают, что высокие дозы капсаицина могут помочь бороться с раком, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, применимо ли это в отношение людей.
4. Может помочь уменьшить боль
Капсаицин является эффективным обезболивающим средством при наружном применении ().
Он успокаивает боль, временно блокируя болевые рецепторы в месте нанесения. Сначала можно почувствовать жжение, сопровождаемое онемением и отсутствием боли ().
Лосьоны и патчи с капсаицином часто используются для облегчения боли, вызванной вирусом ветряной оспы, диабетической нейропатией и хронической болью в мышцах и суставах ( , , , ).
В одном исследовании с участием пожилых людей с ревматоидным артритом наблюдалось 57% снижение боли после нанесения крема с капсаицином на область суставов. Это было значительно более эффективно, чем крем-плацебо ().
В дополнение к применению капсаицина на коже его можно использовать в качестве назального спрея для облегчения боли при мигрени ( , ).
В то время как содержащие капсаицин лосьоны и спреи могут быть эффективными в лечении боли, неясно, будет ли употребление халапеньо или нанесение его на кожу оказывать тот же эффект.
5. Может помочь предотвратить язвы желудка
- Рост численности бактерий хеликобактер пилори в желудке;
- Высокий уровень кислоты в желудке;
- Низкий приток крови к желудку;
- Чрезмерный прием нестероидных противовоспалительных препаратов;
- Употребление алкоголя;
- Курение;
- Стресс.
Хотя считается, что пряные продукты, такие как халапеньо, могут вызывать или усугублять язву желудка, исследование показало, что это ложная информация ().
На самом деле, капсаицин в перцах чили может защитить желудок от развития язв.
Это может быть связано с его способностью уменьшать воспаление в желудке у людей с хеликобактер пилори и даже помогать убить инфекцию. Однако неясно, достаточно ли количество капсаицина в халапеньо для такого эффекта ( , , ).
Перец чили также может помочь уменьшить повреждение желудка, вызванное чрезмерным приемом нестероидных противовоспалительных препаратов и употреблением алкогольных напитков, что может предотвратить образование язв ( , ).
Вывод:
Хотя считается, что пряные продукты могут усугубить язву желудка, исследования показывают, что капсаицин может защитить желудок от язв.
6. Помогает бороться с инфекциями
Специи и травы уже давно используются в кулинарии с целью продления их срока хранения и предотвращения пищевого отравления ().
Соединения, обнаруженные в острых перцах чили, особенно эффективны в замедлении роста распространенных пищевых бактерий и дрожжей ( , , ).
Экстракты чили могут даже остановить производство токсинов холерным вибрионом, что потенциально снижает воздействие этой смертельной болезни пищевого происхождения ().
Новые исследования показывают, что помимо пищевых отравлений капсаицин может помочь предотвратить другие типы инфекций, таких как стрептококковый фарингит, бактериальный кариес и хламидиоз ( , , , ).
Однако важно отметить, что во всех этих исследованиях использовались экстракты чили, а не цельные перцы чили, и исследования проводились в пробирках, а не на людях.
Ранние исследования показывают, что перцы чили могут обладать сильными антимикробными свойствами, и в настоящее время проводятся дальнейшие исследования, чтобы определить, могут ли они использоваться в качестве натуральных консервантов или лекарств.
Вывод:
Халапеньо и другие острые перцы чили содержат соединения, которые могут предотвратить рост вредных бактерий и дрожжей, вызывающих инфекционные заболевания.
7. Может сохранить ваше сердце здоровым
Некоторые из крупнейших факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний включают сахарный диабет , высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.
Капсаицин может помочь уменьшить влияние этих факторов и может помочь сохранить здоровье сердца ( , ).
Было выявлено, что употребление 5 грамм перца чили перед едой с высоким содержанием углеводов помогает стабилизировать уровень сахара в крови и предотвратить его всплески, которые возникают после еды ( , ).
Также было выявлено, что капсаицин снижает уровень холестерина и липидов в крови у животных, но исследования на людях не проводились ( , ).
Исследования на животных также показывают, что капсаицин может помочь снизить кровяное давление за счет расслабления кровеносных сосудов, но исследований на людях не проводилось ().
В целом, предварительные исследования показывают, что капсаицин и перец чили могут быть полезны для здоровья сердца, но необходимы исследования с участием человека.
Вывод:
Было обнаружено, что капсаицин и перец чили оказывают благотворное влияние на уровень сахара в крови, уровень холестерина и артериальное давление, но необходимы исследования на людях.
Возможные побочные эффекты и меры предосторожности
В то время как употребление халапеньо связано со многими многообещающими полезными эффектами в отношение здоровья, есть также некоторые потенциальные побочные эффекты.
Наиболее распространенным побочным эффектом является временное жжение во рту после его употребления. В зависимости от пряности чили эта реакция может варьироваться от легкой до тяжелой.
Для людей с низкой толерантностью к пряным продуктам есть несколько способов, которые могут уменьшить реакцию на халапеньо ( , , ):
- Избегайте халапеньо с рубцами : Ищите гладкие перцы халапеньо без маленьких коричневых линий, поскольку это указывает, что перец будет более жгучим.
- Используйте перчатки : Ношение перчаток при обращении с перцем может предотвратить перенос жгучих соединений в другие чувствительные области вашего тела, такие как глаза.
- Удалите мембраны : Удалите белые мембраны внутри халапеньо перед приготовлением пищи с его добавлением, так как мембраны имеют самую высокую концентрацию капсаицина.
- Пейте молоко : Если ощущение жжения становится слишком сильным, употребление полножирного коровьего молока может помочь временно уменьшить боль.
По крайней мере одно исследование показало, что капсаицин может ухудшить 61 , ).
Вывод:
Наиболее распространенным побочным эффектом употребления халапеньо является временное жжение во рту, но для его уменьшения можно предпринять простые шаги. Людям с изжогой, СРК или чувствительностью к афлатоксину, возможно, следует отказаться от употребления халапеньо, чтобы избежать симптомов.
Как включить халапеньо в свой рацион питания
Халапеньо можно есть сырым, вареным, копченым (называется чипотле), сушеным и даже порошкообразным.
Исследования показывают, что в процессе сушки капсаициноиды практически не теряются, а в процессе маринования или копчения их количество снижается умеренно, поэтому может быть полезно потреблять халапеньо во всех его формах ( , ).
Халапеньо можно есть следующим образом:
- Сырым в салатах, соусе сальса, чатни или гуакамоле.
- Добавляется в растительное масло для получения пряного масла чили.
- Добавляется в основные блюда.
- Маринованный в качестве приправы.
- Копченый стручками.
- Смешанный в коктейлях.
- Запеченный в кукурузном хлебе или яичных блюдах.
- Добавляется в мясо, сыр или плов.
По оценкам, среднестатистический человек, проживающий в Европе и США, потребляет примерно 1,5 мг капсаициноидов в день.
Потребление капсаициноидов значительно выше (от 25 до 200 мг в день) в таких странах, как Индия, Таиланд и Мексика, где чаще готовят блюда с добавлением перцев чили ().
Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие перцы чили, имеют на 12% сниженный риск смерти от любой причины, даже если контролируют другие факторы, поэтому людям может быть полезно добавить больше пряных перцев в свои рационы ().
Как правило, чем более острый перец, тем больше полезного для здоровья капсаицина он содержит, но более новые исследования также указывают на пользу для здоровья от употребления не пряных соединений капсаициноидов ().
Вывод:
Халапеньо можно употреблять в пищу различными способами, в том числе сырым, вареным, копченым (чипотле), сушеным и даже порошкообразным.
Подведем итог
- Халапеньо – это универсальный и питательный овощ, которым можно наслаждаться различными способами.
- Он содержит капсаицин – соединение, которое, вероятно, объясняет многие из его полезных свойств, включая снижение массы тела, облегчение боли, улучшение здоровья сердца и снижение риска развития язв в желудке.
- В то время как перцы халапеньо безопасны для большинства людей, они могут вызвать временное жжение во рту и неприятные побочные эффекты в желудочно-кишечном тракте.
- Если вы наслаждаетесь острой пищей и не испытываете никаких побочных эффектов, халапеньо может стать здоровым дополнением к вашему рациону.
Перец халапеньо – главный символ мексиканской кухни. Халапеньо ценят из-за большого содержания полезных веществ в нем. Его вкус намного мягче, чем у оригинального перца чили. Использовать его можно как приправу или добавить в соус.
Перец халапеньо можно не всем, из-за его «ядерных» качеств. Он – упрощенный перец Чили.
- Острота. Если сравнивать халапеньо с перцем чили, то его называют средним по остроте. Все потому, что если вы попробуете халапеньо, он пожжёт ваш язык, но через некоторое время отпустит. Со вторым чувство длится намного дольше. Зачастую его используют для приготовления соусов. Как правило, его можно встретить только в сушеном виде. Особенно зимой. Но от этого еговкус не теряется, а остается таким же насыщенным. Острота по шкале Сковилла составляет 2500-8000, а у перца чили она начинается от 15000!
- Универсальность вкуса. Самая острая часть перчика – внутренняя пленка, на которой держатся семечки. Если удалить эту часть, можно получить более приятный, неострый вкус. Благодаря этому маневру можно варьировать остротой пряности, добавляя его в большой диапазон блюд.
- Заменитель холодильника. В жаркой стране под названием Мексика тяжело было сохранить свежесть приготовленных блюд хотя бы 4-5 часов без холодильника. Поэтому в них начали добавлять перец халапеньо. Благодаря приправе блюда хранились в два раза дольше, что экономило бюджеты и время.
- Перчик усиливает секрецию сока желудка. Поэтому «тяжелые» блюда перевариваются и усваиваются быстрее. Из-за этого люди у которых плохо переваривается еда очень часто добавляют большое количество специи в высококалорийные кушанья.
- Есть мнение, что халапеньо способствует снижению веса. Так как с помощью перца повышается обмен вещества в организме, он быстрее пропускает все, что попадает внутрь. Учеными доказано, что обмен веществ он повышает лишь на три процента. Однако этого хватает для производителей различных Биологически Активных Добавок, они «пихают» перчик крайне часто. В этой системе естьодно НО. Потому что у людей, которые любят острое и привыкли к нему с детства, уже выработался иммунитет. Поэтому после того, как они скушают блюдо с перцем, у них аппетит может разгореться еще больше.
- В халапеньо много витаминов. А, В2, В6, С, Е, Р. Также достаточное много важных для человека веществ и минералов, которые помогают при «построении» организма в подростковый период, а также для поддержания здоровья в пожилые годы.
Вред
Российские ученые считают, что халапеньо не помогает при диетах, и к тому же определенно не советуют его употребление во время похудения. По их исследованиям, перчик только разыгрывает аппетит и есть хочется еще больше. А также у многих, не привыкших к острой еде с детства людей, часто появляется изжога. Что, конечно, не является хорошим признаком для Вашего здоровья.
Но это только одна сторона медали. А вторая – гастрит. Во время диет люди сдерживают себя в еде, и нередко бывают голодными. А систематическое поедание острой еды на голодный желудок может спровоцировать гастрит.
Также существует еще ряд причин, по которым стоит осторожно использовать овощ в пищу:
- У многих людей после поедания пряности на теле появляется сыпь. Аллергию могут вызывать, как сами семечки и внутренняя пленка свежего овоща, а также консерванты и добавки, которые есть в маринованных перцах.
- Изжога. Самая распространенная проблема во время употребления перца халапеньо. Многие люди, которые не привыкли к острой пище, страдают от нее. А также могут возникнуть проблемы сжелудочно-кишечным трактом. Спустя некоторое время, конечно, все пройдет, но все равно – это не очень приятно.
- Халапеньо может слабить. Поэтому если вы пробуете его в первый раз, начинайте это делать маленькими порциями, иначе просидеть Вам целый день взаперти.
- Употребление перца может быть опасно при многих заболеваниях. Обратитесь к врачу, чтобы знать: можно вам его или нет. Не учитывая того, что халапеньо – средний по остроте, все равно он остается опасным для людей с такими заболеваниями, как: желудочно-кишечные заболевания; сердечные и сосудов; печени и почек. А также изредка перец запрещают гипертоникам – все зависит от стадии.
- Перец категорически не рекомендуется есть детям и беременным. Потому что в первом случае – ЖКТ еще достаточно слабый и не развитый, а также повышена восприимчивость к острой еде. А вовтором – может быть небезопасно для формирующегося плода.
- Употребления перца может спровоцировать заболевания полости рта. К примеру, кариес и поражение десен. А после поедания перца обязательно чистите зубы зубочисткой, промывайте рот водой. Потому что перец часто застревает в зубах, и также может вызвать повреждение зубной эмали.
В медицине и косметологии
Благодаря витаминам, которые содержатся в перце, из него часто делают маски для волос. А точнее, они помогают от выпадения волос. Потому что он обладает чудодейственным признаком – улучшение кровообращения головы.
С перцем халапеньо делают маски для тела против целлюлита, второго подбородка, похудения и т.д. Но эти маски не считают такими эффективными, потому что халапеньо обладает не сильной остротой и жгучестью, как острый перец Чили. Однако для людей с повышенной чувствительности кожи уж точно не подойдут. И в этом состоит их второй недостаток.
С помощью перца некоторые люди делают ванночки для ног. Они отлично помогают против потливости, потому что халапеньо производит антибактериальный эффект. Как было сказано выше, для людей с повышенной чувствительностью кожи – это не вариант. Если у вас на ногах есть небольшие раны или трещины, ванночка тоже не подойдет. Халапенью даже собирают в перчатках ведь будучи только созревшим, он легко обжигает руки.
Поэтому в любом случае, он охватывает больший диапазон потребителей. Несмотря на все его минусы, он все-таки обладает большим количеством плюсов.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ
Ваш отзыв на статью:
Халапеньо – один из разновидностей жгучего перца. Но несмотря на это, острота по шкале Сковилла составляет от трех до восьми тысяч, что является средним показателем. Самыми лучшими считаются маленькие зеленые перчики размером 5–6 сантиметров, их употребляют в пищу свежими либо маринованными. В России он является экзотическим овощем, многие и не знают, что это такое. Как и все овощи, халапеньо обладает богатым составом полезных веществ, но имеются и некие противопоказания.
Состав острого перца
Халапеньо – полезный овощ, в котором содержатся множество важных для организма витаминов и микроэлементов:
- железо;
- кальций;
- фосфор;
- магний;
- линолевая кислота;
- каротин;
- каротидин;
- витамины А, В1, В5, В9, С, К.
Благодаря такому богатому составу жгучий перец халапеньо благотворно влияет на организм человека:
- 1. Способствует укреплению стенок сосудов.
- 2. Снижает давление.
- 3. Улучшает сон.
- 4. Нормализует обмен веществ.
- 5. Улучшает качество кожи и волос.
- 6. Помогает вырабатывать «гормоны счастья».
- 7. Избавляет от депрессивного состояния.
Перец халапеньо положительно влияет на организм человека, даже если его есть редко и в небольшом количестве.
Вред и противопоказания
Существует мнение, что употребление этого перца способствует повышению аппетита, в результате чего хочется есть еще больше. А люди, которые не привыкли есть острую пищу, могут столкнуться с такой проблемой, как изжога.
Следует помнить, что употребление халапеньо в большом количестве травмирует слизистую желудка, а это в конечном счете приводит к гастриту.
Помимо всего этого, существуют следующие противопоказания:
- Существует вероятность появления сыпи на коже. Аллергическая реакция проявляется на семена свежего перца или добавки, которые применяются при мариновании овоща.
- Нельзя употреблять людям, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердцем и печенью.
- Не рекомендуется беременным, кормящим мамам и детям.
- Может вызвать расстройство желудка. Сначала следует съесть небольшой кусочек овоща и понаблюдать за реакцией организма во избежание диареи.
- Употребление провоцирует заболевания полости рта. После поедания перца стоит удалить остатки с помощью зубочистки и тщательно прополоскать рот. В противном случае кусочки овоща застревают в зубах, травмируя эмаль. В результате появляется кариес или поражение десен.
Применение в кулинарии
Родиной острого перца является Мексика. В этой стране халапеньо является одним из главных ингредиентов в приготовлении блюд. Благодаря своей пикантности он придает мясу, рыбе и овощам изысканный вкус. Ни один мексиканский праздник не обходится без фаршированного халапеньо.
Фаршированный перец халапеньо
Существует множество разнообразных рецептов закусок и соусов с применением жгучего перца. Самые известные – это начос и чипотле. Для приготовления начоса плоды наполняют сыром или фаршем. Чепотле получают путем копчения красных плодов.
Как ни странно, из халапеньо готовят очень вкусное варенье и желе. Тем, кто предпочитает экзотическую кухню, стоит попробовать жгучий перец в шоколаде. Большой популярностью пользуются маринованные плоды (особенно вкусными получаются те, которые приготовлены в домашних условиях). В таком виде их добавляют в различные гарниры и мясные блюда.
Острый халапеньо обладает многими полезными свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Но стоит помнить, что употреблять его следует в небольших количествах и перед этим изучить возможные противопоказания.
Одним из самых популярных сортов острого перца является жгучий «Халапеньо». Этот овощ популярен во многих странах, но стал знаменитым благодаря мексиканской кухне. Он получил свое название благодаря небольшому поселению Халапа, возле которого есть огромная плантация в 160 кв. км, занимающаяся разведением именно этого вида. Мексика и по сей день является главным экспортером Халапенью. Но в последнее его время его начали выращивать в США и Испании.
Существует ошибочное мнение, что Халапеньо относится к самым острым перцам в мире. Но это не так. Индекс остроты этого овоща варьируется от 3 до 8 тысяч по шкале Сковилла. А это средний показатель. Зеленые плоды значительно превосходят по качеству красные, поэтому в большинстве случаев высушивают и заготавливают «недозрелый» перец.
Халапеньо довольно полезный овощ, ведь в нем содержатся:
- витамины А, С, К, В1, В9, В5,
- железо,
- кальций,
- фосфор,
- линолевая кислота,
- магний,
- каротин и каротидин.
И это далеко не полный список. Благодаря такому богатому составу употребление Халапеньо отлично влияет на состояние организма:
- улучшает обмен веществ,
- способствует выработке эндорфинов,
- помогает справиться с бессонницей,
- повышает аппетит,
- укрепляет стенки сосудов,
- благотворно влияет на систему кровообращения,
- понижает давление
- улучшает состояние кожи,
- увеличивает стрессоустойчивость.
Но не стоит употреблять Халапеньо в больших количествах. Ведь его жгучесть может нанести вред слизистым желудка. Запрещено добавлять этот овощ в меню людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости.
Применение перца в кулинарии
Практически каждое блюдо мексиканской кухни готовится с добавлением Халапеньо. Его острота придает пикантного вкуса любому мясному, рыбному или овощному лакомству. При этом лучшим угощением считаются фаршированные перчики. Без этого блюда невозможно представить не одно мексиканское торжество.
Из этого овоща получаются пикантные закуски и соусы, и «Начос» — самая известная из них. Для приготовления этого блюда плоды наполняются сыром или мясным фаршем. Есть еще одно знаменитое лакомство мексиканской кухни — Чипотле. Для его приготовления красные перцы коптят при помощи древесного дыма. Благодаря этому плоды начинают «благоухать» ароматом шоколада с примесью табака, но по вкусу напоминают чернослив.
Как ни удивительно звучит, но из Халапеньо готовят различные варенья и желе. А некоторые кулинары даже глазируют этот перец в шоколаде. В штатах этот овощ часто употребляют с крекерами. Итальянцы добавляют плоды в свою пиццу. В странах Европы предпочитают маринованный перец. Таким его добавляют в различные гарниры и мясные блюда. Нередко Халапеньо является главным продуктом при приготовлении пикантных супов и салатов.
Перец маринованный
Консервированный Халапеньо практически не теряет своих вкусовых и полезных качеств, но только при условии правильного приготовления. Поэтому, чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь нашим рецептом.
Для приготовления вам потребуются такие продукты:
- перец Халапеньо — 2 кг,
- сахар — 1,5 стакана,
- вода — 1 литр,
- уксус столовый — 0,5 стакана,
- масло подсолнечное — 1 стакан,
- соль — 2 ст. ложки.
Прежде чем приступить к заготовке продукта на зиму, подготовьте 3 банки, объемом в один литр. Для этого необходимо вымыть посуду, а после стерилизовать ее в течение 10 минут на водяной бане. Также следует поступить и с закаточными крышками. Всю работу с перцем лучше проводить в перчатках, ведь его сок быстро впитывается в кожу, вызывая жжение.
Процесс приготовления:
1.Вымойте перец и очистите его от плодоножек. Если хотите менее острое блюдо, то уберите и семена. Нарежьте овощ кружочками, толщиной в полсантиметра.
2.Приготовьте маринад. Для этого вылейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.
3.Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
4.Влейте уксус и растительное масло.
5.Положите Халапеньо в маринад и бланшируйте в течение 5−7 минут.
6.Разложите перец по банкам, залейте отваром и закатайте простерилизованными крышками.
7.Поставьте заготовки дном вверх.
8.Банки рекомендуется укутать на несколько часов до полного остывания.
Соус Гуакамоле
Подобное лакомство очень ценится в Мексике. Конечно, в наших условиях некоторые продукты из этого рецепта считаются редкими, но при желании их можно купить в любом большом супермаркете.
Набор продуктов:
- Авокадо — 2 зрелых плода,
- Лайм — 1 шт.,
- Халапеньо — 2 шт.,
- Половинка лимона,
- Чеснок — 5 зубчиков,
- Кинза — небольшой пучок.
- соус гукомоле
Процесс приготовления:
1.Срезаем с перца плодоножки, и удаляем семена.
2.Вынимаем из авокадо косточку.
3.Чистим чеснок.
4.Выдавливаем сок из лимона и лайма.
5.Складываем все продукты в чашу блендера и, посолив по вкусу, хорошенько перемалываем их до состояния однородной массы.
6.Добавляем в готовый соус мелко нарезанную кинзу и перемешиваем смесь.
При желании вы можете «облагородить» вкус блюда сметаной, помидорами, оливковым маслом, специями и приправами. В общем, не бойтесь проявить фантазию. Такой соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также является отличным дополнением к чипсам.
