Харчо из говядины с рисом по-грузински. Суп-харчо из говядины

Исторической родиной Харчо с рисом и говядиной считают солнечную Грузию. Именно там, среди горных склонов Большого Кавказа, появился на свет этот наваристый суп. Со временем классический рецепт излюбленного блюда жителей Закавказья распространился по всему миру. Очень часто рецептура видоизменялась, подстраиваясь под традиции местной кухни, и иногда состав трансформированного супа лишь отдаленно напоминал настоящий Харчо. В нем появлялись нехарактерные для Грузии продукты, такие как:

морковь;
картошка;
помидоры.

А вот грецкие орехи, сливы ткемали и кинза наоборот исчезали.

Лояльнее стало и отношение к используемому мясу, традиционную говядину в домашних условиях стали заменять бараниной, свининой, птицей, а иногда даже рыбой.

В большинстве случаев происходило это из-за отсутствия в свободной продаже необходимых ингредиентов. Сегодня, когда дефицит продуктов канул в летах, все желающие имеют возможность приготовить суп харчо из говядины по традиционному, грузинскому рецепту.

Готовить харчо абсолютно не сложно. Чтобы правильно сварить это южное блюдо, необходимо лишь в точности выполнять кулинарные рекомендации. А чтобы облегчить себе задачу всегда можно воспользоваться пошаговым рецептом с фото.

Ткемали или томат

Ткемали – классический грузинский соус, с необычным пикантным вкусом, и пряным ароматом, являющийся обязательным ингредиентом многих национальных блюд. Готовят настоящий ткемали по кавказски из:

кислой алычи;
кинзы;
омбало (мята, растущая вблизи болот);
орегано;
чеснока;
острого перца.

Цвет готового соуса зависит от сорта используемой алычи, и включает в себя все оттенки зеленого, красного и желтого.

Глядя на список используемых для приготовления ткемали продуктов, становится понятно, что по вкусовым качествам он даже отдаленно не напоминает томатную пасту. Именно поэтому харчо из говядины по грузински с ткемали и харчо с томатами, это 2 совершенно разных блюда. Чему отдать предпочтение и как лучше сделать зависит только от кулинарных пристрастий едоков. Все познается в сравнении. Кулинария не терпит ограничений и запретов и требует регулярных экспериментов.

Необходимые продукты

В этом рецепте в качестве основного ингредиента используется томатная паста, а ткемали является просто оттеночным композитом, позволяющим легко усилить вкус готового блюда.

Ингредиенты:

говядина – 0.5 кг;
рис – 1 стакан;
ткемали – 2 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
жгучий перец – ½ стручка;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
томат – 70 г;
лук – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
ядра грецких орехов – 100 г;
хмели-сунели – 1 с. л.;
кинза, петрушка – пучок;
перец черный горошек – 5 шт.;
вода – 2.5 л.;
морковь – 100 г;
корень петрушки – 50 г;

Способ приготовления

Инструкция с пошаговыми фото.

Вкус супа харчо во многом зависит от того насколько правильно приготовлен бульон. Поэтому не следует пренебрегать этим, казалось бы, незначительным шагом.

При варке мяса необходимо помнить одно простое правило. Если целью является приготовление наваристого ароматного бульона, то мясо закладывают в холодную воду. И наоборот, если необходимо сварить кусок мяса, сохранив все вкусовые качества, то погружают его в жидкость только после закипания.

1. Шаг 1

Мясо помойте, уложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Обычно процесс варки занимает 1.5 -2 часа, за это время часть жидкости успевает выкипать. Чтобы в конце не приходилось регулировать количество бульона, отливая излишки или наоборот, подливая воду, наполняйте 3-х литровую кастрюлю примерно на 2/3 её объема.

Несмотря на то, что в основу классического рецепта супа харчо морковь не входит, в домашних условиях при варке бульона добавьте луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерея. Если какие-то ингредиенты неприемлемы для вас, пропустите их. Чтобы готовый бульон имел приятный золотистый оттенок и в нем хорошо прослеживался аромат корнеплодов, перед тем как закладывать овощи в кастрюлю, подпеките их на сковороде без масла, или прям на электрической конфорке, чтобы образовалась поджаристая корочка. Не забудьте про соль и перец горошком.

Постарайтесь не прозевать момент закипания бульона. Слишком интенсивное бурление приводит к его «замыливанию», жидкость очень быстро приобретает неприятный мутный оттенок с плавающими хлопьями и справить это довольно сложно. Как только жидкость начнет закипать, сделайте огонь минимальным, бурление должно быть медленным, практически невидимым. Обязательно снимайте пену, образующуюся в процессе варки говяжьего мяса.

1. Шаг 2

Отваренное мясо выньте шумовкой и разрежьте на порционные куски. Бульон процедите сквозь несколько слоев марли, чтобы избавиться от отварных овощей, пряностей и специй. Сложите все обратно в кастрюлю, доведите до кипения еще раз.

1. Шаг 3

Пока закипает бульон, очистите луковицу и нарежьте её тонкими полукольцами. На сковороде раскалите растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте томатную пасту и сахарный песок. С непривычки может показаться, что сахар абсолютно лишний ингредиент в супчике. Не нужно спешить с выводами, в этом случае он играет не роль подсластителя, а служит своеобразным усилителем вкуса. Сладости 1 ложка сахарного песка не добавит абсолютно никакой, но вот вкусовым качествам томатной пасты поможет открыться в полной мере. Пассеруйте постоянно помешивая в течение 1 – 2 минут.

Добавьте 100 мл бульона и оставьте тушиться еще минут 5 – 8. Чем дольше будет готовиться пассировка, тем кислее она станет.

1. Шаг 4

Рис промойте и погрузите в кипящий бульон.

Для приготовления супа харчо выбирайте кругло зернистые сорта риса, которые хорошо развариваются в процессе приготовления. Идеально подойдет для этой цели краснодарский рис, или рис, предназначенный для ризотто. А вот от длинно зернистого, пропаренного — придется отказаться. Не стоит отдавать предпочтение и рису для плова. В этих случаях не удастся придать супу необходимую густоту, даже увеличив норму закладки вдвое, ведь в них нет достаточного количества крахмала.

1. Шаг 5

Спустя 10 минут добавляем к варящемуся рису пассировку, делаем огонь тише и продолжаем готовить.

1. Шаг 6

Грецкие орехи очистите от скорлупы, удалите перегородки. У вас должно получиться примерно 100 гр ядер. Обжарьте их на сковороде без масла или в духовом шкафу в течение нескольких минут.

Остывшие орехи растолките в каменной ступке до образования однородной, маслянистой смеси. Не отчаивайтесь, если в вашем арсенале кухонной утвари отсутствует так нужный предмет как ступка. Орехи можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. В крайнем случае, можно использовать самый простой способ — потереть на мелкой терке.

1. Шаг 7

Очистите чеснок. Мелко порежьте и отправьте к грецким орехам, чтобы тщательно измельчить ступке.

Удалите семена из стручка жгучего перца и мелко порубите, а затем добавьте его в орехово-чесночную смесь

1. Шаг 8

За 7 – 10 минут до окончания варки добавьте в суп орехово – чесночную смесь, соус ткемали, паприку и хмели сунели. Приверженцы острой пищи могут дополнить список необходимых специй красным молотым перцем. Продолжайте варить еще минут 10.

1. Шаг 9

Мелко нарежьте зелень.

Горячо любимая в Грузии зелень это — кинза и петрушка. Обе эти приправы обладают массой полезных свойств, но, пожалуй, самое важное из них, это активизация пищеварительного процесса при переваривании мясных продуктов. Основу Кавказской кухни составляют преимущественно мясные острые блюда, к каждому из которых непременно подают вкусную кинзу. А горцы знают толк в правильном питании, недаром среди них так много долгожителей. Среди почитателей европейской и славянской кухонь кинза не пользуется большой популярностью. Специфический аромат требует постепенного привыкания. Поэтому если вам не приятен ее запах, смело заменяйте укропом, базиликом, петрушкой или зеленым луком.

За 2-3 минуты до готовности всыпьте в суп харчо рубленую зелень.

Шаг 10

После окончания варки, накройте вкусный суп харчо крышкой и дайте настояться не менее 20 минут.

Подавайте к столу, густо посыпав зеленью.

Приятного аппетита.

Вместо послесловия

Для тех, кто не приемлет супов без картошки и моркови, предлагаю не отказывать себе в удовольствии и дополнить рецепт супа харчо из говядины любимыми ингредиентами. Вкус готового блюда от этого только усилится, хотя и потеряет частичку грузинского колорита.

Если вы решили варить харчо с картофелем, закладывайте его перед рисом. К моменту добавления томатной пассировки картофель должен быть полностью готов. В противном случае он останется сыроватым. Довести до готовности овощи в кислой среде, а именно такой является томат и ткемали, практически невозможно.

Вы любите наваристые супы, и на сей раз решили приготовить суп харчо? Попробуйте из говядины с прозрачным наваристым бульоном, нежным мясом и восхитительным ароматом. Рассмотрим секреты приготовления этого блюда.

Как выбрать говядину для супа

От качества мяса зависит и вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

Чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости
Волокна не должны легко отсоединяться друг от друга
Мясо не должно иметь «тухлого запаха»
Цвет мяса должен быть светло-красным

Какие продукты понадобятся для супа

В рецепте харчо из говядины используют помимо мяса: рис, чеснок, лук, морковь, томатный соус или помидоры, красный острый перец, много свежей зелени. В ряде вариантов традиционного рецепта используют чернослив или алычу.

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время на приготовление: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2180 Ккал.

500 г грудинки с косточкой
репчатый лук среднего размера – 2-3 шт.
1 крупная морковь
ткемали (томатная паста) – 50 г
100 г. длиннозерного риса
100 г. лущеных грецких орехов
2 зубка чеснока
свежие травы – петрушка, укроп, кинза – 150 г
по 1 неполной чайной ложке приправы хмели-сунели и зерен кориандра грубого помола
соль – 30-40 г

Приготовление:

В двухлитровой кастрюле варим мясо. Первый отвар с мяса сливаем, на втором будем готовить суп. Время варки мяса для бульона – 2 часа.
Достаем шумовкой готовое мясо из бульона и убираем кость. Остывшее мясо рвем на кусочки среднего размера, которые отправляем назад в кастрюлю.
С репчатого лука и моркови снимаем кожицу. Шинкуем морковь кубиками средней величины, лук – соломкой вдоль луковицы, чтобы не разварился.
Добавляем в бульон пюре или соус ткемали, который можно заменить 100 г алычи без косточек или 50 граммами перетертых томатов. Суп приобретет характерную кислинку.
В закипевший бульон добавляем морковь. Вариться она будет примерно 10 минут.
Очищенные и чуть обжаренные орехи складываем в полиэтиленовый пакет и дробим молотком, для дробления также подойдет ступка. Туда же кладем чеснок и продолжаем все растирать. Постарайтесь, чтобы заправка была однородной.
После 10-минутной варки моркови закладываем в кастрюлю промытый рис, лучше длиннозерный. Он будет вариться тоже 10 минут.
Заправляем суп и варим четверть часа, обязательно периодически помешивая.
Добавив в суп специи (хмели-сунели и «грубый» кориандр), оставляем его на огне еще 5 минут.
Закладываем последний ингредиент – порезанную свежую зелень. Выключаем огонь через 2 минуты. Даем настояться 5-10 минут.

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2430 Ккал

Ингредиенты:

кусок говядины с костью – 400-500 г
лук репчатый– 250-300 г
рис – 150 г
4 крупных свежих помидора
8-10 штук чернослива
четверть пачки сливочного масла низкой жирности для пассеровки
2-3 г. хмели-сунели
зелень – 150 г
чеснок
корень сельдерея – 150 г

Приготовление:

Бульон варим из мяса и порезанного кубиками корня сельдерея. Периодически снимаем пенку.
Бульон готов. Вынимаем и промываем под холодной водой вареное мясо, снимаем его с косточки и расслаиваем. С помощью дуршлага и марли отцеживаем бульон. Мясо оправляем в кастрюлю.
Добавляем в бульон рис.
Пассеруем на среднем огне порезанный соломкой лук.
Снимаем кожуру с помидор, нарезаем их кубиками и отправляем на сковороду к зажарке на несколько минут.
Когда рис практически готов, закладываем в кастрюлю пассерованные овощи, порезанный чернослив и специи. Через 5 минут отключаем огонь.
2 зубчика чеснока измельчаем и забрасываем в суп.
Готовое блюдо закрываем крышкой на 20 минут для настаивания.

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Калорийность блюда: 2010 Ккал

Ингредиенты:

говяжья грудинка 400 г
150 г длиннозерного риса
100 г неострой аджики
лук -2-3 шт.
4 ст. ложки кукурузного масла для пассировки
20 г чеснока, лавровый лист, зелень и специи

Приготовление:

Закладываем мясо в кастрюлю, доведя до кипения воду, оставляем вариться на 1,5 часа, регулярно снимая «шум».
Рис тщательно промываем и оправляем в кастрюлю на 20 минут.
Готовим пассеровку: лук мелко шинкуем и пассеруем на сковороде с оливковым маслом.
Выгружаем в кастрюлю зажарку, шафран, соль, перец, аджику, разломанный пополам лавровый лист и перетертый чеснок.
Под теплым полотенцем настаиваем суп, пока температура в кастрюле не опустится примерно до 60 градусов.

Подавайте харчо со сметаной, смешанной с петрушкой или кинзой.

Острый суп харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Калорийность блюда: 1230 Ккал

Ингредиенты:

говяжье мясо – 400 г
50 г риса
3-4 зубчика чеснока
3-4 луковички среднего размера
1 стакан соуса ткемали
1 перец чили
200 г морса
соль, зелень

Приготовление:

На медленном огне, как на холодец, из мяса варим бульон.

Закладываем в бульон трижды промытый рис, порезанные мелко лук и зелень.

На сковороде тушим 5 минут измельченный чеснок, морс, жгучий стручковый перец, лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, соль. Каждый компонент добавляем в сковороду спустя 30 секунд после предыдущего.

Добавляем все к мясу с рисом и кипятим суп еще четверть часа.

Перед подачей щедро притрушиваем блюдо зеленью.

В чем подавать готовое блюдо

Подавать харчо рекомендуется в глубоких тарелках. По нормам современной кулинарии, тарелка должна быть теплой. Если суп харчо готовят порционно, то подают его в небольших глиняных горшочках. Интересный способ подачи – в подсушенной в духовке половинке хлебной буханки.

Чтобы суп не стал кашей, используйте только длиннозерный рис.
Лучшая часть говядины для харчо – грудинка на кости.
Для максимальной наваристости бульона используйте мясо коров возрастом 3-5 лет. В таком мясе много коллагена, который и дает наваристость.
Первый бульон с мяса сливайте и уже второй отвар используйте для приготовления супа. С первым бульоном уйдет вредная «химия» из мяса и первый свернутый белок, поэтому второй будет проще сделать прозрачным.
Чтобы в бульоне не сильно чувствовался жир, добавьте немного качественного гранатового сока.
Косточка для бульона обязательна, вкусовых качеств в ней намного больше, чем в самом мясе.
Не используйте для приготовления алюминиевую посуду.

Мастер-класс по приготовлению супа харчо поможет вам приготовить блюдо по всем правилам.

Если вы готовите харчо из говядины как-то иначе, поделитесь собственным рецептом в комментариях.

Говядину залить водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно час. Мясо вынуть, бульон процедить.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле. Говядину нарезать брусочками и добавить к луку. Обжарить до золотистого цвета.

Затем к мясу и луку добавить томатную пасту, потушить 5 минут и отправить все в наш кипящий бульон. Если есть свежие помидоры, можно использовать вместо томатной пасты, очистив от шкурки.

Орехи измельчить в блендере или с помощью ножа не очень мелко, как на фото. Добавить их в кастрюлю с бульоном.

Следом за орехами отправить рис, перец, соль и все остальные специи. Варить харчо из говядины до готовности риса.

Когда рис будет готов, добавить в суп нарезанную зелень.

В самом конце добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и выключить огонь.

Дать пару минут настояться и подать к столу. Этот рецепт приготовления харчо из говядины с рисом позволит порадовать близких очень вкусным и сытным блюдом.

Приятного аппетита!

Харчо и так классика. Ароматный, остренький и сытный суп, национальная гордость грузин, наравне с винами и роскошным шашлыком. В любой национальной кухне найдётся подобное сокровище, и даже чем-то похожие рецепты есть в меню других народов, но вкус харчо по-своему неповторим.

телячья грудинка – 600 граммов;
две больших белых луковицы;
четыре небольших мясистых помидора;
неполный стакан рубленых орехов – 100 гр.;
ложечка хмели-сунели и две – томатной пасты;
70 граммов риса;
чеснок;
два пучка зелени (кинза, пополам с петрушкой);
острый перец – стручок небольшого размера;
два листка лаврушки.

Пошаговый рецепт классического супа харчо из говядины

Пошаговый видео-рецепт

Обмыв, разрубаем говядину четырёхсантиметровыми кусками, можно немного мельче. Ставим варить бульон в трёхлитровой кастрюле, доверху залив мясо водой. Медленно доводя до закипания, тщательно убираем всю пену. Затем, понизив нагрев, варим мясо под крышкой около часа, до мягкости. Для улучшения аромата, хорошо после закипания положить в кастрюлю корень петрушки.

Рассыпав рис по столу, выбираем весь сор и повреждённое зерно. Ссыпав в миску, тщательно промываем крупу, залив прохладной водой, оставляем в ней.

Орехи чуть подсушиваем на сухой сковороде. Остудив, помещаем в плотный пакет и несколько раз проходимся по нему скалкой. Желательно получить кусочки размером не крупнее 4 мм, но допустимо измельчить и в крошку.

Меленько шинкуем очищенные луковицы.

Обмытые помидоры заливаем на минуту крутым кипятком. Остудив холодной водой, аккуратно снимаем шкурку и нарезаем мякоть небольшими кусочками.

Разрезаем вдоль стручок жгучего перца. Снимаем с мякоти ножом все семена и нарезаем её тонкими полосками.

На малый огонь помещаем сковороду, сразу налив в неё масло. Немного прогрев, выкладываем лук, обжариваем до момента, когда ломтики потеряют матовость. Выложив к луку помидоры, тушим на малом огне ещё пять минут, добавляем острый перец, за ним томатную пасту. Присолив, всё тщательно перемешиваем и оставляем готовить ещё пять минут. Временно выключаем нагрев.

Из готового бульона вынимаем шумовкой мясо. Слегка остудив, отделяем косточки, выкладываем кусочки мяса в обжарку и снова включаем нагрев. Даём обжарке немного потушиться с мясом.

Сцеживаем из миски с рисом воду. Засыпаем крупу в медленно кипящий бульон и сразу перемешиваем. При незначительном кипении даём рису провариться четверть часа.

Обмываем зелень, стряхнув остатки воды, мелко нарезаем. Сложив зелень в ступку, добавляем, раздавливая специальными щипцами, примерно ложку чеснока, растираем в кашицу. Если нет ступки и пестика, растереть зелень с чесноком можно в обычной тарелке, тыльной стороной скалки.

В кастрюлю с дошедшим до готовности рисом засыпаем две ложки хмели-сунели, кладём лаврушку. Выкладываем томатную обжарку, добавляем ткемали, высыпаем ореховую крошку и растёртую с чесноком зелень. Протомив на малом огне минут десять, выключаем и даём настояться.

Вариант 2: Суп харчо из говядины с картошкой: быстрый рецепт

В независимости от того, какой кусочек говядины взят, приготовление бульона займёт час и даже больше. Предлагаем более простую рецептуру харчо, по которой не нужно отдельно варить бульон. Кусочки мякоти обжариваются вместе с овощами, добавляется вода и поочерёдно другие компоненты. На всё уйдёт примерно час, а харчо выйдет не хуже классического.

Ингредиенты:

полкило говядины (мякоть);
50 гр. подкопчёного сала;
пять небольших картофелин;
одна морковка и две белых луковицы;
среднеразмерный плод болгарского перца;
чеснок;
по ложке готового «Ткемали» и хмели-сунели и три – томатной пасты;
зелень – по вкусу, любая свежая.

Как быстро приготовить суп харчо из говядины

Мякоть обмываем, нарезаем кусочками квадратной формы. Более мелкими кубиками режем сало.

Очищаем, ополаскиваем водой овощи, зелень. Мякоть болгарского перца и лук нарезаем мелкими ломтиками, картошку небольшими дольками или брусочками. Морковку трём крупно, а на мелкой стороне тёрки измельчаем чеснок. Меленько шинкуем зелень.

Немного прогреваем кастрюлю с двойным дном. При отсутствии такой посудины отлично подойдёт казан. Наливаем в ёмкость ложку постного масла и сразу выкладываем сало. Вытопив жир, вынимаем из него шкварки.

Увеличив нагрев до максимума, выжидаем с полминуты и опускаем мясо. Перемешивая, жарим кусочки до появления лёгкого румянца.

Добавляем к мясу лук и слегка пассеруем. Добавив морковку, и сладкий перчик, обжариваем ещё пару минут. Важно довести овощи до мягкости, а не прижарить.

Разводим томат половиной стакана воды и выливаем к пассеровке. Тушим на слабом огне четыре минуты.

Залив содержимое кастрюли тремя литрами кипятка, сразу опускаем в неё картошку. Доведя до закипания, оставляем на среднем огне, дожидаясь готовности картофеля.

Когда картошка станет мягкой, засыпаем в суп промытый рис, солим. Проварив до готовности риса, заправляем харчо перцем и ароматным хмели-сунели. Добавив чеснок и зелень, доводим до закипания и сразу выключаем.

Вариант 3: Суп харчо из говядины со сливами

Сливы – практически равноценная замена соуса Ткемали. Чтобы новичку была видна разница, некоторые профессиональные повара объясняют так: «борщ на томатной пасте – тоже борщ, но на помидорах он вкуснее». Маленькое замечание, морковь по этому рецепту, в суп кладётся несладкого сорта.

Ингредиенты:

грудинка от молодого телёнка – 400 гр.;
крупный помидор;
головка лука;
небольшая несладкая морковка;
три кислых сливы;
один сладкий перец;
пять ложек риса;
90 гр. томатной пасты;
пучок свежей петрушки и пару веточек кинзы;
чеснок;
красная острая перчинка;
ложечка хмели-сунели;
четверть чайной ложечки чёрного перца (молотый).

Как приготовить

Кастрюлю возьмите с небольшим запасом по объёму, воды потребуется три литра, но и остальные продукты должны поместиться. Доведя до кипения, опускаем в воду подготовленное мясо. Периодически снимаем пену, варим два часа и дольше, если это потребуется.

Готовый бульон отставляем с огня, вынимаем говядину. Дав её остыть для комфортной разделки, разбираем, снимая мясо с кости. Кусочки жира нарежьте вместе с мякотью или отложите для пассеровки.

Морковь, сладкий перчик, чеснок и луковицу очищаем, споласкиваем проточной водой. Нарезаем в форме соломки морковку и таким же способом измельчаем лук. Перец распускаем на меленькие кубики. Сливы ошпариваем, разрезаем, натираем через сито, тщательно снимаем мякоть с косточек – она особенно кислая, а для харчо это важно.

Сильно разогреваем сковороду с налитым маслом и уменьшаем нагрев до умеренного. Выкладываем измельчённые овощи, подливаем сливовое пюре и чуть разбавленный томат. Тушим под крышкой до получаса, изредка помешиваем, не давая пассеровке подгорать.

Рис промываем до тех пор, пока с дуршлага не будет стекать совсем прозрачная вода. Стряхиваем остатки жидкости до последней капли и, вместе с пассеровкой, отправляем в бульон. Растираем в ступке чеснок, хмели-сунели и нарезанный колечками жгучий перец. Присаливаем, добавляем чёрный перец.

Нарезаем помидоры дольками, для красоты блюда кожицу не убирайте. Закладываем в суп и довариваем не больше пяти минут. Кладём зелень, любую, на свой выбор, досаливаем и выключаем нагрев.

Вариант 4: Суп харчо из говядины с черносливом

Орехи для этого рецепта – только грецкие, миндаль фундук и арахис лучше не класть вовсе. Чернослив используйте обычный, копчёный даёт своеобразный привкус. Для пробы можете заменить одну вяленую ягоду на копчёную, вкус супа изменится, но будет всё же нежнее.

Ингредиенты:

говяжья грудинка или другая часть – 600 граммов мякоти и 250 косточек;
120 граммов риса;
по 150 граммов чернослива и грецких орехов;
шесть помидоров и один крупный сладкий перец:
белая луковица среднего размера:
половина головки чеснока, ложечка перца горошком и маленькая острая перчинка;
хмели-сунели и нерезкие специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Мясо зачистите, промойте и, обсушив, нарежьте крупно. Жир снимите, слегка вытопите с чайной ложечкой масла в казанке, положите мясо и подрумяньте при умеренной температуре. Снимите с огня, дайте приостыть, положите косточки и влейте три литра кипятка. Засыпьте горошковый перец, добавьте лаврушку. Установите казанок на быстрый нагрев, после закипания снимите шумовкой пену, не убирая жир, и томите в течение двух с половиной часов.

В разные ёмкости мелко нарежьте очищенный лук, перец – сладкий и, отдельно, острый, чернослив, помидоры. Орехи разотрите в ступке или перебейте с помощью блендера.

Лук быстро обжарьте, добавив совсем немного масла, выложите перец обоих видов, затем помидоры. Пассеровку, после остывания, тоже желательно размолоть блендером или же, подготавливая продукты, постарайтесь их сильнее измельчить.

Рис сварите, немного не доводя до готовности, зёрнышки должны оставаться упругими, тщательно промойте. Казанок с готовым бульоном верните на плиту, выложите в него чернослив и проварите с четверть часа, затем, медленно помешивая, добавьте все остальные продукты, кроме кинзы и чеснока, прогрейте ещё три минутки.

Для большего аромата дайте супу настояться до получаса, прикрыв котелок поверх крышки ещё и толстым полотенцем. Добавьте тёртый чеснок, кинзу, по желанию – другую зелень. Хорошо, если супу дать настояться ещё с часок, подавая, заправьте жирной сметаной, можно отдельно подать маринованные острые перчинки.

Вариант 5: Суп харчо из говядины с перловкой

Наличие крупы в составе харчо вызывает немало споров, но делает суп намного сытнее. Общепринятые виды: овсяная, рисовая и перловая. Отдавать предпочтение одной из них – дело вкуса, отметим лишь, что классическое блюдо советских времён готовилось именно с перловкой.

Ингредиенты:

три говяжьих рёбрышка с мякотью – около 800 граммов;
две луковицы, по одному помидору и острому перчику;
немного неполный стакан перловки;
чеснок рубленый и томатная паста – по столовой ложке;
пригоршня рубленой зелени – кинза и петрушка;
две ложки Ткемали и одна – смеси молотого кориандра, чёрного перца и сухой аджики.

Как приготовить

Говядину варим, залив водой доверху в четырёхлитровой кастрюле. Продолжительность зависит от «возраста» мяса и составляет от двух часов и дольше. К говядине добавьте луковицу, промыв её, но не очищая, достаточно надрезать крестом до середины.

Вторую луковицу очищаем и распускаем на четвертинки колец, подрумяниваем на масле и добавляем нарезанный помидор. Для колоритного вида готового блюда нарезайте томат с кожицей, если такая добавка к супу вам не по душе, снимите её любым удобным способом, можете удалить и семена, протиранием на сите. К пассеровке добавьте томатную пасту, подлейте неполный половник бульона, тушите до четверти часа.

Вынув луковицу, закладываем в бульон промытую перловку, варим ещё час и проверяем готовность крупы. Если она ещё сыровата, вынимаем мясо, которое должно к этому моменту уже полностью развариться, и продолжаем на медленном огне доводить перловку.

Закладываем пассеровку, кисловатый соус Ткемали, солим и пробуем на вкус. Мелко рубим острый перец, чеснок и зелень, отправляем в кастрюлю. Проварив десять минут, закладываем по вкусу специи, прогреваем ещё столько же и выключаем. Настаивать харчо рекомендуется не дольше часа.

Вариант 6: Суп харчо из говядины с гранатовым соком

Сок гранатов добавляет супу тонкий аромат, едва ощутимую терпкость и лёгкую кислинку. Как правило, в харчо, кроме сока, ни сливовое пюре, ни Ткемали уже не добавляют. Независимо от того будет использован консервированный или свежий сок, постарайтесь скушать его свежим.

Ингредиенты:

400 граммов телятины с косточкой;
две ложки сырого «пузатого» риса;
по одной луковице и корешку петрушки;
чайная ложечка рубленого чеснока;
треть стакана рубленых орехов и чуть меньше – гранатового сока;
крупный помидор;
две ложки ароматного масла;
смесь красного и чёрного перца, базилика и молотого кориандра – ложечка без горки;
четверть стакана смеси из рубленой петрушки, свежей кинзы и укропа;
соль, немного хмели-сунели и лаврушка.

Пошаговый рецепт

Из промытой говядины варим крепкий бульон на одном литре очищенной воды. Продолжительность – полтора–два часа, нагрев умеренный. Желательно бульон слегка присолить и положить луковицу (в списке продуктов не указана).

Сварившееся мясо снять с кости и нарезать по три кусочка на порцию, вернуть назад в кастрюлю. Добавить многократно промытый рис, убавить нагрев после закипания.

Луковицу с белым корешком очищаем и меленько рубим, пассеруем до насыщенного румянца, помешивая. Нарезанный дольками помидор, протираем через дуршлаг, удаляем крупные кусочки кожицы, выкладываем мякоть в пассеровку. Спустя три минуты подливаем сок граната, увеличиваем огонь и сразу выключаем, после закипания.

Орехи растираем в ступке или измельчаем в блендере, Смешиваем ореховую массу с пассеровкой и перекладываем в суп. Варим до размягчения риса и кладём специи, солим. Засекаем пять минут и перед самым выключением кладём рубленую зелень с чесноком.

Вариант 7: Суп харчо из говядины без обжарки

Супы без пассеровок рекомендованы людям, имеющим сложности с пищеварением. Казалось бы, острые блюда им и так нежелательны, но на самом деле большинству мешают не специи, их можно положить и меньше, а именно наличие обжаренных овощей. Харчо без этих недостатков мы вам и предлагаем.

Ингредиенты:

говяжьи рёбрышки – 750 граммов;
две луковицы;
шесть ложек риса;
сто граммов орехов;
головка чеснока, небольшая, и острая перчинка;
пучок петрушки и кинзы, в соотношении 1:1;
ложечка перца горошком и столько же молотой паприки;
три ложки Ткемали и одна – томатной пасты;
ложечка хмели-сунели, два листочка лаврушки и соль крупного помола.

Как приготовить

Разрубленные рёбрышки промываем, складываем в кастрюлю трёхлитрового объёма и под самый верх наполняем её водой. Варим, сняв пену и неплотно накрыв крышкой, два часа. В бульон желательно положить маленькую луковку и корешок петрушки небольшого размера.

Луковицу распустить тонкими дольками, сварившийся бульон тщательно процедить и быстро разогреть до кипения. Мясо, снятое с костей, нарезать и опустить в бульон вместе с луком, засечь 45 минут. Тем временем промыть и слегка вымочить рис, смешать Ткемали, томат и нарезанную острую перчинку. Орехи перебрать и растереть в ступке, понемногу добавляя к ним чеснок и паприку.

Добавить в бульон рис, отсчитав 10 минут, заправить острой и ореховой смесями. Размешать, посолить, варить ещё пять минут, после чего засыпать остальные специи – лаврушку и хмели-сунели. Спустя ещё минут пять, заправить рубленым чесноком и зеленью, через минуту снять с нагрева и настаивать от половины до полутора часов.

Вариант 8: Суп харчо из говядины в мультиварке

Если поинтересоваться у людей старшего поколения, какой быстрый суп им запомнился лучше других, подавляющее большинство, несомненно, вспомнят концентрированный харчо. Пакетик с продуктами за каких-то полчаса превращался в ароматный мясной суп. Мы же будем готовить из свежих продуктов, потому времени уйдёт несколько больше, зато и суп, мы надеемся, окажется вкуснее.

Ингредиенты:

вырезка молодой говядины – полкило;
две красных луковички;
2/3 мультистакана рисовой крупы;
полторы ложки томата, пучок кинзы и полголовки чеснока;
соль и смесь ароматных перцев.

Пошаговый рецепт

Мякоть помыть, просушить, некрупно нарезать; рис тщательно промыть и недолго вымочить; лук с чесноком почистить и ополоснуть водой. Нарезать овощи мелко, чеснок дополнительно порубить ножом, один зубок оставить.

Томат быстро спассеровать на ложке масла, в режиме жарки. Вынуть и приостудить чашу, сложить в неё все продукты и специи, аккуратно перемешать, долить воду до метки 2,2 литра. Закрыть крышку, выбрать на панели таймера время один час, в меню режимов включить варку супа.

После завершения программы выдавить зубок чеснока, посыпать рубленой зеленью, к порции горячего харчо подать сметану, молодой лук, острый соус или аджику.

Харчо из говядины - кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.

Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.

Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.

Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины - классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

ткемали - 60 г;

томатное пюре - 3 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

кинза - 1 пучок;

лавр - 1-2 шт.;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Мясо отваривают в воде до мягкости.

Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.

Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.

Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами - рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

грецкие орехи - 120 г;

паста томатная - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

петрушка и кинза - по 1 пучку;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину до мягкости.

Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.

Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.

Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

Ингредиенты:

говядина - 700 г;

рис - 80 г;

картофель - 300 г;

лук - 200 г;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

грецкие орехи - 120 г;

помидоры - 400 г;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

лавр - 2 шт.;

петрушка и базилик - по 0,5 пучка;

вода - 2,5-3 л;

соль, перец.

Приготовление

Отваривают говядину.

В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.

Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.

Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

Ингредиенты:

говядина - 500 г;

перловка - 0,5 стакана;

картофель - 2 шт.;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

грузинская аджика - 2 ст. ложки;

паста томатная - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 0,5 ч. ложки;

кинза - 1 пучок;

вода - 2,5 л;

масло - 30 г;

соль, перец, орехи.

Приготовление

Отваривают до готовности говядину и перловку.

Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.

Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.

По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

Ингредиенты:

тушенка - 1 банка;

рис - 150 г;

лук - 1 шт.;

чеснок - 5 зубков;

ткемали - 50 г;

томатное пюре - 2 ст. ложки;

хмели-сунели - 2/3 ч. ложки;

зелень - 1 пучок;

лавр - 1-2 шт.;

вода - 2,5 л;

соль, перец.

Приготовление

В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.

Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.

Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

Ингредиенты:

говядина - 600 г;

рис - 100 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 2 зубка;

ткемали - 50 г;

помидоры - 700 г;

хмели-сунели - 1,5 ч. ложки;

базилик сушеный - 1 ч. ложка;

петрушка - 1 пучок;

аджика - 1 ч. ложка;

орехи - 100 г;

вода - 2,5 л;

соль, перец, масло.

Приготовление

К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.

Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.

Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 800 г;

рис - 120 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 60 г;

томатное пюре - 100 г;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

зелень - 1 пучок;

орехи - 100 г;

вода - 3 л;

растительное и сливочное масло - по 30 г;

соль, перец.

Приготовление

Обжаренные в масле ребра отваривают.

В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.

Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

Ингредиенты:

говядина - 600 г;

рис - 80 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 1 головка;

ткемали - 1 стакан;

томатная паста - 3 ст. ложки;

хмели-сунели - 1 ч. ложка;

перец острый - 1 шт.;

вода - 2,5 л;

соль, перец, зелень, орехи.

Приготовление

Отваривают говядину.

Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.

Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.

По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

Ингредиенты: